Melyek azok a pillanatok, amiért igazán érdemes a vendéglátásban dolgozni? Hogyan lehet a minőségi szolgáltatás vidéken is fenntartható? Miként lehet a fővároson kívül olyat alkotni, ami a vendégek mellett a Michelin-ellenőröket is meggyőzi? És hogyan lehet mindezt üzletileg stabilan, emberi léptékben, a természethezigazodva megvalósítani?
Varga Viviennel, a Tata Platán komplexum vezetőjével beszélgettem minderről, akit arról is kérdeztem: mi történik a háttérben egy olyan többszörösen díjnyertes csapat életében, amely nem a trendeket követi, hanem saját értékeihez ragaszkodva építkezik.
Vivien két évig tanult nemzetközi gazdaságtant Bécsben, majd tanulmányait a budapesti Corvinus Egyetem pénzügy-számvitel szakán fejezte be. Pályáját a Deloitte üzleti tanácsadó cég adóosztályán kezdte, majd 2017-ben csatlakozott a tatai Platán csapatához. Bevallása szerint egyértelműen ő a kocka a csapatban, aki érti a számokat.
Az eddig elért eredmények kapcsán kiemeli: a PlatánGourmet Étterem már a Dining Guide-nál is a legmagasabb pontszámot kapta, 2022-ben pedig első vidéki étteremként kiérdemelte a két Michelin-csillagot. Most a Gault&Millau ítélte nekik a legjobb vidéki hely címet.
A Viviennel készült korábbi womanpower beszélgetés ITT!
#womanpower #kutasijudit #Platán #Tata #vendéglátás #gasztronómia #Michelincsillag #MichelinGuide#finedining #vargavivien #nő #karrier #különlegesnők #inspirálótörténetek #portré #radiocafé #podcast