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Ceramyca : Innover pour une culture durable des morilles



Dans cet épisode de Les Mycophiles, j’ai eu l’opportunité de discuter avec Pierre Girard, co-fondateur de l’entreprise Ceramyca, spécialisée dans la culture des morilles. Cette conversation a mis en lumière les enjeux de cette culture particulière, les innovations développées par Ceramyca, et l’importance d’une approche respectueuse des écosystèmes.



Les limites des méthodes traditionnelles



La culture traditionnelle des morilles repose sur un enfouissement direct du mycélium dans le sol. Cette méthode permet une fructification initiale satisfaisante, mais entraîne souvent une chute rapide des rendements dès la deuxième année. L’épuisement des bactéries nécessaires à la croissance du mycélium est un facteur clé de cet échec.



Ces contraintes ont longtemps freiné le développement de la culture des morilles à plus grande échelle, limitant leur production et rendant leur culture imprévisible.



L’approche de Ceramyca



Ceramyca propose une méthode innovante reposant sur l’utilisation de pots en céramique (« oyas »), qui encapsulent le mycélium et le guident en surface. Cette approche présente plusieurs avantages :




* Protection de la biodiversité du sol : Le mycélium ne se propage qu’en surface, limitant son impact sur les bactéries en profondeur.



* Formation contrôlée des sclérotes : Ces organes de réserve se forment à faible profondeur, garantissant des conditions optimales pour la fructification.



* Répartition homogène des morilles : La fructification est concentrée, facilitant la récolte.




Le système est également durable : les pots sont réutilisables, et le mycélium peut être rechargé chaque année sans perturber les sols.



Le rôle central des bactéries



Une des découvertes importantes dans la méthode Ceramyca est l’interaction entre le mycélium des morilles et certaines bactéries du sol. Ces dernières jouent un rôle essentiel dans la formation des sclérotes et, par conséquent, dans la fructification. L’approche de Ceramyca permet de préserver cette symbiose, clé de rendements stables.



Rendements et rentabilité



En moyenne, la méthode Ceramyca permet d’obtenir 1,2 kg de morilles par mètre carré, soit des rendements trois fois supérieurs aux méthodes traditionnelles. Le coût initial d’installation (environ 30 € par m², incluant les pots) est amorti dès la première année. Les années suivantes, seuls les recharges de mycélium sont nécessaires, réduisant les coûts à 20 € par m².



Les morilles en France : un potentiel sous-exploité



En France, la consommation annuelle de morilles dépasse les 1 000 tonnes fraîches (dont 100 tonnes sèches). Cependant, la production nationale reste marginale, représentant moins de 5 % de cette consommation. Ceramyca travaille à combler ce déficit en augmentant les surfaces cultivées et en rendant la culture des morilles plus accessible.



Recherche et diversification



Ceramyca poursuit un travail de recherche constant pour identifier et sélectionner des souches de morilles adaptées à...