Secco: vino che presenta un odore o un sapore duro, asciutto, amarognolo, pressoché
privo di morbidezza o, che è lo stesso, più acido amaro che morbido; proprio
di vini eccessivamente acidi. Difetto grave. Nessun altro vocabolo impiegato
per descrivere le caratteristiche organolettiche di un vino ha prodotto più danni
del termine secco. Un vino secco è infatti un vino dal gusto spiacevolmente acidoamaro,
il cui assaggio non genera alcun piacere. È perciò determinante diffondere
il concetto secondo cui ogni vino deve rivelare, per richiamare l’imprescindibile
suadenza del frutto maturo sulla pianta, una frazione conveniente di dolcezza (vedi).
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli