Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, Aheste’den Bee Eat Play Love’a, Yan Mutfak ve Mutfaklarca’dan Limu’ya uzanan mutfak hikâyelerinin odağındaki isimlerden biriyle beraberiz: Sara Tabrizi.
Sara’yla; yeni fikirlere cesaretle başlama, bazen bırakabilme ve esneyebilme gücünü, bulut mutfak kavramını pandemi sonrası değişen mutfak dünyasında nasıl konumlandırdığını konuştuk. İran ve Arnavut köklerinden gelen tatların, menüye nasıl yansıdığını, Limu’nun adının ve ruhunun ne ifade ettiğini, yerel üreticilerle çalışmanın değerini ve ilham veren mevsimsel tarifleri birlikte keşfettik.
Sonbahar mahsulleriyle hazırlanan pratik bir tarifle bu yolculuğu tamamlarken, mutfağa ve üretime dair yeni bakış açıları kazanacaksınız.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde iki konuğum var: Anadolu mutfağının köklerinden beslenen Adnan ve Deniz Şahin.
Sade ve Söğütlü Lokanta gibi projeleriyle geleneksel tarifleri yeniden yorumlayan Adnan ve Deniz Şahin çiftiyle, yemekle kurdukları ilişkiyi, Anadolu mutfağını benzersiz kılan detayları ve üretici seçimlerindeki titiz yaklaşımını konuştuk.
Lezzetin hikâyesine, topraktan tabağa uzanan bir yolculuğa davetlisiniz.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Happy Roots’un kurucusu Gözde Yenihayat. Gözde’yle hem markasının kuruluş hikâyesini hem de sürdürülebilirlik odağında neler yaptığını konuştuk.
Happy Roots’un ürün çeşitliliğini, üretim süreçlerini, “Köklere Dönüş x Happy Roots” iş birliğini ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini dinlerken; girişimciliğe adım atmak isteyenlere ilham verecek tavsiyeler de paylaştı.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, beslenme danışmanı ve mikrobiyota üzerine uzmanlaşmış Kübra Pichard. Kübra’yla beslenme yolculuğunu, bağırsak sağlığının neden bu kadar kritik olduğunu ve evde kolayca uygulayabileceğimiz küçük ama etkili alışkanlıkları konuştuk.
Egzersizin yaşamımıza katkılarından, günlük rutindeki “super food”lara, bağırsak dostu tariflerden dengeli tabak önerilerine kadar birçok pratik bilgiyi bu keyifli sohbette bulabilirsiniz.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, hemşirelik mesleğinin yanı sıra İzmit Dağköy’de kurduğu Econiche Tarım ile iyi ve temiz gıda üretimine gönül vermiş Necla Akyazı.
Kızının doğumundan sonra sağlıklı gıda arayışıyla başlayan bu yolculuğu, kentten köye göç sürecini, aile işletmesi olarak tarımda yaşadıkları zorlukları ve ekolojik dengeyi koruma yöntemlerini konuştuk.
Keçiden tavuğa, kazlardan meyve sebze üretimine uzanan çeşitliliğin, sürdürülebilir üretim modellerinin ve Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğinin hikâyesi bu bölümde sizleri bekliyor.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, mevsim tazelerine tutkuyla yaklaşan yaratıcı bir isim: Müge Ergül. Lokanta Maya, Gram, Tutti, Sanayi313 ve şimdi de Lokanta Minoa Pera mutfaklarındaki deneyimini, tarif yaratım sürecini, mevsimsel malzeme kullanımını ve ilham kaynaklarını konuştuk.
Sebze ve meyveleri tariflerinde nasıl merkezine aldığını, şeffaf ve taze gıdanın lezzete katkısını, bilinçli üreticilerle kurulan bağın önemini bu keyifli sohbette keşfettik.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, sade yaşam ve atıksız mutfak konusunda ilham veren içerikleriyle tanıdığımız "turkisiminimalizm" Instagram hesabının kurucusu Hale Acun Aydın’la beraberiz.
Hale’yle sadeleşme yolculuğunu, mevsimsel saklama yöntemlerini, alışveriş planlamasını ve mutfakta daha az atıkla yaşamanın ipuçlarını konuştuk.
Turşulardan donduruculara, alışveriş listelerinden mutfak ekipmanlarına kadar dolu dolu, pratik ve ilham verici bir sohbet sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde, hem mutfaktaki üretkenliğiyle hem de dostluğuyla ilham veren bir isimle buluştuk: Şef Yaren Çarpar. Dafni Ateşbaşı’nın yaratıcısı Yaren’le, iyi yemeğin ve iyi etin sırlarını, çocukluğunun geçtiği İskenderun’un mutfağına etkilerini, vazgeçilmez malzemelerini ve aileden gelen lezzet mirasını konuştuk. Renkli tabakların arkasındaki düşünceyi ve yemekle kurulan derin bağı keşfetmek isteyenler için çok keyifli bir bölüm oldu.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet’in yeni bölümünde yine çok keyifli bir sohbetteyiz! Sezgisel beslenmeye dair merak ettiklerimizi, “ya hep ya hiç” yaklaşımından uzak, özgür ve dengeli bir beslenme stilini beslenme uzmanı Ceren Yavuz ile konuştuk. Tazedirekt’in şeffaf analizleri ve farkındalıkla hazırlanan tabaklara dair ipuçları bu bölümde sizi bekliyor.
Keyifli dinlemeler!
Tazedirekt Sohbet kaldığı yerden devam ediyor! Uzun bir moladan sonra tıpkı ilk bölümümüzdeki gibi yeniden Ali Conker ile sohbetteyiz. Tazedirekt’in yeni heyecanlarını, günümüzde taze ve iyi gıdaya ulaşmanın önemini, topraktan soframıza gelen süreçleri konuştuğumuz bir sohbet oldu.
Keyifli dinlemeler.
Hepimizin bayıldığı şeflerimiz ile geride bıraktığımız 2023 yılında dürüst ve nefis podcastlar çektik. Heyecanları, takıntıları, yemekleri… Cenk Debensason, Pınar Taşdemir, Ayşe Şensılay, Maksut Aşkar, Ozan Kumbasar ile konuştuklarımızın minik derlemesi sizlerle.
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Arkestra'nın kurucusu ve şefi Cenk Debensason. Kendi yediklerine tat katmaktan kendi restoranına uzanan katman katman bir yol. Şeflik, mutfaktaki kırmızı çizgiler, Los Angeles’taki ünlü sofraları ve mutlu ekip kurmak. Başarının bir gecede gelmediğinin hikayesine kulak verin.
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Etin En İyisi’nin kurucusu, şef Sidar Budak.
Hayvan yetiştirmekten hayvan refahına, et işlemesinden şarküteride kullanılan katkılara, sucuktan evde ısıtıp afiyetle tüketebileceğiniz hazır yemeklere, dönerden mantıya, hem leziz hem de şarküteri seçimimize ne kadar dikkat etmemiz gerektiğini bir kez daha hatırlatan bir sohbet sizi bekliyor!
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Vino Locale’nin kurucu ortağı şef Ozan Kumbasar. İlham için her şeye açık olmak, şeflik, restorancılık, bir şef olarak doğa ile uyum içinde çalışmak, tarımla çiftçiyle beraber yürümek, bugünden yarını düşünmek… Kıtır çıtır bir mutfak sohbeti sizi bekliyor!
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Pelin’in Ekmeği kurucusu Pelin Uğur Akün. Merak ile başlayan bir kadın girişimi, ekşi maya ekmeğin farkı, ekmek yapımında kullanılan malzemenin öneminden hayatımızdaki yerine, kıtır çıtır atıştırmalıklara… Bu ekmeğe kulak kabartın.
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Ekenez Çiftliği Hüma Organik kurucusu Gevher Karacabey Selik. Beylerbeyi’nden Erdek’e göçten anneliğe, sebze yemeyen çocuktan başlayan bir iş modelinden çocukların bozulmamış damak tadına kadar sıcacık bir sohbet sizi bekliyor!
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu restoran sektörünün Ayşe annesi, Ayşe Şensılay. Giritli’nin kuruluş hikayesinden iyi malzeme seçimi için katedilen kilometrelere, basitin zorluğundan avludaki sofralara, herkesin kendinden bir şey bulacağı ve karnının acıkacağı bir sohbet sizi bekliyor!
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Mayi Tuz’un kurucu ortağı Sibel Gözüyukarı Eyiler. Şans eseri keşfettikleri tuzun ilginç hikayesi, minerali canlı ve ağır metalden uzak tuzun ne demek olduğu, rafine tuz ile farkları, tuzun nasıl işlendiği… Hayatımızdan ve sofralarımızdan eksilmeyen tuza başka türlü bakacaksınız.
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu Seyyahın Çiftliği kurucusu Çağrı Ezerer. Tüketicilerden gelen ihtiyaçlara göre belirlenen ürünlerin hikayeleri kalbinizi ısıtacak, gıdanın şifa oluşuna tekrar tanık olacak, gıda tercihlerimize neden bu kadar dikkat etmemiz gerektiğini tekrar hatırlayacaksınız.
Tuba Şatana’nın bu haftaki konuğu şef Maksut Aşkar. Mevsimsellik ve geçmişten gelen damak hafızası, trend olanı değil de sevdiğin şeyi yemek, coğrafyanın heyecan verici ürünlerini tabaklamak ve bir şefi heyecanlandıran her şey! Püfür püfür bir sohbet!
