In dieser Folge spreche ich mit Julian, einem erfahrenen Koch und Culinary Director, über die Herausforderungen und Chancen in der modernen Gastronomie.
Wir sprechen darüber:
- 🌱 Der Wandel von vegan zu Plant-based und seine Bedeutung für die Gastronomie
- 🍳 Die Notwendigkeit einer soliden Grundausbildung für Köche, auch im Hinblick auf vegane Spezialisierung
- 💪 Wie man in der Küche mit Druck umgeht, ohne die Menschlichkeit zu verlieren
- 🤝 Was Mitarbeiterbindung wirklich bedeutet und wie man ein starkes Team aufbaut
- 🚀 Warum der Austausch unter Köchen für die persönliche und berufliche Entwicklung unerlässlich ist
- ❤️ Und warum Leidenschaft und klare Prinzipien der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie sind
Über Julian:
Julian ist Culinary Director bei einem Startup im Bereich Plant-based Ernährung und bringt seine langjährige Erfahrung als Koch und Küchenchef ein, um innovative Produkte zu entwickeln. Er teilt seine Einsichten über die Gastronomie und gibt wertvolle Tipps für junge Talente.
👉 Folge Julian auf Instagram: https://www.instagram.com/kochenmitjulian/
⏱ Kapitel / Timestamps:
- 00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung
- 00:01:28 – Julians Werdegang und aktueller Fokus auf Plant-based
- 02:23 – Plant-based vs. vegan: Ein Paradigmenwechsel?
- 05:33 – Plant-based in der Gastronomie: Akzeptanz und Umsetzung
- 07:52 – Die vegane Lehre: Notwendigkeit oder Hindernis?
- 14:39 – Julians prägendste Karriere-Momente
- 16:47 – Persönlichkeitsentwicklung in der Gastronomie: Mehr als nur Kochen
- 24:56 – Mitarbeiterführung: Respekt, Wertschätzung und Perspektive
- 30:59 – Mitarbeiterbindung und -entwicklung: Loslassen für Wachstum
- 33:58 – Austausch unter Köchen: Lernen und Wachsen
- 36:25 – Die Realität der Gastronomie: Druck und Leidenschaft
- 41:05 – Julians Ratschläge für angehende Köche
- 42:04 – Fazit: Mit Herz und Prinzipien zum Erfolg
📣 Verpasse keine Folge!
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