Dans cet épisode du podcast La Pause Fitness nous allons parler de : soja, de riz et de plaisir de manger.
Nouveau : Développer sa résilience physiologique
Au programme :

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Risque du soja
Les aliments à base de soja sont désormais dans le viseur de l’agence nationale de sécurité sanitaire. Selon l’Anses, leur présence dans les repas servis en restauration collective pose un risque sanitaire, notamment pour le système reproducteur. En cause : les isoflavones, des composés d’origine végétale aux effets similaires aux hormones féminines. Ces substances sont présentes en grande quantité dans les produits à base de soja, bien plus que dans d’autres légumineuses.
Après analyse, l’Anses a établi des seuils journaliers à ne pas dépasser : 0,02 mg/kg de poids corporel, et 0,01 mg/kg pour les publics les plus sensibles, comme les enfants ou les femmes en âge de procréer. Or, les chiffres sont inquiétants : 76 % des enfants de 3 à 5 ans, 53 % des adolescentes, et près de la moitié des adultes consommateurs dépassent ces limites dès qu’ils consomment du soja.
L’Agence recommande donc d’exclure le soja des menus des cantines, tout en encourageant une meilleure maîtrise des teneurs en isoflavones via des pratiques agricoles et industrielles adaptées.
Source : https://www.anses.fr/fr/content/eviter-les-isoflavones-dans-les-menus-des-restaurations-collectives

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Mieux choisir son riz
Aliment de base pour plus de la moitié de la planète, le riz est à la fois précieux et à manier avec précaution. LaNutrition.fr met en lumière ses bienfaits nutritionnels, mais aussi ses risques sanitaires.
Le riz, notamment complet, rouge ou noir, regorge d’antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est naturellement sans gluten et s’intègre facilement à une alimentation équilibrée.
Mais il présente un risque lié à sa teneur en arsenic inorganique, substance toxique absorbée par la plante depuis le sol. Le riz peut en contenir jusqu’à dix fois plus que d’autres céréales, ce qui le rend préoccupant, surtout pour les jeunes enfants. Une exposition prolongée à l’arsenic peut augmenter le risque de cancer, de diabète et de maladies cardiovasculaires.
Pour limiter ces dangers, les experts conseillent de varier les sources de céréales, de rincer le riz avant cuisson et de privilégier une cuisson à l’eau abondante, à égoutter. Les variétés asiatiques ou issues de l’agriculture biologique sont parfois moins contaminées.
En résumé : le riz reste un bon aliment, à condition d’en faire un usage éclairé.
Source : https://www.lanutrition.fr/le-riz-atouts-risques-et-mode-demploi

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Le plaisir de manger et le surpoids
Pourquoi certaines personnes en surpoids prennent-elles moins de plaisir à manger ? Des chercheurs de l’université de Californie à Berkeley viennent de lever le voile sur ce paradoxe. Leur étude révèle que le cerveau des individus obèses produit moins de neurotensine, une molécule essentielle à la sensation de plaisir liée à la nourriture.
Chez les souris nourries avec une alimentation très grasse, les chercheurs ont observé une perte d’intérêt pour les aliments riches, malgré leur disponibilité. En cause : un affaiblissement du système de récompense lié à la dopamine, à cause de la baisse de neurotensine. Cette perte de plaisir ne freine pas la prise de poids, au contraire, elle favorise une consommation automatique et désintéressée.
Bonne nouvelle : en rétablissant le taux de neurotensine,