Cliquez sur ▷PLAY pour écouter Les Mycophiles #17 [Podcast] Les Mycophiles #17 – Pierre Girard – Épisode 2 – À la rencontre de Gary Mills, pionnier de la morille en intérieur. Vous pouvez également TÉLÉCHARGER le fichier pour le recevoir sur votre appareil ( clic droit, puis télécharger).



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Culture de morille en intérieur et en extérieur : l’avenir de la moriculture avec Pierre Girard de Ceramica



Dans cet épisode du podcast Les Mycophiles, j’ai eu le plaisir de retrouver Pierre Girard, cofondateur de Ceramyca et spécialiste de la culture de morille en France. Après un premier échange passionnant, nous poursuivons notre discussion autour de son voyage aux États-Unis, de sa rencontre avec Gary Mills, de la recherche sur les bactéries symbiotiques comme Pseudomonas putida, et de toutes les innovations de Ceramyca pour structurer un véritable secteur de la moriculture. Voici un résumé complet et approfondi de notre conversation, enrichi d’analyses et de retours d’expérience sur la culture des morilles.



Une culture de niche qui gagne en maturité



Aujourd’hui, la morille est encore un produit rare, plutôt réservé à la haute gastronomie. Moins connue que le pleurote ou le champignon de Paris, elle suscite pourtant un engouement croissant. Pierre Girard constate lui-même l’explosion de la demande, au point que Ceramica envisage de limiter temporairement la fourniture de pods aux cultivateurs français pour éviter une surproduction qui dévaloriserait le marché. En clair : pas question de saturer un marché encore émergent. L’objectif est de garantir la rentabilité des producteurs, tout en accompagnant une montée en gamme maîtrisée.



Une baisse massive des importations chinoises



Un des points les plus marquants de l’échange concerne la chute brutale des importations de morilles chinoises : de 20 tonnes à 4 tonnes en une seule année. Les causes ? D’abord, un durcissement des contrôles phytosanitaires en Europe. Ensuite, des pratiques agricoles en Chine jugées problématiques, avec un usage massif de produits phytosanitaires rendant les morilles impropres à la consommation selon les normes européennes. Enfin, des blocages logistiques (morilles entassées dans les hangars) ont conduit à une saturation du marché asiatique. Résultat : une forme de relocalisation de la culture de la morille en Europe — une aubaine pour les moriculteurs français.



Deux grandes espèces cultivées : Morchella importuna et Morchella sextelata



Pierre nous explique que deux espèces dominent la culture actuelle de la morille :




* Morchella importuna : précocité, rusticité, bon rendement. Elle fructifie dès la sortie de l’hiver, avec une hygrométrie facile à maintenir, car elle puise son humidité dans le sol. C’est la variété de base, la plus maîtrisée.



* Morchella sextelata : plus tardive, mais avec un chapeau plus gros, un goût plus fumé, et une apparence très esthétique. Elle produit moins d’unités par m² mais chaque spécimen est plus lourd.




En combinant les deux, on peut étendre la saison de production sur presque deux mois.



Le rôle des bactéries : Pseudomonas putida au cœur de la culture



Un des aspects les plus fascinants abordés dans cet épisode est le rôle crucial des bactéries, en particulier Pseudomonas putida, dans la culture des morilles. Cette bactérie symbiotique stricte est indispensable pour la formation des sclérotes — les organes de réserve qui précèdent la fructification ...