商品開発は納得感が大切。宿で提供する朝食づくりを語る　

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郷土と料理の編集室

DEKITA / YDS

5 episodes

1 week ago

「郷土と料理の編集室」は、郷土と料理を軸に生業をつくる二人が日々考えたことや疑問について考えをめぐらせるプログラムです。パーソナリティは福井在住でDEKITAの「食部門」担当の竹村理衣と徳島在住のフードデザイナーの小林幸。ローカルの食品開発事情や、食を起点とした体験の作り方について、現場の声を届けます🗣️

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商品開発は納得感が大切。宿で提供する朝食づくりを語る　

郷土と料理の編集室

40 minutes 50 seconds

9 months ago

商品開発は納得感が大切。宿で提供する朝食づくりを語る　

今回は、DEKITAが運営する宿「八百熊川」の人気メニュー「朝粥　-熊川葛のあんかけ-」の商品開発！　宿泊する人の8割が注文するという人気メニューです。

お粥の味付けから、自ら土鍋を使ってお客さんが調理するという体験の設計まで、どのような思いが込められているのか、開発を担当した竹村理衣が語りました。

開発までの道のりだけでなく、リリースして浮かび上がった課題や、改良のプロセスまで話しています。

聞けばきっと朝粥が食べたくなるはず！

朝粥　-熊川葛のあんかけ-はこちら▼

https://yao-kumagawa.com/dine/dine02/