ようこさん／上田先生滑舌良い／夏の初めに新生姜の甘酢漬けたくさん作った／少しずつ食べてる／なにか他の料理に使えないかな／思いつかない／いいアイデアおしえてください！…
ということで今回は夏の新生姜の時期にたくさん作った甘酢漬け、他にもその時季に漬けた梅干し、らっきょう、、作るの楽しい＆夏はさっぱりしたものが食べたいからよく食卓にのぼるけど、秋になり涼しくなってくるとあまり使われなくなってきますよね・・・だったらこんな料理やあんな料理に使えるよ、という話や、そもそも新生姜の甘酢漬けを作る時にいくつかパターンがある、という淳子さんのお話も必聴です◎
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いちじくが好きなYUKIさん／家族が肉好き／お肉の部位やカット、使い方よくわからない／鶏肉皮から焼く？／豚こま肉ってパックにバラバラ／形や大きさ揃ってない／パサパサ・固く仕上がる／この悩み解消したい／おいしい料理で家族を笑顔にしたい…
ということで今回は、豚こま肉をパサパサにならずに料理する方法を実際に作りながらお話ししていきます🍖
みなさん、豚こま肉についてどれくらいご存知でしょうか！？みよちゃんは豚こま肉が色々な部位が混ざっていることを知りませんでした…。手軽な雰囲気を醸し出している豚こま肉ですが、おいしくお料理するにはいくつかテクニックが必要で、そのあたり解説しているので豚こま肉扱いづらいな〜と思っているみなさん、ぜひトライしてみてください✨️
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今回は特別回です。イタリアから帰ってきたばかりの淳子さんにアツアツのイタリア話を聞いていきます🇮🇹。
シチリア・プーリア・ボローニャという３つの土地に食の旅をしていた淳子さん。それぞれに全くちがう食文化があるというお話や、みよちゃんの大好きなパスタの話などをしています。
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ましゅまろんさん／茶碗蒸し煮魚にトライ／シンプルでとても美味しくできた／煮魚は特に便利／相談／海老が大好き／冷凍で使うことが多い／満足に調理できたことがない／選び方／ぷりっとおいしくいただける料理の仕方教えて…
ということで、今回はエビ🦐！
海老好きの淳子さんが、海老をぷりっぷりにおいしく料理していく様子を実況します😉
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最近料理にハマってる男40代シャララン／ごくごく定番の料理を丁寧に作ることに重きをおいている／ピクルス液について聞きたい／上田先生が究極的に丁寧に作る好みのピクルス液について教えて／野菜の切り方なども…
ということで、今回はピクルスについて🥒。いつも通りピクルスって何？というところから、淳子さんがいつも作っているピクルス液の作りかた、淳子さんが漬けていた色々なピクルスの味見などをしながら食材によっての味の違い、使う容器などお話ししています。
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10月に入り、秋がようやくやってきたような、まだ暑いような…🍁 ということで、今回は秋のおいしい食材のなかから「きのこ」をピックアップ🍄 淳子さん流「炊き込まない」きのこごはんを実況しながら作っていきます。
じっくり火を入れて、うま味がたくさん出たきのこがどんなきのこごはんになるかぜひ聴いてみてください🍚
あまり作ったことがないタイプのきのこごはんだと思うので、作ってみた感想などもいただけたらうれしいです✉️
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シジュウカラみさん／小学生と幼稚園児の母親／子どもがよく食べる料理ばかり／なかなか新しい料理に挑戦できない／たまに挑戦してもハーブが入ってたりすると子どもがほとんど食べてくれない／特に次男が偏食気味／料理研究家としてお子さんが小さいときどう作り分けていた？／レシピを発案するコツ知りたい…
とのことで、子育て中の子どものごはんそして自分の作りたいごはんについて、お話をしていきます・・・と思ったらたまたま実家に帰ってきていた淳子さんの息子マサくん（立派な大人になられています！）がいたのでお声がけして、突然の「親子対談」淳子さんの子どもとしてどんなふうにごはん時間を過ごしていたのか、また淳子さんは自分の好きなものをどのように子どもと一緒の食卓で作っていたのか、などお話ししています☺
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りょうたのネーム：ハイビスカスさん／ある日突然りょうたの降臨／ハードル下がってトライしてる／我が夫タルタリスト／いとも簡単にタルタルリクエストしてくる／おいしいけど手間がかかる／けど手作りがいいな／簡単でチャチャッとおいしく作れるタルタルソース教えて！…
とのことで、初？の料理ではなくソースのリクエスト。カキフライや、お魚のムニエル、チキン南蛮などタルタルソースと一緒に食べるとおいしいメニューはたくさんありますよね。
まずはタルタルソースってなんなん？というお話から、タルタルソースのバリエーションはいろいろある！と言い出す淳子さんが実況で、おいしいタルタルソースを作っていきます🥣
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一人暮らし／食材を少しずつ使って回すことが苦手／作りすぎて同じ料理を食べ続けてる／必ず使いそびれる食材がある／しなしなになった野菜みて自己嫌悪／毎日食材を使いまわし少しずつ作るという技に憧れ／どこをどうすればいいかわからない／なにかアドバイスありますか…
ということで、食材を使い回すということについてお話ししています。一人暮らしに限らず、料理が好きな人の方が新しい食材にチャレンジしたりするので使いまわし悩んでたりする、かくいう淳子さんも実は使い回し悩んでたりするという話から、冷蔵庫テクニック、そしてそのような食材たちをえいっと使えるメニューのお話などもしています🥦🍆🥕
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わくわく回／餃子の焼き方のコツを教えていただけないでしょうか？／50代男性／理論的でわかりやすい説明に毎回納得／ゆでたまご助かってる／鉄のフライパンで餃子焼く／うまくいくときといかない時がある／絶対に焦げ付かない方法／ご教示いただきたい／ダンディさん…
ということで、今回は餃子実況しながら餃子づくりのお話をしていきます！ご相談は焼きかたについてですが、たねを作る時のポイントや包むときの注意点、そして焼き方、と餃子のすべてをお話ししているので、餃子好きのみなさん必聴です🥟🥟🥟
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デコポンさん／前より料理楽しくなりました／本格的にがんばりたくなってきた／ということでステンレスのフライパンを買った／プロっぽくてかっこいいから／練習しているが…／いつも焦げ付いて悲惨な見た目に／ポークソテー鶏むね肉薄焼き卵／ことごとく失敗／落ち込んだ／使いこなしてもっと料理楽しみたい／くっつかない焦げないステンレスフライパンの使いかた教えて…
ということで、今回はフライパンについてのお話しです。このメールをいただいたのと同時にステンレスのフライパンを購入していたみよちゃん（奇跡！）。しかし淳子さんはステンレスのフライパンを持っていない、と言います…😭 どうやって使ったらよいのか、ステンレスフライパンだけではなく鉄、フッ素樹脂加工のフライパン全部のお話しをしています🍳
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おとぼけマダムさん／子どもが独立／猫と気ままに一人暮らし／お料理は前頭葉を刺激／家で料理をすることを大事にしたい／切り方に迷うことがある／大根や玉ねぎ／繊維の方向に切る？／レシピから読み取れないことがある／しんなりさせる？／シャキシャキさせる？／なにか方法があったら教えてほしい…
ということで、料理のしているときに「はて？」となりがちな切り方について語っています🔪
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2通きています✌️／にわかもんさん／桃山商事さんきっかけ／子どもが生まれて料理を始めた／香味野菜あまりがち問題／ハーブを使ったレシピにひかれる／でも使いきれない／シナシナカサカサに…／上手な保存方法知りたい／さちさん／父が魚のアレルギーに／出汁を使った和食が作れない／代わりにハーブ使うように／フレッシュハーブとドライハーブの使い分け知りたい／85歳の父味覚が保守的ではない／ハーブを使った料理作ってあげたい…
とのことで、今回は余らせてしまいがちなハーブと薬味についてお話ししていきます。まずは保存方法から始まって、余ったハーブ＆薬味をおいしくたくさん食べられるメニューを実況しながらご紹介していきます
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アメリカ在住／平日は夫が夕食作ってくれる／疲れてる日にハンバーグ作ってあげた◎／アメリカ生活34年／日本の調味料見つかりづらい／夫と二人暮らし／淳子さんと一緒／夫ネバネバ食材食べるの苦痛／オクラ／納豆／長芋／どうにか食べさせたい／栄養満点だから食べて元気で長生きしてほしい…
とのことで、ネバネバ食材を食べ慣れていない人に食べてもらうためにはどうしたらいいか？・・・・を、話す前に「ネバネバはどんなふうに体に良いの？」というところから始まります。それぞれの栄養の話から、それぞれの食材をおいしく食べる工夫についてお話ししています。
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とうもろこしの夏！／ジムで自転車漕ぎながら聴いてる／ハンバーグ上手に焼けるようになった／義母からとうもろこし12本きた／夫婦二人暮らし／食べきれない／つい愚痴った／夫とけんかに／俺が責任持って食べる／でも調理するの私／大量のとうもろこしをおいしく食べるにはどうしたらいい？…
とのことで、たくさんのとうもろこしをどう食べるか、のお話しです。私も大量に送りつけたことがある、という淳子さん😆。新鮮なうちにやっておくことや、おいしい食べかたについてお話ししています。
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自炊がしたいです／一人暮らし10年／近ごろ自炊まったくできてない／唯一の楽しみ／カップ麺コンビニ弁当の新商品／食に関わる部署に配属／料理好きの人によく会う／仕事から帰ってまで料理する気になれない／時短料理一汁一菜ってできる人の発想／一人でも料理したくなる瞬間はどんな時？／料理したい気持ちを思い出して自分のために台所に立ちたい／モチベを上げるコツ教えて…
とのことで、自分のためにごはん作るのってモチベーション起こすの結構大変、「自炊」という言葉がひとり歩きしているところあるかも？などなど、どうしたらいいかをいろいろと考えお話ししてみています💡
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2通きています／1通目／柴犬が好き／ポークソテーの焼き加減知りたい／料理いまいち上達していない気がする／特に焼きが難しい／まずはポークソテー／どのサインをきっかけに焼き加減を判断するのか／よく行くワインのお店のポークソテーおいしい／白ワインに合う／ポークソテーさっと焼いて食べたい／2通目／なぎささん／食生活格段に豊かになった／相談は筋切り／筋ってこれ？／薄目で見てる／焼くとそり返ってる／筋切りよくわからない…
ということで、今回はポークソテーを実況しながら解説していきます。豚肉の種類の説明から脂と筋の違い、を確認しながら筋切りのしかたを説明しながら実践、そして焼いていきます🍳
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夏をのりきるラクごはん77／灼熱の夏も「おいしい」をあきらめない、すべての人へ／祝発売🎉／相談者は上田淳子さん😂／昨年の暑い夏に実験してた／いつも作っている料理を夏向きにシフトしてみる／夏どうしたらええの？／野菜をちょっとだけ下ごしらえ／冷蔵庫に入れとく・・・
ということで、淳子さんの近著「夏をのりきるラクごはん」の考えかたから、夏だからいつものメニューもこんな作り方してみよう！というお話しをしています。お話しつついくつか夏のごはんを作ります👨🍳
本について詳しくはこちらから📖
「夏をのりきるラクごはん77」: 灼熱の夏も「おいしい」をあきらめない、すべての人へ
https://amzn.asia/d/e7N9Svu
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あとから食べる家族の夜ごはん／りょうたのネーム ヤムウンセンが食べたい♥️／23時に帰宅する長男／深夜1時に帰宅する夫／暑くなってきて常温でテーブルの上に夜ごはん置いておくのが不安…
ということで、遅く帰ってくる家族がそれぞれでごはん食べるためにどのように準備しておけば良いか、についてお話ししています。
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今回は「塩糖水漬け」についてのご相談。塩糖水漬けとは、鶏むね肉などのお肉を塩とお砂糖のお水で一定時間漬けておくことでお肉がやわらかくなる、というテクニック。ご相談をいただいた方はすでに塩糖水漬けを生活に取り入れてくださっていてその中でのご相談ですが、塩糖水ってなに？という方にも向けて基本的な考えかたと方法、そのお肉で作るとおいしいメニューなどをお話しています👨🍳
料理たのしくなる相談室では、料理、そしてその周辺に関するご相談を受け付けています。ふとした疑問もどうぞお気軽にお送りください。宛先は hello@ryoutano.jp まで。みなさまのご相談おまちしています🥺
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