Un proyecto que sale de lo que comúnmente pensamos al hablar de una barra de café, platicamos con la mente y las manos detrás de ello, una amiga que es algo mas que una gran Barista...
Además del proceso Lavado, existen 2 formas o caminos diferentes por los que se logra el despulpar la cereza y obtener la semilla verde seca lista para el tueste. En este episodio vamos a hablar y explorar estos caminos...
...Todo parta de algo tan sencillo como una semilla, semilla que, como ya he comentado, esta dentro de un fruto, como muchas otras semillas de muchos otros frutos, pero la del cafeto es, para nosotros muy especial, pues es ella, a quien también le llamamos grano de café, la que pone en marcha toda la maquinaria de la industria en torno a sus productos... Exploremos este fruto y su semilla mas a fondo.
Imagina que tu en este día te has decidido a ser un productor de café, antes incluso de comenzar a hacer hoyos el suelo y de aventar las semillas esperando crezcan, debemos de hacer otras consideraciones... de esto y mas hablaremos en este Episodio.
El Cafeto (Coffea Sp.) es uno de los géneros de la familia Rubiaceae, que tiene unas 125 especies que a su vez presentan numerosas variedades genéticas, en este episodio exploramos esto a detalle, para conocer el Café desde la genética y formar la base de los estudios del Café
Barista, Maestra tostadora, Catadora Q y Directora de un gran Proyecto, ella es Frida Mendoza, hablamos de sus orígenes en el mundo del café y de su labor actual, una platica interesante con una gran amiga.
El Campeonato Mundial de Baristas, es una competencia por rondas, donde se presentan y eligen a los mejores baristas del mundo, pero ¿Cómo se lleva a cabo? ¿Cómo se hace en México? ¿Qué debo saber para participar? de esto y mas, hablamos en este episodio...
En 2011 las entonces SCAE y SCAA crean un ente organizador de competencias para baristas, una de ellas es The World Brewers Cup, o como mejor la conocemos, La Competencia de Brew Bar, para hablar de los detalles y curiosidades de esta competencia, hoy nos acompaña una invitada muy especial...
¿Qué es un Espresso? ¿Cómo se prepara? ¿Qué aspectos o variables influyen para lograr el mejor Espresso? Todo esto y mas lo platicamos en este episodio...
Este es el inicio de una nueva sección, llamada Café 101, hoy presentando el tema, El Espresso, donde platicamos sobre la maquinas que se usan en su preparación y como fueron evolucionando hasta tener el espresso contemporáneo.
A finales del Siglo XIX y principios del XX, a la par de la invención de la maquina espresso, comienza toda una revolución en la industria de las cafeterías, llamadas "olas del café", en este episodio hablamos de esto y un poco mas...