La gastronomía es más que un plato bien servido: es cultura, historia y un reflejo de la identidad de un país. En el primer episodio de la segunda temporada de INflexión, conversamos con Mario Castrellón, chef panameño, emprendedor y Fellow de CALI 12, quien ha llevado la cocina de su país a los rankings más prestigiosos del mundo.
Fundador de Maito, reconocido entre los Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants, Mario nos comparte su visión sobre la cocina como motor de cambio. Desde su innovadora propuesta “Chombasia”, que fusiona influencias afroantillanas, asiáticas y criollas, hasta su trabajo con la Cámara de Turismo Gastronómico de Panamá, exploramos cómo la gastronomía puede ser una poderosa herramienta de identidad y desarrollo.
Frase del Podcast:
“La gastronomía no es solo comida, es historia, es identidad y orgullo por lo propio.”
Conclusiones Clave:
- La unión de chefs centroamericanos ha impulsado el reconocimiento de la región en la escena internacional.
- El turismo gastronómico genera un impacto económico significativo y debe ser promovido.
- La industria restaurantera tiene el poder de comunicar y educar a los comensales.
Recursos:
Mario Castrellón, lidera las cocinas de Grupo Maito y promueve la riqueza culinaria de su país ante el mundo, al fusionar los sabores de su país con influencias de la rica diversidad cultural y gastronómica de Panamá. A través de sus diversos restaurantes, Mario ha desafiado las normas culinarias y ha logrado un lugar destacado en la escena gastronómica nacional e internacional.
@maitopanama (IG)
- https://www.instagram.com/maitopanama/
@mariocastrellon (IG)
- https://www.instagram.com/mariocastrellon/
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Nuestra anfitriona Ana María Vallarino es una ejecutiva y emprendedora panameña con más de 15 años de experiencia en turismo, inmobiliaria y responsabilidad social. Es la Directora Ejecutiva de CALI Foundation, promoviendo el liderazgo e innovación social en Centroamérica.
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