Nous plongeons dans une situation familière mais instructive : un repas de famille où le dessert, un irrésistible gâteau au chocolat, devient le théâtre d'un débat sur l'alimentation et la santé. Suite à une remarque de ton cousin, nous explorons la réalité souvent mal comprise de l'indice glycémique (IG).

Nous démystifions les idées reçues en offrant une réflexion sur les erreurs communes relatives à l'IG, soulignant des aspects tels que l'impact de la cuisson, la notion de charge glycémique, et l'importance de l'équilibre dans notre alimentation.

Rejoins-nous pour déconstruire les mythes, comprendre la science derrière l'IG, et apprendre à faire des choix alimentaires informés et équilibrés.

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Définitions

• Glycémie : Mesure de la concentration de glucose libre dans le sang circulant
• Insuline : Hormone anabolique sécrétée par le pancréas. Principalement régulatrice de la glycémie (hypoglycémiante), l'insuline facilite l'entrée du glucose dans les cellules et favorise son stockage sous forme de glycogène et de triglycérides dans les tissus adipeux. Elle intervient aussi dans la synthèse des protéines et influence diverses voies métaboliques anaboliques.
• Macronutriment : Nutriment consommé en grande quantité (centaines de grammes) qui fournit l'énergie principale nécessaire au fonctionnement de l'organisme. Ils incluent les protéines, les lipides et les glucides.
• Glucide : Classe de biomolécules divisées en trois catégories selon leur structure moléculaire : monosaccharides (tels que le glucose et le fructose), disaccharides (tels que le saccharose et le lactose) et polysaccharides (tels que l'amidon, les fibres alimentaires et le glycogène).
• Édulcorant : Substance, naturelle ou synthétique, ayant une forte capacité à induire une saveur sucrée dans les aliments ou les boissons

Ressources

• Moteur de recherche de composition nutritionnelle des aliments
• Moteur de recherche de composition des produits alimentaires
• Tableau indice glycémique

Sources

• Facteurs de variation de l’indice glycémique 1
• Facteurs de variation de l'indice glycémique 2
• Effets de la cuisson sur l’indice glycémique de la pomme de terre  
• Effets de la cuisson sur l'indice glycémique de la pomme de terre 2
• Effets de la cuisson sur l'indice glycémique de la pomme de terre 3 
• Différence entre l’IG estimé et l’IG calculé d’un plat
• Effets du fructose
• Risque de carences nutritionnelles associés à l’IG
• Effets de la friture
• Effets des édulcorants sur le risque de cancer
• Effets des édulcorants sur la perte de poids
• Sport et IG

Timestamps 00:00:00 Introduction 00:03:10 Qu’est ce que l’indice glycémique ? 00:08:38 Ne pas connaître la notion de charge glycémique 00:12:21 Ignorer l’effet de la cuisson 00:19:45 Ne pas tenir compte de la combinaison des aliments 00:20:56 Croire que l’IG bas est la solution à tous les problèmes 00:25:58 Se restreindre à l’IG bas quand on est sportif 00:31:43 Conclusion