Bugün masamda Casa Lavanda’yı bir aile evinden Michelin yıldızlı bir restorant ve butik otele dönüştüren Ekin Şen ve Emre Şen var. Videolarda izleyenlerin farkedeceği üzere mekanımız her zamankinden farklı. Bugün çekimimizi stüdyomuzda değil, Casa Lavanda da yapıyoruz. Bu muhteşem ekibi, bu muhteşem atmosferde tanıyın istedik. Ekin ve Emre, hatta tüm Şen ailesi, abim sayesinde çok küçük yaşta hayatıma giren seçilmiş ailemdir. O sebeple bugün burada olmaktan ve bu bölümü çekiyor olmaktan onur ve gurur duyuyorum.

1- Öncelikle bir sizi tanıyalım istiyorum, bir şefin mimarlıkla başlayan serüveninin mutfağa evrilmesi ve bir işletmecinin kurumsal hayattan gelip Casa Lavanda’yı bir başarı hikayesine dönüştürme sürecini. Bize biraz kendinizden bahseder misiniz ?

2- Buradan Casa Lavanda’ya gelmek istiyorum. Casa Lavanda aslında sizin aile evinizdi. Hep beraber emekle burayı İtalya’da sanabileceğimiz bir butik otele dönüştürdünüz. Bu dönüşüm sürecini nasıl planlayıp uygulamaya geçirdiniz? 

3- Michelin demişken... 5 aralık akşamı hepimiz nefeslerimizi tuttuk ve Casa Lavanda’nın çoktan hakkettiği, geç olsun güç olmasın dediğimiz 1 kırmızı yıldız 1 yeşil yıldızı aldınız. Emre, mimarlıktan şefliğe nasıl geçtin? O tutkunu nasıl keşfettin ve Michelin yıldızına giden yolculukta her zaman kendini geliştirme motivasyonunu nasıl buldun?

4- 1 kırmızı ve 1 yeşil Michelin yıldızı kazanmak her şefin ve her işletmenin hayalidir. Bu başarıyı elde etmek için neler yaptınız? Süreç nasıl gelişti? Bekliyor muydunuz? 

5- İyi bir takımsınız. Biriniz mutfakta biriniz otelde harikalar yaratıyor. Ekin, seni birçok etkinlikte yakından gözlemleme fırsatım oldu ve fark ettiğim en önemli şeylerden biri, insanlara inanılmaz bir güven vermen. Sporcu olarak yetişmiş ve ardından kurumsal dünyada da deneyim kazanmış biri olarak, buradaki disiplinini gerçekten hissedebiliyoruz. Peki, sporculuk hayatın ve kurumsal dünyadaki tecrübelerin, bugün Casa Lavanda’daki yöneticilik anlayışını nasıl şekillendirdi? Bu geçmişin, karar alma süreçlerine, takım yönetimine ve misafir ilişkilerine nasıl yansıdı?

6- Buradan yeşil yıldıza gelelim istiyorum. Dinleyenler için tanımlamak gerekirse burası muhteşem bir doğanın içine yerleşmiş bir butik otel, bu değerin karşılığı olarak Casa Lavanda, sürdürülebilirlikte mükemmeliyet ödülü olan Yeşil Michelin Yıldızı’nı bu sene aldı. Tarladan gelen ürünlerin menünüzdeki yeri nedir? Bize bu tarlanın hikayesini ve sürdürülebilirlik anlayışınızı anlatabilir misiniz?

7- Bu çağın en değerli olayı “deneyim”. Gençler deneyim satın almak istiyor. Casa Lavanda ise bu bahsettiğimiz her şeyiyle, baştan aşağı bir deneyim sunuyor. Casa Lavanda’nın müşterilerine sunduğu deneyimi siz nasıl tanımlarsınız? Bu ruhu yaratırken nelere dikkat ettiniz ve ne yöne doğru geliştiriyorsunuz?

8- Başarılar kolay kazanılmıyor, arkasında büyük bir emek, ekip çalışması, kan, ter ve gözyaşı var. Casa Lavanda’nın bu başarıya ulaşmasında aile olmanın rolü nedir? Birlikte çalışırken karşılaştığınız zorluklar ve bu zorluklarla nasıl başa çıktığınızı bizimle paylaşabilir misiniz?

9- Bundan sonraki hedefler nedir? Ve Hayallerin peşinden koşmaya çalışan gençlere ne demek istersiniz?

Herkese sorduğum son 3 soru:

1- Bu masaya sizden bir şey bırakacak olsanız ne olurdu?
2- Siz kiminle aynı masada oturup sohbet etmek isterdiniz?

3- Dünyada herkesin uygulamak zorunda olduğu bir yasa çıkaracak olsanız ne olurdu?
Bizim masaya geldiğiniz için teşekkür ederim,

Dinledikten sonra sevdiklerinizle ya da bu podcast’i duymaya ihtiyacı olduğunu düşündüğünüz insanlarla paylaşmayı unutmayın, çünkü sevgi ve ilham paylaştıkça çoğalır,

Bu yayında bizimle olduğu için Sidrex’e teşekkür ederiz. Yenilikçi ve multifonksiyonel gıda takviyelerini daha yakından tanımak için Sidrex.com’u ziyaret edebilirsiniz. Unutmayın, destek doğasında var! 

AYRICA BİZİ SPOTIFY VE INSTAGRAMDAN TAKİP ETMEYI UNUTMAYIN:

https://www.instagram.com/bizim.masa/

https://www.instagram.com/theasliacar/