▌我怕認識不夠，會對不起、褻瀆了這道菜 聽說跟陳愛玲吃飯，簡直就像是「辦案」？好奇心、過往的法學訓練，敦促她不斷追問每道料理的組合、裡面用了什麼，是否主廚原創？把所有蛛絲馬跡，推敲得一清二楚。愛玲根本是個風味偵探。 這回在《哈囉！聽見東南亞》節目裡，和愛玲聊得愈罷不能。結束後的用餐時刻，一句句「為什麼」仍是餐桌配菜：「為什麼印尼、越南、緬甸、柬泰等地，都是坐在地上吃飯？」「越南粽子、印尼烤魚用的香蕉葉，可能不僅僅是就地取材？」這些早已習以為常的飲食文化習慣，可能問得連成長在越南、印尼、馬來西亞的友人，都難以招架。 但愛玲給了我們線索，彷彿又回到了世界通史的現場，再從宏觀角度望向煙火人間。而關於那些吃過的料理美味，愛玲謙虛說著，「我怕認識不夠、做不好，會對不起、褻瀆了這道菜。」 ▌偵探做久了，也許還會通靈？ 於是，呼應那句名言，「告訴我你吃什麼，我就知道你是誰？」 從東南亞經典菜系出發，無論是肉骨茶、巴東料理、烤肉沙嗲、參巴醬（Sambel）、囉惹（Rujak）沙拉，無一逃不過香料偵探的「法眼」。 看似兄弟姊妹的粿仔條、河粉、粄條、米線，彼此之間千絲萬縷，自成一面譜系。米食的六親眷屬、冤親債主，族繁不及備載，拉成一張世界地圖。跨越時間、空間的軸線，靈魂再次投胎轉世，加以辛香料駕馭堆疊整合，化身為當代主廚端出的創意料理，創造出令人驚艷的風味「價值」。 就算是台味小吃，一碗150元的滷肉飯，「風味」正是這樣的價值彰顯。 現在，已經搞不懂陳愛玲是風味偵探？ 還是獨具法眼的東南亞飲食香料的通靈人了 -- Hosting provided by SoundOn