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小酌云图
澹渊万木
35 episodes
3 days ago
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如果你不会选酒，看不懂酒标，喝不出好坏，自己喝什么都要听别人的；又或者，你想系统学习，却发现资料零散，内容枯燥，讲解晦涩，欢迎收听《小酌云图》。 这是一档全网最系统、最专业、最深度的葡萄酒图鉴，对标Level 3.5。无论你是喜欢学习的从业人员，还是平常喜欢喝一杯的同好，这里都有你需要的内容。 你将理解每一瓶西班牙葡萄酒背后的风土与逻辑，像全球顶级品鉴大师一样，从选酒、品酒到讲酒、鉴酒，都能自成体系，真正让一杯酒带来品味与收益的双重提升。
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S1C10E4 西班牙|雪利酒|酿造工艺
小酌云图
11 minutes 24 seconds
3 weeks ago
S1C10E4 西班牙|雪利酒|酿造工艺
雪利酒的酿造工艺非常精细，也非常复杂。我们先来介绍干型雪利的酿造工艺，葡萄品种是帕诺米诺Palomino。
生物型陈年：基酒在酒花的影响下陈年，酿造的是Fino，颜色接近普通的白葡萄酒。
氧化型陈年：基酒暴露在空气中陈年，酿造的是Oloroso，颜色更深，有更多的氧化风格的复杂风味。
索莱拉系统Solera：橡木桶层层叠放，采用分级混合方式，用上一层来补充本层的酒桶酒液，每一个橡木桶都混合了不同年份的酒液。
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