¿Qué pasa cuando un oficio tan cotidiano como hacer helado se convierte en una forma de contar quiénes somos?
En este episodio de Chefas, hablamos de identidad, técnica y territorio junto a dos referentes del helado artesanal argentino: Maximiliano Maccarrone y María Pilar Carballo, dos voces que están moldeando una nueva etapa para este oficio donde la creatividad, el conocimiento y la pasión se transforman en sabor.
Maccarrone, maestro heladero y presidente de AFADHYA, lleva años trabajando por la profesionalización del sector. Fue capitán del equipo argentino en la Coppa del Mondo della Gelateria en Italia y hoy dirige la Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal, un proyecto pionero con convenio universitario que busca formar a las próximas generaciones desde una mirada técnica, moderna y profundamente argentina. Para él, hace más de quince años que puede hablarse de una identidad propia: un “helado argentino” donde el dulce de leche se vuelve emblema y territorio.
Carballo, santiagueña y creadora de Mousse, acaba de consagrarse ganadora de la Coppa d’Oro del Helado Artesanal Argentino 2025 con un sorbete de mango que conquistó al jurado. Empezó hace once años desde la cocina de su casa y hoy lidera cuatro locales en Santiago del Estero y dos en Córdoba, donde combina tradición y audacia. “En Córdoba la gente se anima a probar, en Santiago buscan los sabores de siempre”, dice, consciente de cómo cada región define una manera distinta de entender el helado. Su trabajo es un equilibrio entre oficio, intuición y respeto por el producto: fruta real, materias primas nobles y elaboración 100% artesanal.
Dos caminos distintos, una misma búsqueda: construir una cultura heladera argentina que hable de nosotros. Desde la formación hasta la competencia, desde el aula hasta el mostrador, Maccarrone y Carballo encarnan una generación que entiende el helado no solo como un postre, sino como una expresión cultural.
En esta charla, conversamos sobre oficio, territorio y memoria. Sobre cómo un producto aparentemente simple puede condensar historia, identidad y futuro.