Histórias de Sucesso e Desafios na Alta Gastronomia: Uma Conversa com Thomas Troisgros   Neste episódio do podcast Mais Que Demais, Dan Strongin recebe o renomado chef e empresário Thomas Troisgros. Thomas compartilha sua rica trajetória desde sua infância no Rio de Janeiro, suas influências familiares na gastronomia francesa, e suas experiências internacionais em Nova York e França. Ele fala sobre seus restaurantes inovadores e seu uso de tecnologia na cozinha. Além disso, abordam a importância da tradição, inovação e a gestão de negócios sustentáveis na gastronomia. É uma conversa repleta de insights sobre a indústria culinária e as metodologias que garantem qualidade e sucesso. Para mais informação sobre os vários restaurantes, bars e Fast Foods dele: @oseillerestaurante @toto.ipanema @tijoladabar @t.t.burger @tres.gordos @ctboucherie @leblondrestaurante @tomticken @marola.sanduicheria 00:00 Introdução ao Podcast Mais Que Demais 01:02 Explorando a qualidade em diferentes mercados 01:57 História e legado de Thomas Troisgros 04:45 A jornada profissional de Thomas Troisgros 12:23 Desafios e sucessos nos negócios 16:14 A filosofia de trabalho de Thomas Troisgros 19:20 Experiência na cozinha e na televisão 26:12 Reflexões sobre escolhas e sucessos 27:58 Apresentação da Velha Guarda 30:09 Entendendo a economia dos restaurantes 32:12 Escolhendo o local e o cardápio certos 34:06 O papel da tecnologia nas cozinhas modernas 35:59 Abraçando a IA e a robótica nas artes culinárias 39:29 Equilíbrio entre tradição e inovação 52:02 Estratégias de preços e preferências dos clientes 55:23 Considerações finais e conclusões