Tháng Tám Âm lịch, cua cáy giảm ốc vượt qua được mùa hè. Nắng lửa đã bắt đầu vào mùa tròn mình đầy miệng. Thèm thì thèm thật đấy, nhưng ốc cũng chưa thật béo lắm đâu. “Ốc tháng Mười, người tháng Giêng” - tục ngữ đã có câu như thế. Sau vụ gặt đầu đông, gió bấc rải đồng là đúng cữ con ốc béo vàng. Ốc có xuất xứ từ thôn quê, nhưng cứ kể các món ăn về ốc thì Hà Nội vẫn là phong phú, đa dạng nhất. Nào là ốc luộc lá chanh, ốc hấp thuốc bắc, bún ốc nóng, bún ốc nguội, ốc om chuối đậu, ốc xào lá gừng, khế chua ốc nhồi thịt hấp,… Những món ẩm thực từ ốc ấy đã dần trở nên quen thuộc với đủ các tầng lớp chúng dân, chẳng ai còn lạ lẫm chi cả. Nhưng riêng với món ốc nấu thả thì có người biết, có người chẳng biết