In questa puntata entriamo nel mondo di Chef Stefano Sforza, mente e anima di Opera a Torino, un luogo che negli anni è diventato simbolo di una cucina pensata, essenziale e profondamente umana.Con la sua curiosità inesauribile e uno sguardo sempre rivolto al futuro, Stefano ci accompagna dentro il suo modo di vivere il cibo: un dialogo continuo tra materia e idea, tra la semplicità della natura e la complessità del pensiero.Dal 2019, con Opera, ha costruito molto più di un ristorante: un laboratorio di sensibilità, dove ogni ingrediente viene trattato con rispetto e ogni piatto racconta una storia di equilibrio, libertà e verità. Qui la tecnica non è mai fine a sé stessa, ma diventa un linguaggio per esprimere emozioni, per restituire autenticità a ciò che finisce nel piatto.In questa puntata di Foodminds ripercorriamo con lui le origini di questa visione — dalle prime esperienze ai momenti di svolta — fino a scoprire come, giorno dopo giorno, la sua cucina continui a evolversi.Tra ricordi, riflessioni e gesti quotidiani, Stefano ci mostra come la cucina d’autore possa essere al tempo stesso rigorosa e leggera, concreta e poetica.Un invito a guardare oltre la superficie del gusto, per capire che ogni piatto, quando nasce da un pensiero sincero, è un atto di libertà.