Gravamos esse episódio de uma forma inusitada. Ligamos a câmera, fizemos uma live não anunciada, e respondemos perguntas enviadas em nosso canal do Instagram!
Leonardo Gonçalves responde sem medir as palavras. Saiba mais sobre o mercado de cafés especiais, produção e venda com esse episódio.
Um agradecimento a cada pessoa presente nessa live e a todas as contribuições para o conteúdo desse episódio.
Gabriel Heinerici é um profissional raro para o mercado nacional de cafés especiais. Formado em Engenharia Mecânica, chegou a ficar um ano fora, em Dubai, se aprofundando no café.
Gabriel possui duas cafeterias com sua família, as quais torra o próprio café. Além disso também é professor do curso de Torras da Atila, empresa de torradores, e já disponibilizou muito conteúdo sobre o assunto também no Youtube.
Esse episódio se tornou uma verdadeira aula sobre diversos assuntos em torno do Café Especial! Confira!
Nos siga no Instagram:
Café Pode: https://www.instagram.com/cafe.pode/
Café ao Leu: https://www.instagram.com/cafeaoleu/
Ficha técnica:
Convidado: Gabriel Heinerici (@gabrielheinerici)
Host: Leonardo Gonçalves (@simplesleo)
Áudio: Cristiano Caldeira (@cr_caldeira)
Vídeo: Felipe Bonato (@fmbonato)
As informações em torno dos benefícios ou malefícios do café à saúde costumam ser confusas e por vezes até contraditórias. Muitos estudos e apontamentos são feitos sem especificar qual tipo de café está se tratando, o que faz toda a diferença na hora de entender o que a bebida pode fazer com o organismo do indivíduo.
Nesse episódio, Bernardo e Leo, ambos com trajetória na área de nutrição, exploram alguns mitos e verdades sobre o café, diferenciando sempre o café tradicional do especial.
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Mais um Café Pode gravado diretamente do Caparaó, dessa vez do outro lado da serra, na Fazenda Ninho da Águia com o produtor Clayton Barrossa, parceiro da Café ao Leu e um dos grandes nomes que ajudaram o Caparaó a ter a visibilidade que tem hoje.
Nesse episódio a conversa gira em torno das relações e dos caminhos do Café Especial. Apesar de ser um episódio mais curto que os anteriores, não perde em nada em termos de conteúdo. Clayton, além de tudo, é um excelente comunicador e fala sobre café de maneira extremamente acessível.
Definitivamente um episódio imperdível!
Ficha técnica:
Convidado: Clayton Barrossa (@claytonbarrossa)
Host: Leonardo Gonçalves (@simplesleo)
Áudio: Cristiano Caldeira (@cr_caldeira)
Vídeo: Felipe Bonato (@fmbonato)
Saímos dos asfaltos do Rio de Janeiro e paramos no Caparaó, no Sítio Forquilha do Rio, com o premiado produtor e amigo Zé Alexandre, e seu filho João Vithor Lacerda
Uma edição super especial, saindo logo após o Zé ter seu café como o quinto melhor do Brasil no prêmio Coffe Of The Year (COY) na Semana Internacional do Café de 2021.
Mercado, premiações, risadas, amizade e família. Isso é o que você pode esperar ouvir nesse episódio, gravado em meio a sons de pássaros e o cheiro de cafés nos terreiros.
Você pode acompanhar mais sobre esses momentos no Youtube e no IG @cafeaoleu e @cafe.pode
Ficha técnica:
Convidados: (@josealexandrelacerda e @joao_vithor_lacerda)
Host: Leonardo Gonçalves (@simplesleo)
Áudio: Cristiano Caldeira (@cr_caldeira)
Vídeo: Felipe Bonato (@fmbonato)
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Música licenciada em Creative Commons
Shades of Spring by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4342-shades-of-spring
License: https://filmmusic.io/standard-license
Tainá Amorim conduz uma cafeteria no coração da Tijuca, zona norte do Rio de Janeiro, servindo cafés especiais, com um sucesso instantâneo tendo iniciado em meio a pandemia.
Nesse episódio conversamos sobre o cenário das cafeterias no Brasil e no Rio. Também respondemos perguntas que nos fizeram em nosso INSTAGRAM @cafe.pode
Segue o @cafelunaticorj, prepare seu café, e senta com a gente nessa conversa!"
Ficha técnica:
Convidada: (@tainamorim1)
Host: Leonardo Gonçalves (@simplesleo)
Áudio: Cristiano Caldeira (@cr_caldeira)
Vídeo: Felipe Bonato (@fmbonato)
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Música licenciada em Creative Commons
Shades of Spring by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4342-shades-of-spring
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As dinâmicas do mercado do café no ano de 2021, o que está havendo com os preços e o que podemos esperar para os próximos anos?
O Café Pode retorna em um novo formato, buscando maior participação do público e daqueles que fazem parte do mercado do café como um todo. Quem é você nesse mercado? Conte pra gente, e contribua para esse podcast!
Nos siga no instagram @cafe.pode, siga a cafeteria @cafeaoleu, e nos diga o que gostaria de ouvir por aqui.
Nesse episódio mencionamos nossos parceiros do café @torrando.ideias
Seja bem-vindo novamente. Esse espaço é para você!
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Música licenciada em Creative Commons
Shades of Spring by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4342-shades-of-spring
License: https://filmmusic.io/standard-license
No dia 14 de abril, Dia Mundial do Café, gravamos o nosso episódio de número 14, celebrando o aspecto internacional deste grão que tomou o mundo há séculos. Saiba tudo sobre a globalização dos cafés especiais brasileiros. Entenda como muda o entendimento do que torna um café "especial" mundo afora. Descubra como produtores, torrefadores e cafeterias de diferentes países têm se conectado cada vez mais por meio das mídias sociais e da economia digital.
Neste episódio especial, nosso apresentador Leonardo Gonçalves passa à posição de entrevistado. Barista profissional, além de nutricionista e dançarino, Léo comenta como sua trajetória pessoal impactou sua vida no mundo dos cafés especiais. À frente da cafeteria e microtorrefação carioca Café ao Léu, que está celebrando 2 anos de existência em Copacabana, Léo comenta os desafios e as oportunidades que o acompanham na empreitada.
De Santo Antônio do Amparo, no sul de Minas, chegam os grãos que abastecem a belíssima cafeteria situada no Centro do RJ, numa rua que já foi referência histórica da cafeicultura local em outros séculos.
Neste episódio especial, conversamos com a empreendedora e provadora Marina Pereira, à frente da Fazenda Paradiso Café. Ela nos conta sobre a experiência e os desafios enfrentados ao longo de anos na cadeia do café especial junto a seus pais, fazendo a conexão da fazenda com a cidade do pé à xícara.
Uma retrospectiva pelo que foi tendência em 2020 no mundo dos cafés especiais e pelo que levaremos de lição, nas vidas pessoal e profissional, dos difíceis tempos de pandemia. A reinveção do negócio do café especial no delivery. Os desafios trazidos às cafeterias pelo isolamento social. A descoberta da arte de se fazer café em casa por um maior número de pessoas.
Como produtores podem se destacar no mercado dos cafés especiais. A importância da construção de relacionamento e canais de vendas por parte dos múltiplos atores na cadeia produtiva do café. Ver e ser visto: porque campeonatos e feiras de cafés especiais podem ser um grande chamariz para novos e antigos produtores. As dicas de como usar as redes sociais para ser sempre lembrado e se aproximar do seu público comprador de cafés especiais.
O que significa ter consistência e de que forma ela une repetição e flexibilidade. A importância da consistência ao longo da cadeia produtiva do café. Os desafios de um produtor que busca repetir resultados de alto nível ao longo dos anos. A atenção necessária aos processos e métricas da torra, para que se consiga manter os sabores do café especial. A consistência no cotidiano de uma cafeteria, que vai desde as mãos de baristas até os processos de serviço como um todo.
O que significa sustentabilidade para todos os envolvidos no café especial: produtores, torrefadores, empreendedores e baristas. A sustentabilidade para além do meio ambiente: finanças e bem estar. Como os diferentes agentes que compõem a cadeia do café especial se sustentam. A importância de um olhar de longo prazo para o mundo dos cafés especiais.
As variações e a sazonalidade do café: entenda como o grão muda de acordo com a safra, com a região produtora, com as condições climáticas, com a variedade, etc. Por que nem todo café arábica é especial? A onda nova do robusta especial. O papel do barista profissional no presente e no futuro.
O que são as informações que estão no "rótulo" do seu café? Como a altitude, o processamento e a região do grão afetam o sabor final da bebida? Que diferença faz o terroir do sul de Minas, do Caparaó ou de Piatã na xícara? Qual a mágica que transforma o fruto do café no grão torrado e moído utilizado no preparo?
A experiência de degustar cafés em diferentes locais do mundo. As regionalidades do café no Brasil, com distinções claras mesmo entre áreas de um mesmo estado, como o Cerrado e o Sul de Minas. Como o café é visto e servido pela hotelaria mundo afora e o que o setor pode fazer para melhorar a experiência dos clientes. Como beber cafés melhores quando viajamos.
Quem seria o pai do café: o produtor, o torrador ou o barista? Como um pai pode ensinar seus filhos a tomar café especial desde pequeno, de maneira responsável? Alan Adler, o inesperado pai da Aeropress, um dos mais interessantes métodos de se fazer um bom café. A gênese em diversos aspectos do café, do cultivo às receitas.
Como os rituais em torno do café especial podem reforçar laços com familiares e amigos. O compartilhamento de momentos e grãos com pessoas queridas. As diferenças entre ser arrogante e ser criativo ao apresentar cafés especiais para os outros. Se o café fosse uma família, que métodos de preparo especificamente seriam o pai, a mãe e o filho mais velho?
Não se esqueça de ouvir nossa playlist "Café Pode" no Spotify: https://spoti.fi/2zZ0G4H
Quanto café é bom tomar por dia? Qual o melhor horário pra tomar café? Tem diferença na quantidade de cafeína do café especial pro café commodity? Como o café especial promove a saúde e o que ele pode fazer em tempos de pandemia.
Não se esqueça de ouvir nossa playlist "Café Pode" no Spotify: https://spoti.fi/2zZ0G4H