En este episodio, damos la bienvenida al M.C. Ricardo Gámez, responsable del Laboratorio de Procesamiento de Productos Cárnicos de la Universidad Autónoma de Chihuahua. En este podcast, analizamos el impacto del bienestar animal en la calidad de la carne, así como los defectos que pueden surgir debido a un manejo inadecuado de los animales antes del sacrificio. A través de un enfoque exhaustivo, profundizamos en las repercusiones que un mal manejo animal puede generar en los procesos de producción, afectando tanto la calidad del producto final como la sostenibilidad del sector cárnico.