Eva Narten Høberg er matkulturforsker ved NIBIO og bonde på Dønna på Helgelandskysten. I tillegg til alt det, er hun ansvarlig for den 3-årige utdanningen Bærekraftige matopplevelser på Fagskolen i Nordland. Hun brenner for norsk matkultur, norsk mat på norske ressurser og våre fantastiske drøvtyggere!

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon og hvem er Eva

02:10 Fra Toten til Dønna – kjærlighet og geografi

04:30 Hva gjør en matkulturforsker?

08:15 Utdanningen ‘Bærekraftige matopplevelser’

12:10 Hva betyr egentlig bærekraft?

15:00 Kulturell bærekraft og kunnskap fra fortiden

18:00 Tilbake til steinalderen – hva spiste vi?

21:00 Kornets historie: bygg, urkorn og wraps

26:40 Surdeig, gluten og næringskvalitet

31:00 Konserveringsmetoder: tørking, salting og fermentering

36:30 Sild, bondegods og rakfisk

39:20 Norske råvarer og selvforsyning

44:10 Bygg – Norges glemte superkorn

48:00 Rødt kjøtt og debatten om drøvtyggere

53:00 Hvem bestemmer hva vi spiser?

56:10 Belgvekster vs. beite – hva er realistisk?

59:30 Råvarer, biotilgjengelighet og innmat

01:03:10 Hvor ble det av matkunnskapen?

01:07:00 Økt kompetanse og utdanning – hva trengs?

01:10:40 Løsninger og veien videre

01:13:00 Slå et slag for lam og småfe

01:16:00 Hvordan søke på utdanningen til Eva

01:17:30 Avslutning og takk for praten