W tym odcinku rozmawiamy o tym, co zostało z idei specialty coffee. Czy gonimy za smakiem, zapominając o farmerze? I dlaczego kofermenty mogą być „cheat codem” branży kawowej? W rozmowie rozbieramy na czynniki pierwsze polską scenę speciality coffee.
Gośćmi są Adam i Błażej z palarni Kafar . Błażej prowadzi również firmę Coffee Support.
[00:02:52] Intro i przedstawienie gości
Poznajemy Adama i Błażeja – twórców palarni kawy Kafar i projektu Coffee Support.
[00:04:08] Polska scena kawowa – niespójność ideowa?Dlaczego polska scena specialty coffee nie odzwierciedla oryginalnych założeń ruchu? Co zmieniły oczekiwania klientów?
[00:06:02] Geneza terminu „specialty coffee”
Błażej przypomina historię terminu – od Erny Knudsen po standardy SCA i Q-grading.
[00:08:00] Pierwszy raz z kawą specialty – wspomnienia i inspiracje
Refleksje Adama na temat doświadczenia z Geishą z Panamy i początki fascynacji ideą direct trade.
[00:11:48] Co zgubiliśmy po drodze – zapomniany farmer
Dlaczego dzisiaj konsumenta przestało interesować, kto stoi za produktem? O rezygnacji z odpowiedzialności i relacji.
[00:14:34] Wzór Tima Wendelboe – idea w praktyceCzy model oparty na lojalności wobec jednego producenta jest możliwy w Polsce?
[00:18:00] Opakowania, mody i... festiwal pozorówJak opakowania i marketing odciągnęły nas od istoty produktu? Czy polskie palarnie są słabsze niż zagraniczne?
[00:21:30] Kto zgarnia cały lukier z pączka?
O nierównym podziale zysków w łańcuchu wartości – dlaczego farmer jest na końcu i często bezimienny?
[00:24:00] Kofermenty – strzał w kolano?
Rośnie popularność modnych fermentowanych kaw (co-fermentation). Co to mówi o rynku i dokąd to zmierza?
[00:29:03] Potrzeba empatii i edukacjiDlaczego nie możemy karać farmerów za spadek punktacji? O niuansach, które warto zrozumieć jako konsument.
[00:31:30] Rola palarni – edukacja i świadomość
Jakie obowiązki mają palarnie? O potrzebie transparentności i budowania świadomości.
[00:41:00] Czy to tylko moda? Obawy o przyszłość
Czy cofementy to chwilowy trend, czy trwała zmiana? I co to oznacza dla jakości i etyki?
[00:43:10] Motywacja i zmęczenie – czy to jeszcze daje energię?
O zderzeniu ideałów z rzeczywistością biznesową i potrzebie równowagi.
[00:47:13] Co dalej? Świadomość i wybór
Jak być świadomym konsumentem i nie dać się ponieść modzie? Refleksja o odpowiedzialności i luzie.
🎧 Podcast o Kawie – obserwuj nas na Spotify, Apple Podcasts lub YouTube.
🤝 Partnerem odcinka jest palarnia kawy Kafar – producent wysokiej jakości kawy i herbaty. Kafar zaprasza do współpracy kawiarnie oraz rzemieślników specjalizujących się w pieczywie i słodyczach.
📚 Szukasz wsparcia w rozwoju palarni? Sprawdź Coffee Support.
Współpraca reklamowa Kafar i Coffee Support.
Autor podcastu: Paweł Kwiatkowski