Cestou na Prague Coffee Festival, kde jsem měl takovou menší přednášku – a slovo jsem dodržel - celou ji mám nahranou a tvoří velkou část dnešního dílu podcastu 111. Zamýšlel jsem se nad uplynulým týdnem a budu moc rád za vaši zpětnou vazbu. Nejen k Velké žranici a dalším hostům, ale hlavně k tomu, jak moc mají být moje úvahy konkrétní. Jestli se někdy podcast neposouvá spíš do takové drbárny ze světa gastronomie. A také jak moc je fér zmiňovat konkrétní osobnosti a podniky české gastroscény. Nechybí ani reflexe navštívených podniků za celý týden a jejich stručné zhodnocení. Děkuju moc za poslech a za tu upřímnou zpětnou.

Bude to v dnešním díle podcastu 111 dlouhé zamyšlení, však to také byla dlouuhá procházka lesem. Někdy je těžké vystoupat na vrchol, v gastru obzvlášť, u toho se člověk hodně zadýchá, tak jak jsem se zadýchal tomto venčení já. Opět se svým věrným psíkem Karlem jsem mudroval nad výstrahmi dnešní doby, ať je to rozvoz, proč lidi chodí méně do podniků a něco si, třeba i dráž, objednají raději domů. Proč je pak ale koncept, který naopak do bistra, a může to být klidně venku, lidi dostane dobře. Do toho i docela dost inspekcí, které jsem za poslední týden stihnul a teď o nich poreferoval podrobně v 47. epizodě druhé série podcastu 111. Je to na všech podcastových platformách.

Chodí hosté ještě do restaurace a kaváren si vychutnat jídlo nebo sladká, užít si to? Nebo chodí jen hodnotit, posuzovat, srovnávat, natáčet reelska? A nemůžu za to taky trochu? Vracím se k reflexi toho, co jsme zažili v Amsterdamu, jak můžete udělat koncept na hranolcích nebo sledích, jak to dělat masově a přitom stále kvalitně. Proč je důležité cestovat? Po Evropě, světě, ale i Česku. A pak víc o podnicích ve Vršovicích, Praze vůbec, ale také v Novém Jičíně, Olomouci a Brně. Tak slyšte a dejte vědět.

Tohle bude asi zábavný. Začal jsem nahrávat cestou na degustaci v dvojmišelinské Flore, nakonec jsem se rozhod si to průběžně komentovat. Nicméně vůbec nevím, co jsem po těch sedmi skvělých vínech a famózním pivu říkal cestou domu. Ale taky, když tak mi to napište.

Konečně hodnotný klidný díl stojedenáctky z lesa plných hub a hxven pana Karla. Budeme po Michelinu sbírat hodnocení (ne přímo vždy hvězdy) jako hub po dešti? Jsou Ústí, Most a Chomutov pěkná města? Pohádal se s náma Petros v Podcastové žranici? Gastro až v Aši? Ticho před bouří je taky kavárna a  zpátky k začátku, uvidíme jaká bouře po udílení Michelina 11. prosince propukne. 

Na nabíječce s Mattym, který stříhal na sedadle vedle, a to noční nedělní cestě do Ústí, přichází reflexe uplynulého týdne. Těch cest bylo hodně, inspekcí vlastně také. Do toho jsme pořád něco natáčeli, však si tu řekneme o novém formátu o cenotvorbě "Tohle není pro normální lidi". Zatímco v Brně teď více podniků končí, než otevírá, v Praze se ukazují stále nová a nová čínská moderní bistra.Do toho se blíží Podcastová žranice s Kecy a politika aa HistoRIPem.

42 je samozřejmě i odpověď na otázku života, vesmíru a vůbec. A taky to znamená 42. ohlédnutí za týdnem. A ten byl šílený. Matty Vaněk je zpět a my natáeli  tisíce anketek a také třetí řadu Příběhů z gastra. Inspekce jsme u toho stihli. Poznal jsem zase blíže tolik lidí, cítil tolik snahy, nasazení, energie, obětování rodině a životu. To gastro je fakt neuvěřitelný. 

Další týden je za námi a jakkoliv mám za sebou málo inspekcí, navštívil jsem strašně zajímavé místo v Mladé Vožici a donutilo mě to popřemýšlet o tom, jestli člověk může dělat hospodu doslova sám nebo sama. Zamýšlím se taky nad tím, jaká byla letošní sezóna pro bistra, kiosky, foodtrucky, stánky, které jsou právě sezónnímu počasí odřízené. Blíží se nám natáčení třetí řady Příběhů z gastra a mám za to, že druhá řada se hodně povedla. Do toho houby, Karel a ovce Malina a kočiçí hxvna.

Ano, pereme se s appkou, a budeme to řešit. A hledat zájemce, kteří by nám pomohli s důkladnou zpětnou vazbou v dotazníku. Byl to zase bláznivý týden, dokonce tak moc, že jsem čtvrteční #komentartydne zveřjenil v pondělí. Inspekce byly na Vysočině, ale na cestě do a z Vrchlabí. A pak teda hodně v Praze. Volby se blíží a já si říkám každý den "Díky, že můžem." Už teď na herohero.co/gastromapalukasehejlika můžete pokládat dotazy na hosty další Velké žranice.

Už 39 týdnů vychází týdenní gastromapí podcastová reflexe 111. Je tu další zamyšlení, které přede mě postavil jeden ze sledujících. Jestli se od doby, co se dostavil byznys (definuje on, a že mi ho prý ze srdce přeje), se nepozměnil obsah. Respektive, on se neptal, on narovinu řekl, že to tak je. A to mě přimnělo k tomu se nad tím zamyslet, tedy uslyšíte i dost důvěrných informací o zmiňovaném "byznysovém" zákulisí. Do toho tu byla opět diskuze nad cenami, ale nešlo o komentující lidi na FB, ale bylo přímo z gastra. Tady se potom v podcastu ptám já, jestli je za buchtu 55 akorát, přitom za oběd 180 korun moc. Tak poslechněte – a dejte vědět!

Ano, šéfe je zpátky v plné síle a stejně jako druhá řada Hell' s kitchen přináší televizní divákům stále zajímavý vhled do džungle gastronomie. Vždyť i Jiří Kájínek má svoji Gastro show. Hodinové přemítání, nejenom o tom, že se tenhle pořad vrátil ve velkém stylu, ale také o transparentním fungování Gastromapy, reakcí na Mexickou, reflexní celého schůzkového týdne a několik málo inspekcí.

Já fakt dočista zapomněl! Ale moc mě potěšilo, že někteří z vás ne a připomněli se s tím, kde mají "svou 111!" Děkuju. Dobyla matcha české kavárny? Bude tenhle trend ještě sílit? A kavárny v kontejnerech nebo kavárny s kytkami? Cože, vy máte Colu za 75,-? Tak k vám nejdu. S Punčochářem o Hell´s Kitchen ve Velké žranici, kdy Jan Knedla vstoupil podruhé do stejné řeky a byl s námi i další aspirant na hvězdu Michelina Otto Vašák. A proběhla michelinská tipovačka. Stejně jako všechny inspekce minulý týden.

Tak přátelé, tahle Reflexe týdne, tedy nový díl podcastu 111, je opravdu takovým zápisníkem domácího zpravodaje. Nahrával jsem ho na treku před tím velkým trekem, který jdu po česko-slovenských hranicích v pondělí. Vyrazil jsem s věrným psem Karlem Terminátorem Výmolou od hradu Veveří, přes Veverskou Bítýšku a údolí Bílého potoka az k legendární Šmelcovně a tam si dal sekanou s bramborem. Ale nebojte, neznamená to, že jsem celých 18 kilometrů mluvil. Všechna důležitá témata z gastronomie – třeba i jídlo za jednu jedinou korunu – a mnohé další jsem probral během jedné hodiny. I tak je to ale dost barvitá reportáž. Díky za váš poslech a za zpětnou vazbu.

Když vám jeden z nejlepších českých kuchařů radí, jak na smažený bedly, je na čase natočit další #reflexetydne, tedy další díl 111, už celkem 35. Bude to o tom, ano opět s Karlem na procházce, jestli je dobré dodat někomu v podnikání nadšení nebo ho rovnou osprchovat proudem bodající reality. Můžete udělat video se zaříznutím špičky nebo mluvit pro 3000 lidí. Je skvělý vařit pro lidi nebo v rukavičkách čekat na hosty? Změní to Michelin? Takový místo bude mít brzo i Brno. Káva za 450 korun  jako platit za lepší víno. A taky snídaně po darování krve. A vaření na chalupě. Bylo toho hodně. A vadí vám 50 minut nebo lepší se vrátit k 20 minutám? Výzva je hozená.

Dva případy, kdy jsme jednou zpětnou vazbu dávali, jednou ji naopak od podniku dostali. A co na to Janek Rubeš? Všechny ty inspekce po jihu Moravu, o tom, že Kroměříž je malá Olomouc, ale vlastně to žije hlavně v Brně. Vezmeme vás na zámek do Mikulova a Kromclu, do kláštera v Rajhradě a v Brně do kina na Dědictví. Bude Veru, Karel i Vojta. Dozvíte se, kdy bude Bucheck a Jirka Babica na jednom podiu. Která kavárna se (a proč) prodává. A kde se smaží pravé hřiby. A že @pizzadalcortile zažije (a moc nás to mrzí, měli jsme to líp časovat) asi perný víkend.

Kohoutková kulturní válka rozdmýchala stojaté vody. Pláčou hostinští, hosti jasájí? Ve 33. díle podcastu 111 k tomu říkám své. Reflektuju celý týden, vzpomínám na Filmovku, procházím inspekce i rozebírám Taro v novém kabátě.

032 / 111 Brno vs. Praha 🗓 Další týden, další zamyšlení. Tentokrát mi z toho jako hlavní téma vyplynulo: Brno vs. Praha – jak moc se dnes dají porovnávat jejich gastroscény? Kde to roste a kde to naopak trochu stojí na místě? 🍻 Mezitím jsem si zajel do Mazáku v Dolních Bojanovicích, vařit pivo s Létající sládek z Budějovický Budvar - tam gastroscéna naopak pěkně pokračuje. 🍄 Sbíral jsem houby, vařil z nich a maloval chalupu. A taky jsem přemýšlel nad tím, co znamená mít tak velký dosah. 🌶 No a k influencerce Chili Ta hledám partiáka do Velké Žranice. 🎧 Tak si to poslechněte – a dejte mi vědět, co si o tom myslíte. 🙏 Budu moc rád, když mě podpoříte na herohero.co/gastromapalukasehejlika – vašich 75 Kč měsíčně mi dává možnost tvořit další pořady.Díky moc

Mají podniky, když otevírají nějakou rozvahu, proč to opravdu nedělají aspoň trochu "pro peníze". Když budou totiž vydělávat, budou to dělat (dlouhodobě) líp. Stalo se toho tolik, cash only Mácháč, cukrárna a koupaliště. Proč některé podniky nejsou v appce a co/kdo za to může. Kdo má být hostem další Velké žranice? V čem z pořadů na YouTube máme pokračovat? Ostrava je plná polníčku a jaký tedy byl burger z Mama´s. Díky za vaši podporu na herohero.co/gastromapalukasehejlika - za cenu jednoho kafe mi dáváte možnost natáčet nové projekty s Gastromapou

Hlásíme se vám z kempovacího týdne. Hned po probuzení v Buzzovi, poblíž Řípu, jsem nahrál tuhle reflexi. "Ne všechno musí být pravda, ale mohla by být. Ani bych se nedivila" ) Ano opět řeším komentáře. Ale také kavárny na nedostupných místech, skákání sám sobě do řeči. A to, že pivo nemusí být vždycky guláš ze šesti. O Šárce, Řípu ( chybí nám snad jenom Blaník) a výletech. A jedem na kafe, na polovinu kafe. #111 #gastromapalukasehejlika

Jaký je tedy dneska svatební byznys a gastro? A vědí podniky opravdu, co dělají, jaký mají koncept a smysl, a tudíž i nějakou ekonomickou logiku? To jsou témata aktuální 111, a samozřejmě nechybí Inspekce týdne. Je to samozřejmě také takový karlovarský speciál. Silný německý film, 3 tipy z Varů, Bocuse d´orc zech v Puppu. Návštěva paní Dany v Obuv Leda a ráj na Statku Jakubov. Do toho venčení Karlíka. Tak si to užijte a dejte určitě vědět, jak se vám to líbilo, s čím souhlasíte a s čím třeba absolutně ne.