寺院的料理- 時光裡的醍醐味

#大樹林出版社 《時光裡的醍醐味》 水上勉著 （後改編為電影＃舌尖上的禪 ）

- 思考飲食的內在精神，從餐食等生活微小的事件悟道

- 日本齋食料理與週邊的土地、農產、環境緊密結合的關係

- 台灣的例子：大岡山比丘尼照顧龍眼林，烘成龍眼乾

獅頭山因靠近山邊，每一季的物產會醃釀成醬菜，素齋成為特色

- 日本齋食「精進料理」，提供台灣素食與齋菜異文化的反思：跟土地裡面的東西商量、全食材料理

「無分別心」，深入食材，發揮它們的極致風味

- 有什麼可能？寺廟多有田產，有什麼可能？是否跟跟在地社區、在地農民連結，成為食農文化的一環，

以保存食作為預備的食材，以特色齋食素菜作為與信眾互動的媒介?

夏天小葉菜不容易種，以豆菜跟瓜菜為主，來認識菜豆（豇豆）吧！

- 有哪些豆菜與瓜菜

- 菜豆的百變料理

不同粗細的酸豆有不同的料理方法

• 醃酸豆角（炒肉末）、日曬老菜豆（滷豬腳）

• 細嫩酸豆過油爆炒、有豆仁的菜豆悶煮，吃豆仁甜口感

- 菜豆飯的做法

聊聊令人困惑的雞肉與雞蛋選擇：

• 放山、平飼（飼養密度較低）
• 白殼、紅殼雞蛋、洗選蛋
• 肉質、口感，飼料造成雞肉的風味差異

全球 v.s. 在地：除了國際的商業品種外，是否可發展在地風味的雞，符合在地的餐桌

農夫在餐桌上討論一下原因

• 小農因應之道：打算自己養雞、鴨、鵝
• 已經變成全球化的工業化養雞：白肉雞
• 鴨、鵝是比較本土化的產業
• 作為一個消費者如何因應？白肉雞 v.s. 有色雞（土雞）
• 改吃水禽？
• M型社會下，食物價格漸趨兩極化

- Prof. Isabelle Doussan來台的演講

- 歐洲的範型轉移：從追求產量的工業化農業，到注重生態價值的永續農業

- 為什麼要成為生態有機小農

- 所需要的教育

荔枝、芒果產期到了

台灣夏天水果

該搶早買水果嗎？

• 米豆粥作為農家菜
• 米豆的種植特性
• 米豆粽、米豆籤
• 老人家不愛種了：稀有的本地新鮮米豆