Lokaal&natuurinclusief inkopen met behoud van keukencijfer? Bedrijfsleider Tess Smeman van Trattoria Sophia bewijst dat het kan. Tess heeft vorig jaar met Trattoria Sophia meegedaan aan de Challenge van Het Nieuwe Nassen Lokaal&Natuurinclusief inkopen. 75% van alle producten die ze nu met de keuken inkoopt, is biologisch en ze koken met de seizoenen mee. Tijdens de challenge kwam ze in contact met Perry Falter van Landzicht Biologisch. Inmiddels komen bijna al de groenten op de kaart bij Landzicht vandaan. Deze aflevering gaat Perry de Man in gesprek met Tess en Perry over hun samenwerking. Hoe werken boer en chef samen? En hoe haal je het maximale uit je biologische product? Welke veranderingen zijn er doorgevoerd in de keuken en op de menukaart? En hoe zit het dan precies met dat keukencijfer?