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第一季EP15《黃帝內經》在生活中用聽的～
【 食材、藥材，味道的陰陽與幫助（下）：酸、苦、鹹味】

上次，介紹在《黃帝內經》裡談到食物與藥材的「五味」味道的陰陽屬性和它們的用途、功效。談到“辛味”、“甘味”和“淡味”三種味道，都是陽性的。“辛甘發散為陽，淡味滲泄為陽”。

今天，再繼續談其它三種屬於陰性的味道：“酸苦湧泄為陰，鹹味湧泄為陰”，“酸、苦、鹹”，這三種味道。

➤酸味
首先，“酸”味，我們先前介紹過，談過：“酸傷筋”，還有“酸味，感冒發燒、經期、跌打損傷，不適合 !!”，原因都是因為酸味主收澀、收斂的特性，你看我們吃到酸的東西，身體都會忍不住收縮一下嘛～
所以在藥材裡面，許多都用在汗多、盜汗、腹瀉、遺尿、遺精方面。酸味主收澀的特色，正好和辛味辛香味主散的特性相反。
此外，酸味入肝，並且有收斂收澀作用之外，也能生津止渴、促進食慾、幫助消化。
所以，酸味主收，在陰陽方面，是陰性的。

➤苦味
接著，是苦味，苦味的食材和藥材，有能“清”、能“燥”的特性。
苦味，主要能清熱瀉火，例如：苦茶、苦瓜、茶葉 ...... 等等，大眾熟悉的，苦味基本上有一大類是苦寒的，比較涼性，所以在陰陽方面，是陰性的。
另外，還有些苦味的食材藥材，則是苦燥的特性明顯，像是咖啡就是苦燥的，大家想想，上火發炎時一般我們就不會喝咖啡，因為會更燥。苦燥的藥材可以燥濕，用來治療濕症，像是著名的藥膏「三黃膏」、傷科常用來敷急性發炎傷口的「三黃粉」，裡面的黃芩、黃連、黃柏，這三黃，主要就是苦寒、苦燥的，用來消炎、止血，然後特別適合“濕性、濕潤”像是流組織液、化膿的傷口，就是說傷口濕濕的，這些苦燥的藥材，特別有幫助。
苦味，因為能“清泄”、能“燥”的特性，所以在「五味」當中的陰陽屬性，是陰性的，常用在清熱和燥濕方面。

➤鹹味
最後，是“鹹味”。鹹味有，能下、能軟的特性。
因為鹹味能“下氣”。大家想一下，我們吃太多甜味、甘味的食材，中焦肚子容易堵堵的、消化不良；可是，鹹味則是會下氣，不一樣。所以，有些人煮紅豆湯這一類容易脹氣的甜湯時，會加一小茶匙鹽巴，就發現不太會肚子脹了。
不過，因為鹹味的氣是往下走的，所以老年人、慢性病患（特別是心臟病、腎病的人）、體質虛寒的，都要少鹽份。
另外，鹹味還有“軟堅”的特性，可以軟化體內的腫塊、廢棄物。像是海帶、海菜、昆布，這些，就都有所謂“軟堅散結”的作用，中醫學就運用在治療像是甲狀腺腫大、便秘、高血脂等問題，所以，許多長輩、主婦都會叮嚀要吃些海帶、海藻等等。
鹹味，因為能下氣、能軟堅硬的特性，所以是陰性的。

所以，在黃帝內經裡面就記載著，這些味道。因為有「或收、或散、或緩、或急、或燥、或潤、或軟、或堅，以所利而行之，調其氣使其平也。」就是說，我們日常飲食的味道，也要攝取均衡，身體的氣機才會通暢喔～


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