„Česká republika je superotevřená novým produktům. Musíme si to sice odšlapat, ale lidé hledají novinky a bary chtějí být pro zákazníky zajímavé. České a slovenské barmanství definuje poctivost a tvrdá práce,“ říká Samer Selbak, barový znalec a spolumajitel společnosti Fenix Drinks. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na o trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar pro lidi, kteří se chtějí bavit,“ říká Filip Žák, zakladatel barového konceptu Bitter Priest. Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

„Na výrobě dezertů se dá ušetřit, ale je tam velmi tenká hranice, kterou bych nepřekročila. Irituje mě, když se jídlo tvoří jenom pro efekt,“ říká přední česká cukrářka a zakladatelka HF Pastry Academy Helena Fléglová.

Pracoval u Hestona Blumenthala i Alaina Ducasse, dnes je Head Sommelierem v Restaurantu Gordon Ramsay. „Blumenthala jsem v životě neviděl vařit, hned první týden ve trojhvězdě u Alaina Ducasse mi dali zabrat, ale chvíli na to jsem skončil na druhém místě UK Sommelier of the Year,“ říká jeden z nejúspěšnějších českých sommelierů Martin Kleveta.

„Ideální je, když dostanete skvělý gastronomický zážitek i v místech, kde to nečekáte. Regionální turismus může pomoct posunout českou gastronomii dál. Dnes už makro ČR nenabízí pouze kvalitní surovinu, ale komplexní řešení. Plánujeme taky národní soutěž,“ říká Jiří Nehasil, generální ředitel makro ČR a prezident MAKRO Czech Gastro Fest.

„První Taro měla být malou sousedskou restaurací, kde byste na první pohled ani nečekali dobrou kuchyni, ale byla tam. Hostit lidi je pro nás přirozené. Ve vietnamské kultuře je běžné říct doma u stolu, že omáčka se nepovedla,“ říká spoluzakladatel a spolumajitel Taro Group Giang Ta.

„V reštaurácii Gilles Varone nám ide o lokálny produkt. U Gordona Ramsayabol väčší tlak na výkon. Alchemist má najvyššiu úroveň disciplíny a hygieny. Po roku je ale práca v tejto kuchyni nuda. Michelin Guide by slovenskej gastronómii veľmi pomohol,“ hovoria dvaja kuchári so skúsenosťami zo zahraničných prestížnych reštaurácií Patrik Šimon a Filip Urbanič.

„Taliani sú prekvapení, aké dobré jedlo u nás dostanú. La Finestra in Cucina je pre mňa v Česku vrcholom talianskej kuchyne a osobne tiež zadosťučinením po všetkých rokoch driny. Teraz som tam, kde patrím. Riccardo Lucque je tiež kuchár a chápe všetky procesy, takže sa mi s ním spolupracuje veľmi dobre. “hovorí head chef talianskej reštaurácie La Finestra in Cucina, Roman Kintler.

„Inspiruje ke kreativitě a otvírá dveře k mnoha neskutečným možnostem. To je World Class. Většina vítězů na sobě dál pracuje a dál se zapojuje do barmanské komunity. Není to tak, že bys vyhrál nejprestižnější barmanskou soutěž a máš hotovo. Naopak ti barmani nastartovali svůj kreativní proces a na této vlně moderního barmanství pokračují dál,“ říká ambasador českého kola světově nejrespektovanější barmanské soutěže World Class.

Prešli špičkovými kuchyňami Londýna aj New Yorku, otvoria reštauráciu Zlatá Praha v bývalom InterContinentále. „Nestačí iba tvrdo pracovať, musíš byť aj priebojný a pritom si stále zachovať srdce, aby si ukázal, že ti na kuchárčine záleží “ hovoria cukrárka Romanka Zelinová a šéfkuchár Maroš Jambor, ktorí stoja pri znovuotvorení InterContinentalu. Ten bude v budúcnosti známy ako Fairmont Golden Prague hotel.

„Udržitelnost nemá být jenom póza, časem to bude pro restaurace standard. Restauraci Štangl jsme začali plánovat už v roce 2020. Pět dní v týdnu v ní vaříme moderní českou kuchyni zaměřenou na lokální suroviny. Nová pekárna Eska otevře ve Veletržní ulici na začátku roku 2025 a budou se otvírat další. Bude to pořád náš chleba z pece na dřevo, z toho nechceme slevovat,“ říká šéfkuchař Martin Štangl.

„Na ambasadorství mě nejvíce baví možnost dotknout se těch nejtajnějších informací. Mám pocit, že toho o whisky vím stále málo. V nejbližší době přijdou na český trh dvě nové láhve Johnnie Walker. Připravujeme také nový projekt snoubení whisky a špičkové gastronomie, který přinese na čtyři místa v republice,“ říká Michal Marešovský, odborník na whisky, people leader a whisky ambassador společnosti Stock Plzeň-Božkov.

„Čím déle člověk dělá barmana, tím lépe je připravený na soutěž Nikka Perfect Serve aniž by o tom věděl. Na globální finále v Paříži bude důležité nejenom perfektně zvládnout znalostní test, ale také být tam, na místě a žít daným okamžikem, jak by řekl Stan Vadrna,“ říká aktuální vítěz českého finále Nikka Perfect Serve a šéfbarman brněnského baru Escobar Jakub Baštinec.

„Abyste mohli výsledné rumy správně míchat, musíte znát velmi dobře každý sud a jeho obsah. Je to jako poznat svojí rodinu. Rum na Kubě znamená kus historie a našeho charakteru,“ říká Maestro Ronero kubánského rumu Havana Club Asbel Morales.

„Nealkoholické alternativy k destilátům, jako třeba nealko-gin se už na české scéně prosazují. Vidíme to na poptávce po samotných produktech i školeních v této kategorii. Například nabídka nealkoholického párování v restauracích potvrzuje tento zájem a utvrzuje nás v tom, že nealkoholické alternativy nejsou atyp,“ říká spolumajitel distribuční firmy Vikeza Gastro Viktor Šolc.

„Spousta lidí neví, co je to Bocuse d'Or, přitom znají soutěž MasterChef. Věřím, že další vítězové, další kandidáti v budoucnu budou mít více podpory. Zázemí Makro Akademie byla obrovská výhoda při tréninku na evropské kolo,“ říká vítěz národního kola kuchařské soutěže Bocuse d'Or a ambasador Makro Akademie Dominik Unčovský.

„Všude ve světě je gastronomie postavená na kvalitní surovině, u nás je to stále problém. Baví mě skrze restaurace komunikovat lokální pěstitele a farmáře. Třeboň je v průměru na počet obyvatel gastronomicky zajímavější, než Praha,“ říká majitel pražské restaurace Vallmo a spolumajitel restaurace Vratislavský dům v Třeboni, Martin Makovička.

„Italové v gastronomii dbají na detaily mnohem více, než Češi. Hosté nám nastavují zrcadlo, jak je přijímáme. Největší chybou je, že si lidi myslí, že se Campari pije samotné. Negroni Week je mimo koktejl také o charitě,“ říká ambasador ikonické italské značky Campari Milan Zaleš.

„Na světové finále jsem musel vytvořit 14 nových koktejlů. Můj cíl je dostat se do TOP8, pak můžu pomýšlet i na vyšší pozice. Aktuálně mě nejvíce baví Don Julio Tequila,“ říká barman karlovarského Becher´s baru a úřadující vítěz Diageo Reseve World Class, František Dandáš.

„Už v 15 rokoch som si uvedomil, že ma to ťahá ku fine diningu. Práca v Kampa Group bola tvrdá škola. Marek Raditsch a Jaroslav Žídek majú na jednu alebo aj na dve hviezdy Michelin Guide. Bocuse d´Or mi dáva impulz a napĺňa ma,“ hovorí šéfkuchár viedenského podniku Das LOFT Restaurant, Bar & Lounge a nový prezident Bocuse d´Or Slovakia Peter Duranský.