Nicholas @nicholasgill2 nació en Ohio, Estados Unidos, y se ha especializado en documentar la cocina en Las Américas, y a veces también en otras regiones del mundo. Nominado a los James Beard Awards en 2017 y ganador en los premios de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina. Ha hecho un trabajo extenso en el Amazonas y es coautor del libro de Central, restaurante de Virgilio Martínez y Pía León (2016). En 2016 también fundó su sitio web New Worlder @new_worlder en donde muestra este trabajo visual y escrito con su socia María Elena Martínez. También escribe para medios como The New York Times, Fool, The Wall Street Journal, Afar, Cook Inc, Roads & Kingdoms, New York Magazine, Wallpaper Guides y Saveur. Nicholas trabaja desde el contexto y ve en los paisajes bioculturales de Las Américas lo que muchos locales todavía no. De ahí también el valor de su trabajo.