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Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
Marcelo Vargas
175 episodes
6 days ago
Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e exterior. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais de alimentos e bebidas.
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Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e exterior. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais de alimentos e bebidas.
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Episodes (20/175)
Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 175 - Vinhos da Itália: Barbaresco - Prof. Marcelo Vargas

Que tal aprender sobre produtos incríveis, conhecendo os vinhos de Barbaresco, um verdadeiro tesouro escondido nas colinas do Piemonte (Itália)? Abençoada com um microclima singular e solos muito especiais, essa região é o berço de produtos que cativam sommeliers e amantes da bebida ao redor do mundo.


OUÇA E APRENDA: sobre os vinhos da denominação, lar das vinícolas que passam de geração em geração, aprimorando a arte da viticultura. Cada garrafa de Barbaresco conta uma história de paixão, dedicação e respeito pela terra.


VINHO DEGUSTADO:

Ada Nada Valeirano Barbaresco DOCG 2019



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6 days ago
1 hour 29 minutes 21 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 174 - Harmonizações clássicas - Prof. Marcelo Vargas

Aprender sobre harmonização é um convite a uma fascinante viagem cultural e histórica. A arte de combinar vinhos com alimentos é uma tradição com muitos sabores e nuances… Por que será que Chablis leve é a escolha perfeita para acompanhar ostras frescas?


OUÇA E APRENDA: as paridades mais famosas do mundo! Não perca a oportunidade de saber como transformar refeições em extraordinárias experiências. Será uma jornada de descobertas culinárias e de prazeres sensoriais.


VINHO DEGUSTADO:

Catherine & Claude Maréchal Savigny Les Beaune "Vielles Vignes" 2018


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1 week ago
1 hour 36 minutes 38 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 173 - Espanha: novos vinhos de Rioja - Prof. Marcelo Vargas

Se você ainda não explorou as novidades dos vinhos de Rioja (Espanha), está perdendo uma experiência enológica singular… Imagine percorrer pitorescas paisagens nesta região histórica, onde a tradição vinícola remonta a séculos! Sem falar na oferta de aromas e sabores: rica, de alta qualidade e com toque contemporâneo.


OUÇA E APRENDA: sobre as novidades da bebida local transcende o paladar! Cada produto conta uma história de paixão, dedicação e arte. Os vinicultores de Rioja elaboram, com maestria e respeito à terra, vinhos que refletem, além do terroir, a alma do país.


VINHO DEGUSTADO:

Insaciable Rosado Rioja DOCa 2021


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2 weeks ago
1 hour 4 minutes 29 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 172 - Borgonha: Côte de Beaune - Prof. Marcelo Vargas

Por que será que os produtos de Côte de Beaune (Borgonha, França) são tão valorizados mundialmente? Vamos partir numa viagem sensorial entre os charmosos vinhedos, sentindo cada história através do relato das degustações do prof. Teremos uma noção do zeloso amor pela tradição e viticultura.


OUÇA E APRENDA: sobre a área, cuja bebida transcende o significado da própria palavra: é a celebração da terra, do clima e da habilidade humana! Preparem-se para aprender sobre seus inigualáveis vinhos brancos, em especial o Chardonnay.


VINHO DEGUSTADO:

Glantenet Pernand-Vergelesses 2020


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3 weeks ago
1 hour 42 minutes 26 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 171 - A nova era de Barolo - Prof. Marcelo Vargas

O prof. Marcelo Vargas estava na estonteante Barolo, explorando as mudanças mais atuais da denominação! Os alunos acompanharam, no perfil do prof. no Instagram (marcelo_vargas), e pediram uma aula INÉDITA, revelando tudo o que descobriu.


OUÇA E APRENDA: sobre a Toscana, famosa pelos seus vinhos robustos e elegantes, essa área do Piemonte (Itália) tem adotado tendências recentes, influenciando a produção, bem como a percepção mundial a respeito dos produtos. O que se pode adiantar é que a bebida local não deixou de refletir as tradições; entretanto, inovações contemporâneas na viticultura e vinificação foram agregadas.


VINHO DEGUSTADO:

Rocche Costamagna Barolo - Rocche dell'Annunziata 2019



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1 month ago
1 hour 39 minutes 19 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 170 - Itália: novos vinhos da Toscana - Prof. Marcelo Vargas

O prof. Marcelo Vargas segue na Itália, realizando pesquisas de campo, e está pronto para contar algumas novidades que descobriu! No coração do velho país, está localizada a Toscana, uma das regiões vinícolas mais prestigiadas do mundo. No decorrer dos anos, a bebida local tem evoluído, resultado do aprimoramento das técnicas de enologia e viticultura; entendimento das preferências dos consumidores em relação aos estilos, bem como das inovações.


OUÇA E APRENDA: sobre as tendências dos produtos da bela Toscana: novas castas; estilos que estão ganhando protagonismo, e o fenômeno dos produtores de menor intervenção - que estão entre os favoritos da crítica e consumidores.


VINHO DEGUSTADO:

Michele Satta Cavaliere 2020


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1 month ago
1 hour 3 minutes 35 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 169 - Vinhos da Itália: Langhe - Prof. Marcelo Vargas

O prof. Marcelo Vargas vai ministrar a aula DIRETO DA ITÁLIA! Localizada no coração do Piemonte, a região de Langhe é mundialmente ​reconhecida pela excelência dos seus vinhos. A paisagem coberta de vinhedos é Patrimônio Mundial da UNESCO, refletindo a herança vinícola consistente que tem resistido ao tempo. Os produtos locais são caracterizados pela diversidade e pela qualidade, especialmente os tintos.


OUÇA E APRENDA: os destaques da bebida da área: principais uvas, influências do terroir, denominações mais relevantes e os estilos que são tendência. Também vai tratar sobre a produção sustentável e a viticultura orgânica, que estão “desenhando” novos rumos.


VINHO DEGUSTADO:

Ratti Barolo DOCG Marcenasco 2019


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1 month ago
1 hour 25 minutes 58 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 168 - Vinhos da Itália: castas internacionais - Prof. Marcelo Vargas

O prof. Marcelo Vargas está em pesquisa de campo na Itália, um dos países mais icônicos na produção de vinhos! Com uma vasta gama de castas autóctones, a Itália vem apresentando crescente interesse, bem como plantio de variedades internacionais. O perfil sensorial da bebida local diversificou, porém alguns críticos têm receio de a tendência ofuscar o caráter singular dos produtos do velho país…


OUÇA E APRENDA: sobre o esse fenômeno das castas - principalmente francesas - no mercado italiano. Aprenda sobre o movimento, regiões e sobre os perfis sensoriais dos vinhos. Também fique a par das tendências para os próximos anos.


VINHO DEGUSTADO:

Chiara Michele Satta Bolgheri Rosso DOC 2021


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1 month ago
1 hour 2 minutes 54 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 167 - Vinhos da Itália: Emilia-Romagna - Prof. Marcelo Vargas

Localizada no coração da Itália, Emilia-Romagna é uma região que combina belas paisagens à riqueza da tradição vitivinícola. Também é conhecida pela sua rica herança cultural e gastronômica. Berço de pratos icônicos, como ragù alla bolognese, tortéi e lasanha, elabora vinhos peculiares, que harmonizam muito bem com a culinária local.


OUÇA E APRENDA: sobre Emilia-Romagna, as áreas de produção, influências do terroir e as denominações da bebida. Tamanha diversidade possibilita a elaboração de uma grande variedade de produtos, os quais complementam sua exuberante herança gastronômica.


VINHO DEGUSTADO:

Chiara Condello Romagna Sangiovese Predappio DOC 2019


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2 months ago
1 hour 27 minutes 21 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 166 - Vinhos de Bordeaux: Saint-Émilion - Prof. Marcelo Vargas

Uma das joias da região vinícola de Bordeaux, Saint-Émilion oferece produtos de alta qualidade, que refletem a riqueza e a diversidade do seu terroir. Mundialmente celebrados pela elegância e pela complexidade, são elaborados desde a época dos romanos, recebendo grande destaque. Para os amantes da bebida, conhecer é imperdível!


OUÇA E APRENDA: sobre os vinhos de Saint-Émilion: terroir, apelações e tudo o que envolve o vilarejo medieval e destino turístico, classificado como Patrimônio Mundial da UNESCO. Aprenda também a história e a gastronomia local.


VINHO DEGUSTADO:

Château Fleur Cardinale 2009 - Saint-Émilion Grand Cru Classe


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2 months ago
1 hour 6 minutes 31 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 165 - África do Sul: regiões - Prof. Marcelo Vargas

Recém-chegado da África do Sul, o prof. tem muitas novidades para contar sobre as regiões produtoras e os estilos da bebida. Os produtos sul-africanos têm uma rica tradição - de mais de 350 anos! Elaborados na região do Cabo, estes vinhos se beneficiam do clima mediterrâneo e de uma variedade de solos, que oferece terroir distintos para a produção de classe mundial.


OUÇA E APRENDA: sobre as regiões produtoras, denominações de origem, estilos e os perfis sensoriais dos produtos mais surpreendentes do país!


VINHO DEGUSTADO:

Glen Carlou quartz Stone Chardonnay 2022


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2 months ago
1 hour 21 minutes 29 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 164 - África do Sul: terroir e vinhos - Prof. Marcelo Vargas

O prof. visitou a África do Sul, após longa imersão, na qual pesquisou os vinhos locais e suas novidades. O país apresenta climas e solos variados, resultado da presença de regiões marítimas frescas, bem como de vales mais quentes. As correntes frias do oceano Atlântico, montanhas e os vales possibilitam a diversidade de microclimas. Consequentemente, o cultivo de diferentes castas de uva é bem sucedido. Preparem-se para conhecer produtos muito especiais.


OUÇA E APRENDA: sobre o terroir e a bebida sul-africana, já entre as melhores a nível mundial. Você não vai querer perder esta aula!


VINHO DEGUSTADO:

L’Avenir Pinotage 2019


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2 months ago
1 hour 47 minutes 48 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 163 - Espanha: Rueda D.O. - Prof. Marcelo Vargas

Os vinhos de Rueda conquistaram reconhecimento internacional, ao longo dos anos, em virtude da qualidade e caráter singular. Uma importante Denominação de Origem já garante a autenticidade dos produtos da região. A evolução da viticultura local se deve à experimentação e inovação tanto de técnicas quanto de estilos de vinificação.


OUÇA E APRENDA: sobre a região, mudanças e tendências dos vinhos de Rueda.


VINHO DEGUSTADO:

Hermanos Lurton Verdejo 2019


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3 months ago
1 hour 3 minutes 59 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 162 - Uvas tintas italianas - Prof. Marcelo Vargas

Em relação ao vinho tinto, a Itália é considerada icônica. O país abriga uma imensa variedade de castas de uva autóctones, sendo reconhecido pela diversidade. Muitas dessas variedades apresentam indícios da origem na Roma Antiga e, até, na Grécia Antiga. Desta forma, a produção da bebida tinta transcende a prática agrícola; também é uma tradição milenar. Não bastasse isso, alguns dos produtos mais aclamados do mundo são italianos.


OUÇA E APRENDA: sobre as principais uvas tintas italianas e sobre o direcionamento que seus vinhos estão tomando.


VINHO DEGUSTADO:

Rocche Costamagna Langhe Nebbiolo DOC 2021


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3 months ago
1 hour 29 minutes 51 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 161 - Borgonha: Grand Cru - Prof. Marcelo Vargas

O mais alto grau da refinada tradição vitivinícola francesa está na Borgonha, conhecida por terroirs espetaculares, que contribuem, significativamente, para a produção de uvas de excelente qualidade. Os melhores vinhedos são denominados Grand Cru, indicando que a bebida provém de terras renomadas.


OUÇA E APRENDA: sobre os terroirs e produtos mais prestigiados do mundo! Cada Grand Cru apresenta caráter distinto; uma expressão direta do terroir, no qual as uvas foram cultivadas. Essa singular combinação do solo, clima e topografia, nas mãos de vinicultores habilidosos, originam vinhos de profundidade, nuance e finura sensacionais!


VINHO DEGUSTADO:

Charly Nicole Chablis Grand Cru Bougros 2019


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3 months ago
1 hour 38 minutes 18 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 160 - Uvas tintas: Corte Bordalês - Prof. Marcelo Vargas

Originário da região de Bordeaux (França), o vinho de corte bordalês é composto por duas ou mais variedades de uva entre as seguintes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec e, ocasionalmente, Carménère. Cada casta agrega características singulares ao blend , como estrutura e taninos no caso da Cabernet Sauvignon; e riqueza e suavidade da Merlot. O sucesso dos cortes inspira produtores mundo afora!


OUÇA E APRENDA: sobre a combinação dessas uvas, incluindo a variação dos produtos de acordo com o terroir. O resultado é a distinção dos vinhos; sempre mantendo a essência sofisticada, que torna a bebida internacionalmente celebrada.


VINHO DEGUSTADO:

Château La Grange Clinet 2017


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3 months ago
1 hour 9 minutes

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PODCAST aula 159 - Trebbiano: uva branca italiana - Prof. Marcelo Vargas

Não é novidade que os vinhos italianos são mundialmente reconhecidos pela qualidade e diversidade; mas você sabia que a Trebbiano é uma das uvas locais que mais contribuem para isso? A variedade branca é uma das mais cultivadas na Itália, podendo ser encontrada em várias regiões - da Toscana a Abruzzo. Sua capacidade de refletir o terroir é um grande destaque!


OUÇA E APRENDA: sobre a Trebbiano e seus produtos de diferentes perfis de aroma, sabor e de estrutura.


VINHO DEGUSTADO:

Emidio Pepe Trebbiano d' Abruzzo DOC 2018


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4 months ago
1 hour 5 minutes 44 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 158 - Vinhos de Portugal: Lisboa - Prof. Marcelo Vargas

Anteriormente conhecida como Estremadura, a região vitivinícola de Lisboa está localizada a norte da capital portuguesa, estendendo-se ao longo da costa atlântica. A área apresenta uma rica história, e é conhecida pela sua diversidade de microclimas e solos. Essa característica favorece a produção de uma grande variedade de vinhos.


OUÇA E APRENDA: sobre tudo sobre a região e suas bem quistas bebidas devido às suas diferentes características.


VINHO DEGUSTADO:

Haja Cortezia Wines Colares DOC 2020


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4 months ago
1 hour 15 minutes 58 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 157 - Os sabores dos vinhos - Prof. Marcelo Vargas

Uma complexa combinação de fatores dá origem ao sabor do vinho. As características da(s) uva(s) utilizada(s), o terroir - “ambiente”, no qual as videiras são cultivadas - e os métodos de vinificação são exemplos de influência. A bebida pode apresentar notas de frutas, flores, ervas, especiarias… No caso de envelhecimento, novos perfumes e nuances são perceptíveis. O amadurecimento em barricas de carvalho pode agregar aromas de baunilha e tostado, entre outros.


OUÇA E APRENDA: tudo sobre aromas e sabores com dicas preciosas para identificá-los.


VINHO DEGUSTADO: Petit Caro 2018


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4 months ago
1 hour 10 minutes 47 seconds

Aulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
PODCAST aula 156 - Uva Sémillon: vinhos de alta qualidade - Prof. Marcelo Vargas

Importante para vários estilos de vinho, a Sémillon é uma uva versátil: compõe desde a bebida doce e rica, em sabores, de Sauternes até os produtos secos e envelhecidos, australianos. A variedade merece apreciação e reconhecimento pela diversidade e profundidade de sabores que pode oferecer!


OUÇA E APRENDA: sobre a casta Sémillon, que produz vinhos os quais agradam muito ao prof. Aprenda sobre os estilos da bebida; países, regiões e produtores mais relevantes.


VINHO DEGUSTADO:

Sauternes Château Jean Galan 2019


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4 months ago
1 hour 11 minutes 5 seconds

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