Dondurulmuş = sağlıksız” klişesi doğru mu? Bu bölümde dondurmanın besin değerine etkisini, koruyucu (konservan) efsanesini ve meşhur “lapalaşma” sorununu konuşuyoruz. Hangi gıdalar dondurulmaya daha uygun, hangilerinde doku ve lezzet kaybı artıyor? Markette etiket okurken nelere bakmalı, evde nasıl dondurup çözdürmeli, bir kez daha dondurulur mu? Gıdayı israf etmeden, güvenli ve lezzetli tutmak için pratik, bilim temelli öneriler paylaşıyorum.
Öne çıkanlar:
Şok dondurma vs. ev tipi dondurma: besin kaybı ve doku farkı
Koruyucu efsanesi: Dondurulmuş üründe neden ek koruyucuya çoğu zaman gerek yok?
“Lapalaşma”nın gerçek nedeni: su kristalleri, hücre yapısı ve çözündürme hızı
Güvenli çözündürme: buzdolabı, mikrodalga, akışkan su yöntemleri
Tekrar dondurma kuralı ve “soğuk zincir”in önemi
Evde paketleme: porsiyonlama, vakum/zip poşet, tarih/etiketleme tüyoları
Bölümü beğendiysen paylaşmayı, değerlendirme bırakmayı ve “sakatat hariç her şey”i takip etmeyi unutma. Soruların/önerilerin için: [IG: doc.dr.sedatarslan]