Tradicional platillo con sabor muy mexicano que te va a encantar!! de esas recetas con sabor a familia!! ricas Calabacitas Rellenas Capeadas en Jitomate!! INGREDIENTES: 1 Kg. De calabacitas tiernas redondas 200 Grs. de Queso Cotija (añejo) 5 Huevos 5 Jitomates Guaje Una cebolla 2 Dientes de ajo 2 Chiles de árbol Harina de trigo todo uso Aceite vegetal Consomé de pollo en polvo Sal al gusto EL PASO A PASO: Sancochar en agua hirviendo las calabacitas por 7 minutos. Sacarlas del agua inmediatamente, cortarles una rebanada en la parte del rabo y con una cucharita sacar la pulpa y reservarla. Cocer en agua hirviendo por 7 minutos los jitomates Guaje, la cebolla y los dientes de ajo y después molerlos en la licuadora junto con los chiles de árbol, la pulpa de las calabacitas y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un chorrito de agua de la misma cocción. Cortar en julianas media cebolla y acitronarla en una cacerola con una cucharada de aceite, cuando esté lánguida agregar la salsa de la licuadora y dejar sofriendo a fuego medio. Cuando se hayan enfriado, rellenar cada calabacita con queso. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de turrón, logrado el punto agregarles las yemas y un poco de sal e incorporar de nuevo. Revolcar cada calabacita rellena en harina. Pasar cada calabacita por el huevo y de inmediato poner a freír en un sartén con suficiente aceite como para cubrir cada calabacita a la mitad. Dejar dorar y escurrir en papel absorbente de cocina. Agregar las calabacitas a la salsa y dejar cocinar por 10 minutos más para que compartan sabores. Disfrutar.