En este episodio tenemos el privilegio de contar con un invitado cuya trayectoria representa un cruce excepcional entre la ciencia de frontera y la sostenibilidad industrial. Originario de Villahermosa, Tabasco, nuestro invitado es Ingeniero Bioquímico egresado del Tec de Villahermosa, con una maestría en Ciencias Bioquímicas por la UNAM y estudios de doctorado enfocados en la evolución del metabolismo secundario, realizados en el CINVESTAV en colaboración con la Universidad de Georgia. Ha vivido y trabajado en países clave para la ciencia y la innovación como Alemania, Francia, Holanda, Australia, Estados Unidos y Dinamarca. Su trabajo se centra en aprovechar la asombrosa química desarrollada por los hongos a lo largo de millones de años de evolución, para dar paso a una nueva era en la industria química: una era en la que los productos no solo superen a los derivados del petróleo en rendimiento y costo, sino que también sean sostenibles, biodegradables y obtenidos a partir de CO2 y residuos. Con casi cuatro años dedicados al estudio de los hongos y una clara pasión por observar y coleccionar la naturaleza, su visión está transformando la manera en que concebimos la química industrial. Email: pcruzm@biosustain.dtu.dk Linkedin: https://www.linkedin.com/in/pablo-cruz-morales-44568914a/

En este episodio platicamos sobre algunas generalidades y consideraciones importantes de la presencia de los hongos en el aire en las empresas de producción de alimentos, con base en lo que nosotros mismos hemos investigado y publicado.

En ese episodio entrevistamos a la Dra. Mariana Elizondo Zertuche quien nos contó sobre su experiencia personal en la formación científica y hacia la micología, los cambios, las decisiones y los retos que esto ha implicado para lograr sus objetivos de una forma equilibrada con su vida personal.

En el corazón de Durango, dos apasionados del mundo fúngico han unido esfuerzos para transformar la forma en que vivimos y experimentamos la micología: la Ing. Sujey Delgado y el Chef Marvin Javier Reyes Barrios. Sujey, con una visión enfocada en el ecoturismo y la educación ambiental, ha convertido a Mexiquillo en un referente del turismo sostenible a través de Hostal Mexiquillo y la consolidación de la Feria del Hongo, un evento que reúne científicos, productores y amantes de los hongos. Su labor ha posicionado a Durango como un destino clave para el turismo micológico en México. Por otro lado, el Chef Marvin ha revolucionado la gastronomía fúngica con su restaurante Cocina Fungi, donde eleva los hongos a un nivel gourmet. Como pionero en la producción de setas en el noroeste de México, impulsa la cultura culinaria en la Feria del Hongo, fusionando ciencia y sabor en cada platillo. Juntos, Sujey y Marvin han logrado que la micología en Durango no solo sea una fuente de conocimiento y conservación, sino también una experiencia sensorial y gastronómica que atrae a visitantes de todo el país y del mundo.

En este episodio, conversamos con el Dr. Juan Luis Rodríguez Tudela, una de las figuras clave en el campo de la micología médica. Desde sus inicios en Madrid hasta su liderazgo en el Laboratorio de Referencia de Micología Médica en España, el Dr. Rodríguez Tudela nos comparte su trayectoria, su papel en la estandarización de las pruebas de susceptibilidad antifúngica en Europa y su incansable labor con GAFFI, la Global Action for Fungal Infection, para mejorar el acceso al diagnóstico y tratamiento de enfermedades fúngicas a nivel mundial. Descubre los retos, logros y la importancia de la colaboración global en la lucha contra las infecciones fúngicas en una conversación apasionante con un referente en el área. https://gaffi.org/

Los Dres. Iridiam Hernández Soto y Antonio de Jesús Cenobio Galindo son investigadores y docentes en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, con una sólida formación en el ámbito agroindustrial y agropecuario. Ambos son Ingenieros de formación, con Maestría en Ciencia de los Alimentos y Doctorado en Ciencias Agropecuarias por la misma institución. En el ámbito de la investigación, sus estudios se centran en el desarrollo de soluciones innovadoras para el sector agroalimentario. Han trabajado en el análisis de compuestos bioactivos de origen vegetal con aplicaciones en el control de hongos fitopatógenos, así como en el desarrollo de biofungicidas, bioestimulantes naturales y recubrimientos biodegradables. Su trayectoria académica incluye publicaciones en revistas científicas indexadas en Scopus y JCR, participación en coloquios y congresos nacionales e internacionales, y contribuciones en capítulos de libros. Además, el Dr. Cenobio Galindo es miembro del Sistema Nacional de Investigadores en el nivel 1, y la Mtra. Hernández Soto forma parte del Comité Nacional para la Validación de Reactivos del Examen General para el Egreso de la Licenciatura en Ciencias Agrícolas. Ambos destacan por su compromiso con la sustentabilidad, la innovación en la producción agroindustrial y el fortalecimiento del conocimiento en el área de los alimentos y la agricultura. Puedes contactar a los Doctores en las siguientes direcciones de correo: iridiam_hernandez@uaeh.edu.mx antonio_cenobio@uaeh.edu.mx

En este episodio de nuestro podcast, tenemos el honor de recibir a la Dra. Meritxell Riquelme, destacada investigadora del Departamento de Microbiología del Centro de Investigaciones Científicas y de Estudios Superiores de Ensenada en Baja California, México. Originaria de Barcelona, la Dra. Riquelme ha dedicado su carrera a desentrañar los misterios de la morfogénesis de las hifas en hongos filamentosos, utilizando técnicas de microscopía óptica avanzada y biología molecular. Además, ha explorado la diversidad fúngica en sedimentos de aguas profundas y la distribución del patógeno humano Coccidioides spp. en regiones semiáridas. Reconocida internacionalmente, la Dra. Riquelme ha sido galardonada con el premio B. O. Dodge en 2018, y recientemente, elegida Fellow de la American Academy of Microbiology en 2021. Únanse a nosotros para descubrir cómo su investigación puede impactar no solo en la ciencia, sino en nuestra comprensión de enfermedades y en la biodiversidad de nuestros ecosistemas. Puedes consultar algunas de sus charlas en línea en las siguientes ligas: https://youtu.be/mc_SYi8f9ew?si=TPA0umopfoLyon8- https://youtu.be/Cnk0Yh6-eVs?si=1WZ_ABR0sfWeTlQn Puedes escribirle a la Dra. Riquelme al correo: riquelme@cicese.mx

En este episodio platicamos con los fundadores de la marca Mexicana BioFunga: Rubí Peralta y Jair Alcantar; nos cuentan sobre el proyecto, sus inicios, retos, los servicios que ofrecen y sus objetivos actuales y hacia el futuro. Puedes seguir y contactar a BioFunga en: https://www.instagram.com/bio_funga/ https://www.facebook.com/Biofunga/

CultivaMente es una comunidad apasionada por los hongos y su impacto en la salud, el bienestar y la sostenibilidad. Nos dedicamos a difundir conocimiento sobre el cultivo de hongos medicinales y comestibles, a producir extractos premium con tecnología avanzada, y a ofrecer capacitaciones que acercan la ciencia y la práctica a todas las personas. Nuestro objetivo es transformar vidas a través de la educación y el acceso a productos de calidad, todo esto desde una mirada profesional, innovadora y cercana. Emanuel Pastor, técnico en tecnología de alimentos, lidera el desarrollo de cultivos y técnicas avanzadas de producción de alimentos. Gastón Firman, profesional ambiental y experto en gestión ambiental, aporta una visión integral al desarrollo de productos que conectan la salud y el ambiente.

¡Este es nuestro episodio 50! Gracias por escucharnos y compartir su tiempo con nosotros. En este episodio platicamos con el Dr. Alexandro Bonifaz Trujillo, Jefe e Investigador del Departamento de Micología del Servicio de Dermatología del Hospital General de México “Dr. Eduardo Liceaga”, investigador de los Servicios de Salud y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel III del CONACYT. Platicamos sobre micosis en la piel, incluyendo algunas especies emergentes y nuevas fuentes de infección.

En este episodio platicamos con la Dra. Laila Partida Martínez, Directora del CINVESTAV Irapuato, quien nos cuenta sobre sus investigaciones sobre los endosimbiontes bacterianos y virales, de Rhizopus microsporus, sus efectos en el hongo y algunas perspectivas del impacto de estas asociaciones entre otros organismos como las plantas. Para contacto y conocer más sobre la Doctora, puedes consultar: Correo electrónico: laila.partida@cinvestav.mx https://portal.cinvestav.mx/irapuato/investigacion/directorio-de-investigacion/dra-laila-pamela-partida-mart237nez https://www.facebook.com/CinvestavLIM https://orcid.org/0000-0001-8037-2856 https://www.webofscience.com/wos/author/record/979912 https://scholar.google.com.mx/citations?user=lznQTU4AAAAJ&hl=en Ligas a notas periodísticas o comentarios sobre nuestro trabajo científico: 2020 – Sobre la simbiosis hongo-bacteria-virus en el hongo fitopatógeno Rhizopus microsporus https://www.asm.org/Podcasts/TWiM/Episodes/The-chronicles-of-narnaviruses-TWiM-217 (starts in minute 26) https://schaechter.asmblog.org/schaechter/2020/04/three-to-tango.html#comment-4887801576 https://communities.springernature.com/posts/from-a-duo-to-a-quartet-viral-and-bacterial-symbionts-influence- fungal-biology?badge_id=the-isme-journal 2017 – Sobre nuestros estudios del microbioma en plantas de ambientes áridos https://ciencias.jornada.com.mx/2017/06/08/estudian-microorganismos-para-desarrollar-agricultura-sustentable- en-zonas-aridas-3040.html Ligas a charlas grabadas: Sobre la simbiosis hongo-bacteria-virus en el hongo fitopatógeno Rhizopus microsporus https://media.oregonstate.edu/media/t/1_2m8g53yd Sobre el microbioma de agaves y cactus https://www.youtube.com/watch?v=1dnw1KaQENE Charla presentada para New Phytologist, Next generation scientist en 2024 https://cassyni.com/events/ChPXVeQCZYicDfWtzTjT3K Y a una entrevista reciente para Current Biology (2024) https://www.cell.com/current-biology/pdf/S0960-9822(24)01353-8.pdf

En este episodio, exploramos un estudio reciente publicado en iScience que revela los efectos antivirales y antiinflamatorios de la cordicepina contra la infección por el virus del dengue. La cordicepina, un compuesto derivado del hongo Cordyceps militaris, ha mostrado eficacia en la inhibición de la replicación del virus del dengue y en la reducción de la producción de citocinas proinflamatorias en células infectadas. Estos hallazgos sugieren que la cordicepina podría ser una prometedora candidata para el desarrollo de terapias contra el dengue, una enfermedad que afecta a millones de personas en todo el mundo. Acompáñanos mientras discutimos los detalles de este estudio y sus implicaciones para el tratamiento futuro del dengue.

En este episodio la Dra. Liliana Aguilar Marcelino nos cuenta sobre sus investigaciones en el aprovechamiento de los hongos por sus beneficios nutracéuticos en animales de producción, particularmente como controladores de infecciones ocasionadas por parásitos.

En este episodio exploramos el fascinante mundo de la micología aplicada y su potencial para transformar nuestro futuro. Hablamos sobre un innovador barco hecho de micelio, diseñado para llevar tus cenizas al mar de manera ecológica y sostenible. También discutimos un asombroso robot impulsado por señales eléctricas generadas por hongos, que abre nuevas puertas en la interacción entre biología y tecnología. Por último, nos sumergimos en la micoponía, una tecnología revolucionaria que permite cultivar hongos utilizando un medio líquido, lo que podría cambiar la forma en que producimos alimentos y medicinas. ¡Acompáñanos en esta charla sobre el futuro con los hongos como protagonistas!

En este episodio platicamos con el Dr. Jesús Vázquez sobre alimentos fermentados y algunas razones de porqué representan una mejor nutrición en comparación al mismo alimento sin fermentar.

En este episodio platicamos con Carolina Trujillo y Gustavo Cumplido, fundadores de Sonora Fungi, un emprendimiento enfocado en la producción y distribución de Hongos Comestibles y Medicinales en el noroeste de México ofreciendo productos orgánicos, asequibles y de calidad nutrimental. Buscando satisfacer la demanda de ciertas especies de hongos que no se encuentran en el mercado por la falta de productores regionales mediante la estandarización de técnicas adaptadas a las condiciones áridas de la región.

En este episodio platicamos con las Dras. Laura Castañón y Edith Sánchez sobre un par de proyectos que realizaron con Coccidioides y Aspertillus fumigatus, de forma colaborativa e incluso con investigadores de otros países, para generar información valiosa sobre la epidemiología y factores de virulencia de estos temidos hongos.

FungiTerra es una empresa que nace hace 13 años y se dedica al cultivo, venta y procesamiento de hongos en toda su cadena productiva. Sus fundadores, los hermanos Juan Antonio y Víctor Manuel Martínez Bárcena, nos cuentan sobre sus orígenes, los sacrificios que han tenido que hacer y el enfoque actual de la compañía. ¡Muy recomendado!

Este es un episodio crossover con Mycomaker donde compartimos una conversación entre Nelson Dueñas y Efrén Robledo, que es un prototipo de proyecto nuevo donde se conversará sobre el desarrollo de micomateriales de todo tipo y algunos otros productos basados en hongos que han surgido a nivel empresarial. Esperamos que les guste.

En este episodio Santiago Richardson, CEO de Fungi Monterrey, nos cuenta cómo decidió emprender con los hongos y cuales son los retos que ha enfrentado desde el primer momento incluso antes de su fundación.