草食動物の体の大きさの仕組みを解明して、代替タンパク質の開発に成功したSuperBrewed Foodについて要約。
新しいプロテイン「TBD」は非遺伝子組み換えの扱い代替タンパク質を材料にして2022年に代替チーズを製品化予定
https://food-tech-info.com/super-brewed-foods-fermented-microbes-to-create-high-protein/
製品の一般販売が近いと予想されるFloat Foodsのプラントベース代替卵「OnlyEg」。
公開されている情報は少ないものの…その代替卵は従来のものよりも、鶏卵に近い。
https://food-tech-info.com/plant-based-egg-singaporean-company/
Image Source:https://www.floatfoods.com/
シンガポールのスタートアップSophie’s Bionutrientsは、微細藻類から代替タンパク質を開発。
その高い持続可能性の比較対象は畜産だけでなく、同じフードテック業界で使用される豆たんぱく質も含まれている。
スイスのスタートアップ「Planted」の植物肉は、想像もできないような生き物の粘液を参考にした材料で製品の繊維質を真似ています。
資金調達をして、これからヨーロッパ以外の市場にでてくる可能性のあるスタートアップを要約
https://food-tech-info.com/unique-method-of-planted/
非営利団体「Good Food Institute」のレポートにまとめられている代替卵の特性と機能の前半部分と代替卵の需要について要約
レポートのURL:
https://gfi.org/site-search/?_site_search=Plant-based%20egg&_sort=date_desc
タンパク質の消化酵素「ペプシン」。豚からつくられている酵素を、アニマルフリーで生産、商業利用を開始したClara Foodsについて要約。
https://food-tech-info.com/animal-free-pepsin-made-from-clara-foods/
余剰品となった焼き菓子を材料にバニラ風味のウォッカを作るアップサイクル企業「Misadventure（ミスアドベンチャー）」
食品廃棄率（35～40％）の高いアメリカの抱える問題の解決の１つになりうる企業を要約
https://food-tech-info.com/vodka-made-from-surplus-baked-foods/
プロフィール画像出典：https://www.misadventure.co/
一般的な植物性ミルクとは逆を行く製品を展開するJOI。
その製品は使い勝手、栄養、環境負荷を考慮した高栄養価飲料について要約解説。
https://food-tech-info.com/diluted-jois-plant-based-milk/
アイキャッチ画像出典：https://addjoi.com/blogs/made-with-joi-recipes/all-hail-the-almond
スペインのスタートアップHeura。
特徴は徹底したクリーンラベルと堅実なブランドイメージ。
プラントベースの代替肉でしばしば問題になる「添加物」に対しての１つの答えを示すスタートアップ。
https://food-tech-info.com/plant-based-meat-heura-enters-italian-market/
Heura公式サイト
食品着色料の市場を揺るがすとメディアで評価される細菌発酵ベースの着色料「クロモレッド」
それを開発したデンマークのスタートアップ企業「Chromologics(クロモロジクス)」を要約、解説。
従来の着色料との比較も要約。
https://food-tech-info.com/animal-free-fermentation-colourant/
オーガニック（遺伝子組み換えでない）スピルリナから抽出されたヘム2.0。
市場に供給が大量にされると、impossible foods の「出血する」代替肉の優位性が無くなる可能性と開発したスタートアップ企業要約
https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/
※まさか３本編成になるとは…(-_-;)
肉の焼いたときの「匂い」「あと味」を作っているヘム。
ヘムの３つ酒類とプラントベースに使われているヘムの本来の役割を解説
https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/
肉の焼いたときの「匂い」「あと味」を作っているヘム。
プラントベースの代替肉をより「肉っぽく」する材料について要約
https://food-tech-info.com/heme-2-0-in-an-accidental-discovered/
カナダのフードテック企業Smallfoodが開発した「藻類ベースのタンパク質」。
メディアに出てこないフードテック企業を要約、解説。
イエローストーン国立公園の温泉で採取した微生物と革新的な発酵技術でFyと呼ばれる新しい微生物発酵タンパク質を作成。
２つの製品を予約販売の受付を開始、完売。
第３の柱と言われる「微生物発酵」のタンパク質とスタートアップ Nature’s Fynd（ネイチャーズフィンド）について要約
イギリス企業「Nutrapharma（ヌトラファーマー）」が作成したプロテインサプリ。
市販品を超える高いタンパク質を含むサプリ、その材料は食品廃棄物の野菜と果実。
https://food-tech-info.com/protein-powder-supplements-from-food-waste/
ロンドンを拠点にして「ジャックフルーツの代替肉」、レストラン、フードデリバリーを展開するBiff‘ｓ。
世界初のジャンル「ビーガンジャンクフード」について要約、解説。
数年後に選べる代替肉の種類は３種類（プラントべース・培養肉・菌糸体ベース）。
そのなかで菌糸体ベースを中心に解説
２つの仮説「節約遺伝子仮説」と「料理仮説」から考えた食生活について要約、解説。
参考書籍：「食べること」の進化史 培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ (光文社新書)
試しにBGMを入れました
イギリスのスタートアップ「ホクストンファーム」が270万ポンドの資金を調達。
今後の販売先や企業、具体的な使い道は未発表だか、その用途には期待が大きい。
