8月のFRESH LIVE KITCHENで料理をふるまってくださったTOUMIN・井口シェフにインタビューしにいきました。その興奮をおしゃべりしています。
今回の取材記事は、11月頃に公開予定✍️
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FRESH LIVE KITCHENについて／TOUMINチームが作る素麺・ヴェリーヌ・スカッシュ／Night Marketの内藤シェフがはじまり／井口シェフの料理の組み立て方／ファーマーズマーケットに通う料理人とつくりたい状況／100種類ほどある自家製発酵調味料／自分の知らない世界に誘ってくれる“発酵”
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◼︎井口和哉 氏（いぐちかずや）
「タテルヨシノ銀座」（東京）、「ル・コントワール・ド・ブノワ」（大阪）、「ミッシェル・ブラストーヤ ジャポン」（北海道）などフレンチの名店でキャリアを磨き、野菜を軸としたフレンチ「restaurant RK / REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」でシェフを務め、2023年に旬の食材と“発酵”をテーマにしたモダンフレンチ「TOUMIN」をオープン。
◼︎TOUMIN
〒106-0031 東京都港区西麻布2 丁目24-14 BARBIZON73 2F
定休日： 日・月曜
Instagram：@toumin_restaurant
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🔗FRESH LIVE KITCHEN with FUSOU and TOUMINとは✅
🔗シェフ × 旬の食材がもたらす、食の魅力。「FRESH LIVE KITCHEN」アフターレポート 「Night Market」編【Part.1】
🔗シェフ × 旬の食材がもたらす、食の魅力。「FRESH LIVE KITCHEN」アフターレポート 「Night Market」編【Part.2】
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