La humanidad lleva siglos consumiendo lácteos asiduamente. Sin embargo, con el paso del tiempo nos dejamos de interesar por cómo se hacía estos productos mientras que llegasen a nuestra nevera. Esto ha hecho que cada vez haya más mitos en el imaginario colectivo, llegando a tratar a algunos de estos productos como panacea mientras se demoniza a otros.
Hablamos con Isabel López Viñas, tecnóloga de los alimentos y responsable del ventas en Chr Hansen. También es una apasionada de la lactología. Con ella desmitificamos algunas creencias que han surgido en los últimos años, nos adentramos en el mundo de probióticos y prebióticos y vemos la importancia que tiene el departamento de ventas en la industria alimentaria.
A Isabel la puedes encontrar en LinkedIn.
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María José Gimeno es, ante todo, una aventurera. Los retos son lo suyo. Así es como la vida le ha llevado a ser profesora del ciclo formativo de Aceites y Vinos en el IES Teulada. También es por lo que ha acabado siendo presidenta de ALCYTA, una de las asociaciones de ciencia y tecnología de los alimentos en España.
Con su voz risueña nos cuenta su experiencia como tecnóloga pero, sobre todo, como persona. Nos habla, entre otras cosas, de las maravillosas excursiones de grado, alguna anécdota de su periodo como auditora o de la importancia de asociarse y lo que se lucha desde las asociaciones.
Puedes encontrar a María José en LinkedIn y a ALCYTA en cualquier red social como @alcyta_es
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Apismel es una empresa familiar, artesanal y sostenible que elabora miel en la sierra de Madrid. Nos invitaron a su apiario hace unas semanas y Matías Cáceres, miembro de la familia que lleva la empresa, nos ha explicado todas las peculiaridades y curiosidades del fascinante mundo de las abejas.
Nos cuenta, entre muchas otras cosas, qué es la miel y sus características, quienes son los constituyentes de la colmena y cómo trabajan cada uno de ellos. Además, nos explica el papel del apicultor para la obtención de la miel y cómo es de eficaz la normativa vigente.
DATO: hacen visitas guiadas a toda persona interesada. Contacta con ellos en https://apismel.es ¡y no olvides comprar un tarro de miel!
Puedes encontrar a Apismel también en Instagram @apismel.es
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José María Puya es un apasionado de la alimentación que lleva como bandera la defensa de la tecnología de los alimentos. Así lo demuestra día a día en sus diferentes cuentas y proyectos.
De una forma más personal, tenemos la oportunidad de conocer a la cómo fueron sus inicios en la divulgación, cuando apenas nadie se dedicaba a la tecnología de los alimentos. Y es que, es emprendedor por naturaleza y trabajador como el que más.
Además, nos comenta posibles cambios para actualizar el sistema educativo. Obviamente, no faltan recomendaciones para futuros estudiantes y profesionales de la tecnologia de los alimentos y nutricion humana y dietetica.
Puedes encontrarle como @josekenji @Alimentología o @Alimentologo. También en su web alimentologia.com
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César es la persona detrás de @nutricalidad, una cuenta de divulgación en la que ha conseguido juntar las cosas que más le gustan: tecnología de los alimentos, nutrición, ejercicio y salud. Y si, es un pelín más complicada de lo que parece a simple vista.
Hablamos de suplementación, su etiquetado y por qué se consume muchas veces sin conocimientos y el poder de las redes sociales en este campo. También debatimos sobre seguridad alimentaria, comentamos cosas raras que se pueden encontrar por redes y cómo puede influir que los influencers vendan y defiendan dietas sin ninguna formación. Y todo con mucho humor ;)
A César puedes encontrarle en Instagram como @nutricalidad
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No olvides escribirnos con cualquier recomendación o sugerencia. Y recomiéndanos a tu amigos para que dejemos atrás los mitos de los alimentos.
Santiago es el tipo de persona que admiramos: las que no saben estar paradas. Entre las cosas que hace, dirige la empresa Golden Peach, una startup murciana que trabaja con el melocotón de Cieza. Qué es esa maravillosa fruta y lo que la ha hecho tener una IGP son algunas de las cosas que nos cuenta. Ademas, nos explica cómo de una fruta estacional consigue desarrollar productos durante todo el año.
Lo que nos ha parecido más llamativo es la situación actual del transporte y cuáles pueden ser las consecuencias para su negocio, desde la obtención del cartón y el papel para la elaboración de las cajas (os animamos a buscarlas porque son preciosas) hasta la entrega al consumidor en las 14 horas que prometen.
Podéis encontrarle en:
- Instagram: @goldenpeachcieza
- Web: http://www.goldenpeachcieza.com
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Inés Sagrario, cofundadora de EKONOKE tiene claro que lo mejor de la vida es aprender día a día. Con ella hablamos de agricultura vertical e hidroponía y de su potencial para cambiar el futuro. Y es que, aunque hace miles de años que se usan, las técnicas actuales están suponiendo una auténtica revolución.
Además, nos cuenta las particularidades del lúpulo y por qué han apostado por él en EKONOKE. También cómo han cambiado de alimentos con el tiempo y su experiencia sobre si los consumidores estamos dispuestos a pagar más por un alimento más sostenible.
Desde luego, esta conversación ha sido entrar en un gabinete de curiosidades.
Podéis encontrarla en LinkedIn y en la web de EKONOKE: https://www.ekonoke.com/es/
También en redes como @ekonoke_
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La industria alimentaria no es la única salida para un tecnólogo de los alimentos y el claro ejemplo es Mario Sánchez, que divulga sobre ella a través de su canal de YouTube y su podcast " Lo del comer" en el que, además de hacer catas peculiares, intenta explicar las etiquetas y más características de los alimentos.
Como otros de nuestros invitados, también apoya que la seguridad alimentaria se debe fomentar en colegios e instituciones públicas, ya que la mayoría de las toxiinfecciones ocurren en los hogares. ¿Lo mejor de Mario? Cumple a la perfección aquello de que la mejor forma de aprender es disfrutando
Puedes encontrar a Mario en:
- Su blog: https://sefifood.es
- Twitter: https://twitter.com/SefiFood?s=20&t=v6YM7HOilF1To39nyOfaJQ
- Instagram: https://www.instagram.com/sefifood/
- Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCNXXqEFT9gwVcKxJWvIWrfQ
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Cada vez es más común encontrar "heladerías artesanales" en las calles. Sin embargo, hoy hablamos con Fernando Helado, que elabora maravillosas creaciones heladas junto a su mujer Angelines en el Obrador Grate, en Logroño. Nos cuenta, entre otras cosas, la importancia de la estacionalidad y cómo se crea un helado paso por paso.
Desde luego, nos quedamos con las ganas de probar el fruto de sus joyas heladas y de conocer a Angelines.
Podéis encontrarle en la "Heladería dellaSera" en Logroño. En Instragram es @ferlado y en Twitter @fernandohelado. Angelines es @angyhelado en ambas redes.
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Jesús Monedero es un apasionado de su profesión, cocinero, panadero y divulgador. Esto le ha llevado por todo el mundo y le ha dado la oportunidad de reunirse con los mejores chefs y panaderos del mundo y formar parte de este selecto colectivo. Su mensaje es, ante todo, dar al pan la importancia que merece en nuestro día a día. Aunque también nos comenta que la cocina es divertida hasta que le toca limpiar los fuegos, pero que aún así no deja que lo haga cualquiera porque, al fin y al cabo, es como su coche, su ojito derecho.
Podéis encontrarle en su Instagram @monederojesus
¿Nuestra recomendación? Hacer una escapada a Ocaña y visitarle en Palio, el restaurante que lleva junto a su hermano.
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Todas las personas tenemos derecho a agua, comida y un lugar donde vivir, para nosotros es algo normal, pero para muchos es un sueño truncado por las catástrofes naturales o conflictos armados. Para resolvernos muchas dudas sobre este aspecto contamos con Muskilda Zancada, Delegada de MSF en Madrid, Aragón, Castilla-La Mancha, y Castilla y León. Un tema para hacerte reflexionar y pensar, nosotras ya lo hemos hecho.
Os dejamos enlaces de interés
https://www.msf.es/medio-siglo-de-accion-medica-y-testimonio
https://www.msf.es/colabora/dona/spot/xavicasero/branded?gclsrc=aw.ds&&utm_medium=cpc&utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_campaign=143370324&utm_term=medicos%20sin%20fronteras_e&gclid=Cj0KCQiA_8OPBhDtARIsAKQu0gbueCejDm1q-TDpuMos4ri4o-rsVU5R-gklg5p2x82w3VUht9LjhAkaAgKKEALw_wcB
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La importancia del carnet de conducir para trabajar en la industria, cómo organizarte para encontrar trabajo, la seguridad alimentaria en las aulas y alguna anécdota cuanto menos curiosa son algunos de los temas que tratamos con Alba Ramírez, que es tecnóloga, divulgadora (@albaramirezciencia), directora técnica en la escuela alimentaria y consultora freelance.
La calidad alimentaria puede mirarse con muchas lentes diferentes, cada uno tenemos nuestras prioridades. Álvaro nos cuenta las suyas y lo importante que es para él la labor divulgativa. También hablamos con él sobre seguridad alimentaria y el cambio de mentalidad de la población.
El desperdicio alimentario es la parte más olvidada de la industria. También las personas que sufren inseguridad alimentaria. Ahí entra ReFood, una ONG situada en Tetuán, Madrid, que por medio del voluntariado, hacen barrio. Las Lauras de ReFood nos cuentan toda la vida que tiene todavía mucha de la comida que ya das por perdida y lo importante que es concienciar en este aspecto.
La Ciencia y la Tecnología de los Alimentos es un ámbito de la vida cotidiana del que todo el mundo cree saber pero nadie sabe con seguridad casi nada. Ahí entramos nosotras.
