En este episodio, Juan Quintana, director de La Trilla, explora cómo tecnologías emergentes como la bioimpresión, la inteligencia artificial y la modificación de texturas están transformando el sistema alimentario. Desde la personalización de la nutrición hasta la mejora de la digestibilidad y la reducción del impacto ambiental, estas innovaciones están redefiniendo la producción de alimentos. La bioimpresión permite crear estructuras alimentarias con texturas programadas, mientras que la inteligencia artificial diseña comidas a medida analizando hábitos alimentarios. Además, la modificación de texturas es clave en el desarrollo de productos vegetales que imitan carne o pescado, enfrentando el reto de convencer al consumidor a través de la experiencia sensorial. Estas tecnologías podrían cambiar la demanda y las prioridades agrícolas, integrando algoritmos y diseño industrial en la producción alimentaria.