Michi Negrón es una autoproclamada Wine Nerd y "dancing doñita" (si no me creen siganla en Instagram). Se destaca por su conocimiento del vino desde la uva hasta la copa y actualmente funge como Sumiller (Sommelier) en el restaurante Canvas (San Juan, Puerto Rico). En este episodio le hice a Michi todas las preguntas que siempre tuve sobre cómo se marida la comida criolla Borincana con el vino.
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Musica por Pedro Lavezzari
En la cúspide de la destilación yace la maestra ronera; responsable de las mezclas que definen a cada uno de los productos de una destilería y que cuida el carácter de la marca. Liza Cordero se desempeña como maestra ronera en Destilería Serrallés y se sentó a hablar (y a degustar su ron) con The Food Engineer.
Cervecería de la Costa es una empresa de cervezas artesanales Mexicana que posee un sólido lenguaje de diseño y un equipo de trabajo de excelencia. Durante la Craft Brewers Conference tuve el placer de sentarme a conversar con su Director General Armando Pérez sobre cómo se desarrolla la marca, su estilo de liderazgo y las técnicas usadas por su marca para crear una experiencia cohesiva con su clientela.
Lee las notas del Episodio #59 aquí
Música por Pedro Lavezzari
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Durante la Craft Brewers Conference (CBC) tuve el placer de conocer y entrevistar a José Flores, un cervecero Puertorriqueño quien de desempeña como desarrollador de nuevas cervezas en Bira 91 en la India. En nuestra dinámica conversación, que vaciló entre lo serio y lo jocoso, José me contó su historia en la industria cervecera así como su experiencia como cervecero viajero.
Musica por Pedro Lavezzari
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Mandy Naglich es una
reconocida catadora de cervezas, vinos y licores quien usa sus redes sociales
para educar y demistificar el arte de la cata. Luego de entrenar arduamente
para certificarse como catadora de cervezas, Mandy entrevistó docenas de científicos
de alimentos especializados en percepción de sabores. Su viaje está capturado
en su libro How to Taste, donde también describe su propio sistema de cata de
alimentos y bebidas.
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Leonor Soza es una reconocida Sommelier y educadora en vinos. En nuestra conversación me cuenta sobre su proceso de estudio, certificaciones en vino y sus proyectos profesionales.
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Lee las notas delepisodio #56 en mi página: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-56-educaci%C3%B3n-en-vinos-con-leonor-soza
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Tras una exitosa carrera en la gastronomía española, el Chef Alex Mejía se se aventuró al mundo de los embutidos y las carnes curadas con Meat Crafters. Desde chorizos hasta prosciutto de pato, Alex desarrolla productos de trasfondo clásico con su propio sazón.
Lee las notas del Episodio 55 para que aprendas más sobre el proceso de curado, secado y fermentación de carnes.
Musica por Pedro Lavezzari
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Durante la Master Brewers Conference me senté a charlar con Shanley Thomson (shan ferments) para hablar sobre su carrera en la industria cervecera y el beneficio de asistir a las conferencias.
Brindado a ustedes gracias a una colaboración con la asociación de maestros cerveceros (MBAA). Usa el código 'foodengineer' para ahorrarte 20% en los costos de membresía.
Musica por Pedro Lavezzari
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Las conferencias, congresos y convenciones son una excelente herramienta para expandir tu conocimiento cervecero. Este episodio, traído como una colaboración con la MBAA , te provee estrategias para maximizar tu tiempo.
Lee las notas de este episodio aqui
Musica por Pedro Lavezzari
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Andrés Erazo y su esposa Cristina Harja han redefinido una milenaria bebida andina: la chicha. Aplicando métodos de producción modernos y estilos centenarios de otros países, Cervecería Quiteña ha creado una nueva clase de brebajes andinos el cual me place llamar "La Chicha Moderna".
Lee las notas del episodio aqui: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-51-la-chicha-moderna-con-andr%C3%A9s-erazo
Musica por Pedro Lavezzari
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Todos lo hemos pensado, algunos hemos tomado acción, pocos lo logran, y escazos son aquellos que persisten. Este es el primer episodio de una mini serie enfocada en los pasos a seguir para abrir una cervecería.
Lee las notas de episodio aqui: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-48-50-52-c%C3%B3mo-abrir-una-cervecer%C3%ADa-serie
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Musica por Pedro Lavezarri
Entrelazados entre la mini-serie de cómo abrir una cervecería estaré presentando ejemplos de cerveceros que han decidido emprender y abrir sus propias operaciones. Este es el Caso de Anthony Cesari, co-dueño de Personal Best. Lee las notas del episodio #49 aqui
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Musica por Pedro Lavezzari
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Todos lo hemos pensado, algunos hemos tomado acción, pocos lo logran, y escazos son aquellos que persisten. Este es el primer episodio de una mini serie enfocada en los pasos a seguir para abrir una cervecería.
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Musica por Pedro Lavezarri
Miguel Rivas (The Beer Trekker) ha viajado el mundo capturando historias cerveceras con su cámara fotográfica. En este episodio Miguel nos cuenta sobre su historia, idiosincrasia y los métodos que utiliza para capturar momentos.
Lee las notas de este episodio
Producción y Edición: Christian J. Mercado Acevedo
Musica: Pedro lavezzari
Efectos: BigSoundBank
El vino Latino tiene todas las cualidades para competir con los mejores ejemplares a nivel mundial. En este episodio converso con Sol Febus sobre historia, variedades, regiones y maridajes del vino Latino. Además, Sol nos provee una lista de vinos imperdibles.
Notas de episodio en mi página
Música por el inigualable Pedro Lavezzari
El Dr. Sam Alcaine creó una cerveza, o seltzer lácteo, usando el suero de leche; un desecho del proceso de manufactura del yogurt. En este episodio hablamos de economía circular, investigación y desarrollo, y empresarismo.
Este episodio ya está disponible en youtube gracias a una subvención de Brewers Association para la diversidad en la industria cervecera. puedes verlo aqui: https://youtu.be/PENTU_u_L1w
Notas de Episodio: https://www.thefoodengineerpodcast.com/inicio/notas-de-episodios/ep-45-cerveza-l%C3%A1ctea-con-dr-sam-alcaine
Producción: Christian Mercado (Caldamentum)
Edición: Carlos Gamarra (Colored Keys)
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Luego de haber trabajado en algunas de las cervecerías más importantes de Estados Unidos y México, Edgar Hernández se desempeña como consultor de la industria cervecera. El también co-anfitrión del podcast Entre Cervezas, nos muestra sus técnicas para manipular la fermentación.
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Música - Pedro Lavezzari
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Tara Nurin es una escritora culinaria con vasta experiencia en cerveza artesanal. Su libro, "A Woman's place is in the brewhouse", captura el rol femenino en la cerveza a través de la historia. En esta entretenida conversació Tara y yo conseguimos varias areas donde nuestras historias se cruzan.
Este este episodio es traido a usetedes en parte gracias a una subvención para la diversidad en la cerveza de la Brewers Association. Visita www.BrewersAssociation.org para más información.
Música - El abrazo mas puro, por Pedro Lavezzari y La Luna Creciente
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El empaque de tu cerveza, vino o espiritu destilado tiene la asignatura de proteger su contenido. Pero las latas, botellas y barricas pueden tambien cambiar el sabor de tu bebida. El quimico y actual estudiante doctoral de ciencia de alimentos Austin Montgomery nos habla sobre este efect y sobre como usarlo a nuestro favor.
Musica por Pedro Lavezzari
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