這一集《書房憲場》主持人謝文憲（憲哥），毒物專科與腎臟科權威──顏宗海醫師，來分享他的新書《食安醫師的無毒餐桌》。

節目從醫師的師承背景談起，一路延伸到食安議題、公共衛教責任、生活飲食習慣與寫書初衷

顏醫師回顧了自己與「俠醫」林杰樑醫師的深厚情誼。他畢業於台大醫學系，分發到林口長庚擔任內科住院醫師時，就受到林醫師親自指導。林醫師不僅醫術高明，更在教學上熱忱投入，常在巡房後留下時間為學生上課，啟發了顏宗海走向腎臟科與毒物專業的志向。他形容林醫師是個「陽光、有力」的老師，學問扎實又關懷社會，也因此他延續了師父「醫者社會責任」的精神。

顏醫師說，他們團隊自林杰樑醫師以來，一直致力於將醫學知識轉化為大眾可理解的內容，協助新聞報導更精確。對他而言，這並非負擔，而是「第四項任務」除了臨床、教學與研究外，醫師還應該擔任社會教育者。

他每天都會接到許多記者的詢問電話，甚至開玩笑說自己的 LINE 裡有上千位醫療記者好友，這樣的溝通雖然頻繁，但他認為非常值得，因為可以避免錯誤訊息擴散。

兩人談到書中許多日常健康觀念。顏醫師特別說明生海大型魚如鯊魚、鮪魚、旗魚等，由於體內容易累積重金屬「甲基汞」，孕婦與幼兒應避免食用，以免影響胎兒與兒童智力發展。他引用衛福部建議，一般體重50公斤的成人，每週食用這類魚的量不應超過80克，約為三四片生魚片的份量，因此外食中常見的生魚片早就超量。

另外顏醫師也提到我們常見水果攝取的誤區。雖然水果含有豐富維他命與抗氧化物，但糖尿病患者若吃太甜的水果，容易導致血糖飆高；而腎臟病與洗腎患者則要注意水果中的鉀離子含量過高，可能造成高血鉀、心律不整甚至猝死。

他建議這類病人要「汆燙蔬菜、限量吃水果」，例如吃葡萄一次只能五顆。憲哥也提到自己曾使用連續血糖監測儀（CGM），發現吃水果後血糖立刻上升，印證了醫師的提醒。

最後，顏宗海醫師分享為何想寫《食安醫師的無毒餐桌》。他說，長年在林口長庚醫院從事臨床、教學與研究工作，同時經常受媒體邀請解釋各種食安事件，從塑化劑、毒澱粉到非洲豬瘟、各類毒物問題，記者提問往往重複。他希望能用淺白的語言，把這些常見的食安疑問與科學知識整理成一本可供全民參考的衛教書，讓一般民眾也能看得懂、用得上。