Entrevista com Marcello Cunha, engenheiro de produção pela POLI USP, MBA em operações, finanças e empreendedorismo pela Carnegie Mellon University e executive education em Stanford. Ex executivo, Barista e Empresário. Morou em Londres e nos Estados Unidos.
A Kofi & Co nasceu em 1º de outubro de 2016. Sobreviveu à pandemia. A segunda unidade nasceu em 13/11/2023, dentro da Culinary Village da Le Cordon Bleu.
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Camila, Cristina e Carolina, segunda geração desta família apaixonada.
Nesse episódio Cristina e Carolina contam sobre o privilégio de viver a paixão num lugar favorito no mundo: a Fazenda Floresta. Encontramos o equilíbrio perfeito entre tradição, alta tecnologia e um terroir único que dá vida aos melhores grãos.
Cada etapa, desde o plantio até a torra é tratada com o mais delicado cuidado. A torra acontece lá mesmo, na fazenda, onde podem preservar toda a essência e autenticidade do café, garantindo uma experiência única e verdadeiramente especial em cada xícara.
A fazenda está localizada em São Sebastião da Grama/SP, é uma verdadeira joia nesse território renomado e premiado como um dos melhores produtores de cafés de alta qualidade em todo o mundo.
Com as condições para o cultivo de cafés especiais absolutamente ideais. A uma altitude impressionante de 1.100 metros, seu solo vulcânico e o clima ameno se combinam em uma sinfonia única. O resultado é uma bebida que transcende, com um perfil distinto, corpo e acidez equilibrados, uma doçura natural. Cada xícara conta a história de um lugar onde a paixão e a natureza se fundem em perfeita harmonia.
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Entrevista com Luiz Salomão - Gerente de Vendas BUNN para a América do Sul.
Trabalhando na Bunn desde 2007 desenvolvendo mercados como Brasil, Chile e Argentina.
Formado em Marketing e negócios pela FGV SP, com cursos nas áreas de vendas estratégicas e desenvolvimento de negócios pela Miller Heiman Group.
Atuando como Juiz dos campeonatos de barismo nacionais, internacionais e mundiais desde 2008 em todas as categorias da competição.
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Entrevista com Mariano e Fabiola da Martins Café & Fazenda Santa Margarida.
Mariano Martins de Almeida
- Empresário, graduado em Administração pela FGV-SP
- Cafeicultor, Mestre de Torra & Provador de Café
- Cultivador de Leveduras, Solos e Minhocas
- Fermentador compulsivo e Afinador de Terroirs
Fabiola Filinto – CEO, Martins Café & Fazenda Santa Margarida
- MBA na Harvard Business School (Cambridge, MA)
- Graduada em Administração Pública pela FGV-SP
- Especialista em operações e sócia do Martins Café e Fazenda Santa Margarida
- Master Blender e Q-Grader (avaliadora de qualidade do café arábica)
- Gestora de P&D
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Entrevista com Fernando Souza, responsável técnico e suporte às plantas fabris de café.
Apoia o processo fabril de Inovação & Renovação de Produtos, Processos e Tecnologias.
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Entrevista com Luiz Pagano, graduado em Administração pelo Centro Universitário FIEO (1990). PEC em Negócios Internacionais pela FGV(1992), e Branding pela ESPM(2017).
Membro colaborador do Instituto Cultural Santos Dumont e fundador do blog “A maravilhosa vida de Santos Dumont”.
Nesse episódio Luiz conta a relação do Santos Dumont com o Café e diversas curiosidades sobre suas criações.
Atualmente é criador no projeto do CAUIM em Blemya. Experiente profissional global, com mais de 25 anos em Cultura de Alimentos & Bebidas, entusiasta das artes, ilustrador e profissional de arte conceitual, é criador dos blogs BLemya, Prospenomics, Psico-pictografia, Capivara Parade, entre outros. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Cultura.
- Cauim Tiakau, método Japonês: INPI BR10 2017 013711 2
- Blog “A maravilhosa vida de Santos Dumont” https://santosdumontvida.blogspot.com/
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Entrevista com Gelma Franco, empresária, palestrante e especialista em cafés. É uma das precursoras da presunção Boutique de Cafés Especiais no país desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista Cafés Especiais. A marca premiada possui 5 unidades em São Paulo – além da Escola do Café IL BARISTA, inaugurada em 2018, para Cursos Profissionais e para Oficinas para Coffee Lovers.
Foi indicada Mulher Empreendedora pelo Prêmio SEBRAE, por seu pioneirismo no conceito de cafés especiais e barismo no Brasil.
Durante 6 anos fui diretor da ACBB – Associação de Café e Barista do Brasil e, atualmente, sou responsável pelo comitê de mercado interno da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).
Por quase 10 anos foi gestora da Cafeteria do Museu do Café, em Santos, um ponto mundial para os fãs da bebida e suas histórias.
Participou de diversos workshops internacionais, tem diploma de Cafeóloga – pela Le Cafheoteque Paris; é AST SCA – Treinadora Autorizada para cursos de Torra e Análise Sensorial de Cafés, ministra cursos de Barismo e Métodos de Preparação de Café e é juíza de Campeonatos de Cafés e destilados.
Gelma é a idealizadora do projeto Beba essa Causa desde 2013 – com o Café LA VIE EN ROSE –Edição limitada de café feita exclusivamente por mulheres produtoras e com parte da renda revertida para abençoar programas de prevenção contra o câncer feminino.
Realiza diversas palestras e workshops sobre os temas: Cafés Especiais, Produtos Premium, Negócio de Sucesso e Empoderamento Feminino.
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Entrevista com Fernando Goldenstein Carvalhaes, sócio fundador da Companhia dos Fermentados e Fermentare Escola de Fermentação.
Bacharel em física e mestre em biofísica (ambos pela USP), fundou a Companhia dos Fermentados, uma indústria de Comidas e Bebidas que faz o resgate de técnicas antigas de produção de alimentos de forma artesanal e natural. É autor dos livros “Fermentação à Brasileira” que apresenta as mais diversas técnicas de fermentação (e fermentados) aplicado a ingredientes brasileiros e “Açúcar, Álcool e Vinagre – uma celebração da arte da fermentação”.
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Entrevista com Maycon Alves, do Diário de um Coffee Lover.
Contou como surgiu sua paixão pelo café, sobre seus equipamentos / utensílios e sobre o grupo no WhatsApp para troca de conhecimentos e compra coletiva.
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Entrevista com Flavia Pogliani, economista, e barista desde 2005, ganhadora do prêmio Barista do Ano pela Veja Comer&Beber (São Paulo) e Melhores do Ano da Prazeres da Mesa (âmbito nacional), palestrante convidada na Semana MESA de gastronomia e na FISPAL, e eventos de café como CAFESTIVAL de Porto Alegre e RIO COFFEE NATION no Rio de Janeiro; é a idealizadora e proprietária do evento pioneiro Coffee Week Brasil (lançado em 2013 e focado em cafeterias), estando em contato frequente com a realidade de diversas estabelecimentos, proprietária e barista do the little coffee shop (aberto em 2014, pioneiro no serviço p/ viagem(to go) no Brasil, e que desde então vem aparecendo em destaque na mídia nacional - e internacional - de gastronomia e negócios, como no programa PEQUENAS EMPRESAS GRANDES NEGÓCIOS), fez diversos cursos voltados para café, no Brasil e no exterior, além de possuir experiência em diversos pontos da cadeia de cafés especiais, mas principalmente com cafeterias, incluindo franquias, no mercado interno e externo, e torrefações; formada em Economia pela USP, com passagem pela LSE London School of Economics em Comércio Internacional, e pós em Business com ênfase em Marketing pela Raffles College, trabalhou em consultorias (econômica , de finanças e de venture capital) e banco, previamente à sua experiência com café.
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Entrevista com Mariana Caetano, sócia diretora da Salva. Nesse episódio falamos sobre a importância das informações e dados no campo, e as oportunidades que podem gerar incríveis resultados financeiros e de produtividade. A Salva é uma empresa de inteligência de dados, especializada em análise de dados ambientais e climáticos. Suas soluções fornecem poderosas ferramentas para gestores verificarem, monitorarem e gerirem informações de forma eficiente e estratégica. Por meio da plataforma proprietária Flora, é possível calcular o inventário de emissões de gases de efeito estufa (GEE), MRV, analisar o custo de oportunidade de terras no território brasileiro, simular cenários de impacto climático nos negócios, análise de risco ambiental e inventário de carbono. Sua solução é uma Sustainability as a Service para pequenas, médias e grandes empresas. @marianacaetano @salva.digital
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Entrevista com Fernando Fernandes, Diretor Geral da Lilla Máquinas.
Nesse episódio abordamos sobre o Tema Torrefação.
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Entrevista com o Bartender Christopher Carijó, chefe de bar do Restaurante Preto Cozinha.
Nesse episódio Chris conta seu início de carreira como barista, sua paixão por cachaça e suas criações na coquetelaria utilizando o café nos preparos.
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Entrevista com o Campeão Mundial de Baristas Boram Um, da rede de cafeterias “Um Coffee Co.”
Boram fez história no Campeonato Mundial de Barismo realizado de 21 a 24 de junho, em Atenas, na Grécia, na World of Coffee Expo. O brasileiro conquistou o inédito título ao país no World Barista Championship.
Abordamos diversos temas, desde o Café escolhido, até toda a sua preparação intensa para o Campeonato.
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Entrevista com Walter Monici, Diretor Comercial e Industrial da Fonte Platina.
Nesse episódio abordamos as diferenças entre as águas e o quanto elas interferem na preparação do Café.
Localizada em uma área preservada da Mata Atlântica, em Águas da Prata, no interior de São Paulo, a fonte Platina iniciou suas atividades em 1918. Em 1935, a mina foi protocolada e começou a produzir água mineral para consumo. Dez anos depois, já era considerada uma das melhores águas minerais do Brasil. No entanto, na década de 1970, suas atividades foram paralisadas. Em 2007, a fonte foi comprada e novos estudos de perfurações foram iniciados. Em 2014, a Platina retornou às atividades, contando com uma nova fonte. As instalações originais foram revitalizadas, assim como áreas no entorno, e foram feitos investimentos em laboratórios e equipamentos de alta tecnologia para a captação e o engarrafamento.
A comercialização da Água Platina foi reiniciada em 2015, com um portfólio que possui garrafas de vidro 300ml (natural e com gás) e PET 310, 510ml e 1,5l (natural e com gás).
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Entrevista com Frederico Canepa, Diretor Geral da illycaffè no Brasil.
Nesse episódio Frederico contou como iniciou o projeto brasileiro de compra direta de produtores de café em 1991, tendo gerenciado pessoalmente esse sistema de fornecimento no país e também sobre a primeira edição do Prêmio Ernesto Illy de Qualidade Sustentável do Café para Espresso, iniciativa pioneira na cafeicultura brasileira.
A illycaffè foi fundada em 1933 em Trieste por Francesco Illy. Hoje é dirigida pela terceira geração da família.
É uma empresa conhecida e apreciada nos cinco continentes pela alta qualidade e o inconfundível gosto aveludado do seu café, um blend inconfundível composto por nove tipos de pura Arábica que diariamente delicia milhões de pessoas em casa, no escritório, nos hotéis, restaurantes e bares.
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Entrevista com Micheli Poli Silva, CEO do Grupo Jurerê, especializado em cafés especiais.
Nesse episódio falamos sobre o pioneirismo na produção do sistema Drip Coffee no Brasil.
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Entrevista com Jonatas Rocha, Diretor de Marketing da Melitta South America.
Nesse episódio falamos sobre a história de Melitta Bentz, que criou o primeiro filtro de papel para coar café, revolucionando assim a forma como as pessoas preparam café, a evolução e inovação constante desde 1908 e sobre a variedade de filtros de papel, seus formatos e utilizações.
Sobre a empresa Melitta®
Multinacional alemã presente em mais de 100 países, a Melitta® é uma companhia que oferece aos consumidores produtos de qualidade para o preparo e o consumo de café. No Brasil, a marca Melitta® tem um portfólio completo para quem aprecia o melhor café fresquinho: cafés torrados e moídos, filtros de papel, acessórios para preparo de café, espresso em cápsulas, café solúvel e bebidas instantâneas.
Além disso, detém as marcas Café Bom Jesus, Café Barão e Brigitta. Fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café, hoje a Melitta® tem no Brasil o 2º maior mercado. Melitta®, café fresquinho para sentir mais a vida.
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Entrevista com Pavel Cardoso, sócio gestor do Café Sobesa e Presidente da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).
Nesse episódio abordamos os temas: 50 anos da ABIC, programas de educação ao consumidor, Selos (Pureza e Qualidade de Café Torrado), fraudes e a nova fase do consumo de café no Brasil.
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Entrevista com Sérgio Parreiras Pereira pesquisador científico do IAC.
Nesse episódio abordamos a importância da comunicação da comunidade científica com os produtores de Café.
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