El Rol de los Antioxidantes Naturales en la Industria de la Carne con Dr. América Chávez

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Francisco Najar, PhD

178 episodes

2 days ago

MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

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El Rol de los Antioxidantes Naturales en la Industria de la Carne con Dr. América Chávez

MeatsPad Esp

19 minutes 55 seconds

9 months ago

El Rol de los Antioxidantes Naturales en la Industria de la Carne con Dr. América Chávez

Hoy exploramos con la Dra. América Chávez, experta en alimentos funcionales y adición de antioxidantes en productos cárnicos y lácteos. Desde aceites esenciales hasta posbióticos, analizamos cómo estos ingredientes mejoran la vida útil y reducen la oxidación de los productos. Además, compartimos un estudio sobre el uso de ácido ferúlico como sustituto de nitritos en carne seca, destacando beneficios para la salud e incremento de la vida de anaquel.