הפעם נמריא לסיציליה
ברוכים הבאים לתוכנית הפווד קאסט הבית האיטלקי שיוסיף טעם לחיים שלכם
שבו הפעם נדבר על מאכלים מסיציליה עם מלא כבוד מסורת ושובבות.
נשמע על הבירה פלרמו - על המאפיה , הסנדק סינמה פרדיסו והכחול הגדול שמתרחשים בסיציליה ונקנח בפצצת פלרמו ותקבלו מתכון קל ומפתיע בשבילה .
כאן בקצה המיקרופון שי לב שזכיתי להאכיל מאות סועדים רעבים מסביב לכדור , כדור הארץ כמובן. מאיטליה ועד אוסטרליה, מאילת ועד צרפת.
בתוכנית הבית האיטלקי נדבר על אוכל , טעמים וחוויות כך שההאזהרה היחידה שלי אליכם היא שלא כדאי לשמוע אותי על קיבה ריקה - ראו הוזהרתם.
אתם מוזמנים להכנס ולשתף את דף הפייסבוק והאינסטרגם שלנו העונים לשם באנגלית : chefshaylev
והפעם ממריאים לונציה בירת וונטו
לחגיגות , למשתים ולשוטים
כמה כיף יכול להיות בעיר אחת? תופתעו
נלמד על קרנבל המסיכות בפברואר ולמה דווקא בפברואר?
נדבר על ארנצ'יני
טירמיסו
ועוד
...
אתם מוזמנים להכנס ולשתף את דף הפייסבוק והאינסטרגם שלנו העונים לשם באנגלית :
chefshaylev
וכמובן מאפליקיציית האזנה המועדפת שלכם : ספוטיפיי ,אפל מוזיק , גוגל מוזיק וכדומהם, שם תעקבו ושימו סבסקייב.
שתפו את המשפחה והחברים שאוהבים לבשל לארח ולפנק עם אוכל טוב ומי יודע אולי הם יפתיעו אתכם עם משהו שהם למדו פה .
וכמובן כנסו לאתר הבית שלנו:
www.italian-house.co.il
של הבית האיטלקי ברחובות.
והמתכון לטירמיסו המתואר פה ובפייסבוק ב- מילון הא' ב' של הבית האיטלקי ברחובות תחת האות ט
מתכון ל8 מנות טירמיסו קלאסי:
החומרים : 2 מיכלי שמנת להקצפה 38% (500 מ"ל)
2 חלמונים (הצהוב)
3 כפות סוכר
חצי מקל וניל/כפית סירופ וניל
2 מכלים של מסקרפונה טהורה (250 מ"ל כ"א)
חבילת ביסקוטים
2 כוסות אספרסו ארוך
3 כפות ליקר אמרטו או ליקר פרנצ'ליקו
מעט אבקת קקאו
אופן ההכנה:
להקציף את השמנת לקצפת יציבה ולשמור בקערה גדולה.
באותה קערת הקצפה להכניס 2 חלמונים להקציף תוך חימום בבל מרי (סיר מים רותח למטה) או במיקסר רגיל שהצמדנו לו כריות חימום (פטנט שלי) עד לגוון מיונזי.
להוסיף 3 כפות סוכר ולפתוח ולהוציא מחצי מקל וניל תרמילים או לתחליף הפחות מומלץ כפית סירופ וניל ולהמשיך בהקצפה.
להוסיף 2 מכלים של מסקרפונה טהורה ולהמשיך להקציף .
לקפל את השמנת למסת חלמונים .
לוקחים חבילת ביסקוטים וטובלים בתוך אספרסו עם טיפה ליקר אמרטו או ליקר פרנצ'ליקו ומניחים שכבה ראשונה בקעריות/כוסות או בתבנית .
יוצקים מלמעלה את תערובת החלמונים-מסקרפונה-קצפת .
מעל מניחים שוב שכבה של ביסקוטים-קפה
ושוב שכבה של תערובת החלמונים-מסקרפונה-קצפת משאירים לפחות סנטימטר מהחלק העליון סוגרים ומניחים במקרר לצינון לפחות לארבע שעות
ניתן להגיש עד 3 ימים מההכנה. לפני הגשה לפתוח את הכיסוי ולפזר בעדינות קקאו ולהגיש מומלץ עם אספרסו קצר או ארוך. בתאבון.
ברוכים הבאים לתוכנית הפווד קאסט הבית האיטלקי שיוסיף טעם לחיים שלכם
בפרק הפעם : מה יצר את הרצון לעסוק באוכל , שימעו עוד בסיפור למחבת
בתוכנית הבית האיטלקי נדבר על אוכל , טעמים וחוויות כך שההאזהרה היחידה שלי אליכם היא שלא כדאי לשמוע אותי על קיבה ריקה - ראו הוזהרתם.
שתפו את המשפחה והחברים שאוהבים לבשל לארח ולפנק עם אוכל טוב ומי יודע אולי הם יפתיעו אתכם עם משהו שהם למדו פה .
וכמובן כנסו לאתר הבית שלנו:
www.italian-house.co.il
של הבית האיטלקי ברחובות.
ובתוכנית הפעם נלמד בסיפור למחבת הראשון שלנו:
למה לא "כל הדרכים מובילות לרומא".
אתם מוזמנים להכנס ולשתף את דף הפייסבוק והאינסטרגם שלנו העונים לשם באנגלית :
chefshaylev
וכמובן מאפליקיציית האזנה המועדפת שלכם : ספוטיפיי ,אפל מוזיק , גוגל מוזיק וכדומהם, שם תעקבו ושימו סבסקייב.
שתפו את המשפחה והחברים שאוהבים לבשל לארח ולפנק עם אוכל טוב ומי יודע אולי הם יפתיעו אתכם עם משהו שהם למדו פה .
וכמובן כנסו לאתר הבית שלנו:
www.italian-house.co.il
של הבית האיטלקי ברחובות.
והמתכון לאוסו בוקו המתואר פה ובפייסבוק ב- מילון הא' ב' של הבית האיטלקי ברחובות תחת האות א
המצרכים ל4-6 סועדים:
2 ק"ג אוסובוקו פרוס (בין 5-6 נתחים)
1/2 כוס שמן זית (לשימון הבשר)
2 בצלים בינוניים חתוכים לחצי
4 גזרים חתוכים גס לרוחב (מכל גזר 4-5 חתיכות)
4 גבעולי סלרי חתוך לגודל אצבע
1 כרישה חתוכה לטבעות עבות
2 כוסות יין אדום יבש (עדיף קיאנטי אך אפשר גם מרלו וכו)
4 כפות רסק עגבניות מרוכז
1 כף מלח
1/2 כף פלפל שחור גרוס
5 יח פלפל אנגלי
5 יח עלי דפנה
1 כף סוכר
3 כפות פפריקה מתוקה
2 ראשי שום שלמים
4 ענפי אורגנו טרי או 2 כפות יבש
2 ענפי טימין טרי או כף יבש
4-5 כוסות מים
אופן הכנה:
מבקשים מהקצב לפרוס את רגל העגל (אפשר גם טלה אך הטעם שונה) לפרוסות של 3 ס"מ בערך (150-250 גרם תלוי במיקום)
מחממים סיר קדירה עדיף
עם תחתית כפולה על כיריים (לא להוסיף שמן!) עד שהוא לוהט.
מניחים את הנתחים שהם משומנים בשמן זית לצריבה אחרי דקה בערך להפוך לצד השני ולאחר דקה להוציא ולהניח בצד.
בו זמנית לחמם את התנור ל220 מעלות.
לסיר החם להוסיף את הירקות (בצל, גזר, סלרי, כרישה) ולתת להם ל"הזהיב"
להוסיף את היין האדום ולתת לו להתבשל ל5 דקות,
להוסיף לסיר רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, עלי דפנה, סוכר, פפריקה, שום, אורגנו וטימין. לבחוש ולהוסיף בהדרגה מים.
עד לגובה מחצית הסיר. שהרוטב רותח לבדוק טעמים ולתקן. להוציא לקערה ולשמור בצד.
להניח אחד על השני כמו רעפים את האוסו בוקו ולהניח בתוך הנוזל והירקות.
ל"הטביע" את הבשר.
לכסות את הסיר קדירה בנייר אפייה/פרגמנט מעליו להדק גיליון אלומיניום ומעל את המכסה כדי שלא יתאדו הנוזלים.
לשלוח אחר כבוד את הסיר לתנור לשעה וחצי של חום 220 מעלות, ואז להנמיך ל170 מעלות לעוד שעתיים וחצי.
אחרי 4 שעות בתנור להוציא ולתת לסיר ל"נוח" בחוץ שעה שהוא עדיין סגור.
אתם מוזמנים לשלוח תמונה שלכם לאחר הכנה
