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🎥 ¿Qué pasa cuando un chef obsesionado con Japón sepone a reinventar los dulces de nuestra infancia? En esta entrevista con Alejandro García,jefe pastelero de Umikobake, hablamos de creatividad, mochis, roscones,mochibones, y cómo llegó a ser uno de los nombres más relevantes de lapastelería actual en Madrid.
Prepáratepara un viaje gastronómico entre Japón y España.
Aprendizajes:
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👩🏻🍳 ¿Cómo es la vida de una pastelera que ha trabajado en los mejores hoteles y ahora lidera su propio obrador? En esta entrevista con Irene Amat de Itama Pastelería, descubrimos su historia, su visión sobre la alta repostería y cómo crea postres que cuentan historias. Desde sus inicios en Le Cordon Bleu hasta convertirse en un referente en Madrid, esta conversación está llena de inspiración.
📝 Hoy aprenderemos:
Cómo Irene Amat crea postres únicos con inspiración en sus viajes y experiencias.
Consejos para quienes quieren abrir su propia pastelería.
Cómo diferenciarse en un mercado tan competitivo como la repostería artesanal.
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👨🏻🍳¿Cómo es la vida de un pastelero que no trabaja en un obrador? Andrés Albite, referente en la pastelería moderna, trabaja en Debic, da asesoría a profesionales y crea de contenido gastronómico. Desde Le Cordon Bleu hasta convertirse en un experto en formación, investigación y desarrollo en el sector."
📝 Hoy aprenderemos:
- Cómo Andrés Albite combina docencia, consultoría e I+D en pastelería.
- La evolución del aprendizaje en repostería con las redes sociales.
- El impacto de los ingredientes y técnicas en la calidad de la bollería.
- Claves para innovar y diferenciarse en el mundo de la gastronomía dulce
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👩🏼🍳👨🏼🍳 ¿Te cuesta encontrar panader@s, pasteler@s o dependient@s para tu negocio? En este video te comparto mi experiencia y cómo descubrí que la clave está en formar y promocionar a tus empleados internos. Descubre cómo construir un equipo motivado y preparado que impulse tu negocio de Gastronomía Dulce al éxito.
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☕ Coffee Geisha no es solo una cafetería, es un espacio donde la tradición del café se une con la innovación. En este video, hablamos con el dueño y el barista sobre el proceso detrás de sus cafés de alta calidad y su icónico latte art. Descubre por qué este lugar es un referente en Madrid.
📝 Hoy aprenderemos:
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#gastronomíadulce #café #barista #latteart #coffeelovers #cafédespecialidad #gastronomía #tostadores #espresso #cafeterías #Madrid #GeishaCoffee #caféGeisha #caféartesanal #latteartmadrid #cafesostenible #cafédeorigen #tostadoperfecto #caféerico #métodosdefiltrado #coffeeloversmadrid #lattearttutorial #coldbrew #cafésespeciales #caféteresponsable #caféético #arteenelcafé #especialidadenMadrid #caféexclusivo #paraisonocafeína #cafedeorigenetíope
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🥧 ¿Qué pasa cuando los sueños se encuentran con la dura realidad?
Abrir una cafetería y pastelería en Madrid, una historia llena de pasión, fracasos, y aprendizaje. Desde los problemas financieros hasta la lucha por mantener el negocio a flote. Aprender que el fracaso es parte de la vida de un emprendedor. No te pierdas esta historia real que nos recuerda que el verdadero éxito nace en los momentos más oscuros
📝 Hoy hablaremos de:
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🥧 En este video te llevo a 9Lives, una pastelería en Madrid dedicada a las auténticas American Pies. Hablamos con los dueños sobre cómo surgió esta idea, qué significa realmente una American Pie y los retos de introducir este clásico estadounidense en el mercado español. ¡Descubre los sabores únicos y la historia que hay detrás de cada tarta!"
💻 Sigue a 9Lives en:
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📠 En este episodio hablamos de cómo cobrar a los clientes, de cómo gestionar sus pedidos, pasar comandas a producción, hacer pedidos a proveedores, recibir compras online, y mucho más. Funciones habituales de un TPV (Terminal de Punto de Venta) y un ERP (Enterprise Resources Planning).
De modelos diferentes de atender a los clientes, diferentes cajas registradoras y para ello cuento con Pepe Martínez de Diakros. Un software especializado en estos procesos, y que cuenta con mucha experiencia en el mundo panadería y pastelería.
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- La importancia de elegir un buen TPV
- Por qué la inversión en un software
- Tener seguros tus datos sean de caja, de producción u otro tipo
- Formas de cobrar a un cliente
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🔗 Partes del vídeo:
00:00:42 Qué es un TPV y un ERP?
00:02:06 Localización del TPV
00:03:34 Datos que maneja un TPV
00:04:52 Control de Stock
00:07:03 Gestión de PEdidos
00:08:21 Tamaño de empresa para usar TPV
00:09:20 Redundncia y Seguridad de la información
00:14:19 Gestión ERP
00:15:18 Ayuda en la creación de la tienda online
00:17:02 Gestión dentro del obrador
00:20:53 Kioskos para TPV del cliente
00:23:39 Diferencias de gestión España y Latinamérica
00:28:24 Su dulce favorito
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🍰 Pastelería familiar de casi 100 años, con 4ªgeneración dirigiéndola. Pastelería Mallorca es muy conocida en Madrid por su calidad, su atención al cliente, sus productos dulces y salados, por tener lo que necesitas para cada ocasión especial.
Carlos Arévalo, director comercial, y Jacobo Moreno, director de producción, nos abren las puertas de su obrador y nos cuentas las claves que les han mantenido tanto tiempo, y forma tan exitosa
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- Factores de éxito a lo largo de los años
- Saber enfocarte a tu público
- No solo hay que ser bueno si no demostrarlo
- El crecimiento orgánico y controlado hacia el éxito
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🔗 Partes del vídeo:
00:00:53 Roles en la pastelería
00:01:37 Clave 1 de Mallorca
00:04:23 Gestión empresa Familiar
00:07:49 Foco en la gente Joven
00:08:18 Clave 2 - Foco en la gente joven
00:09:59 Filosofía de empresa - Aprendiendo a Gustarte
00:10:29 Clave 3 - Mercados cíclicos
00:12:19 Obrador - Planta de Masas
00:13:32 Clave 4 - productos artesano
00:13:56 El producto y la Marca por encima del nombre del pastelero
00:14:39 Clave 5 - Identificar a la marca por el producto no por una persona
00:17:14 Obrador - Maquinaria la justa
00:17:46 Clave 6 - Elaboración de todo artesanal
00:18:48 Mallorca - Más que una pastelería
00:20:06 Digitalización
00:21:37 Obrador - nueva generación
00:21:57 Clave 7 - Control de las masas
00:23:33 Expansión a nivel Nacional
00:26:19 Clave 8 - Crecimiento orgánico
00:26:49 Dpto Atención al cliente
00:27:07 El secreto de mallorca
00:27:11 Clave 9 - El tiempo
00:28:18 Atención al cliente
00:29:32 Competencia
00:31:48 Proyecto a corto plazo
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🍰 Gestión de COSTOS, Poner PRECIOS, Calcular MÁRGENES y COMISIONES en la pastelería.
Leimer Rios, ingeniero de profesión, empezó ayudando a su socia en Qtotas pastelería para poner Precios, Gestionar los Costes, Calcular Comisiones y Márgenes… De ahí creó formaciones online y presenciales para ayudar a otr@s emprendedor@s a gestionar bien sus negocios de repostería.
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- Factores a tener en cuenta en el precio
- Cálculo de Costes
- Gestión de comisiones en aplicaciones apps de delivery
- Cálculo correcto de márgenes en entornos de alta inflación
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#DelosGarcia
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🔗 Partes del vídeo:
00:03:16 de Qtotas a Expoerto en Gestión de Costes y Precios
00:08:48 Nivel de conocimiento de las personas que asisten a los cursos
00:10:32 Factores a tener en cuenta en el coste/precio
00:13:20 Cómo empezar a estructurar Costes
00:15:14 Excel o programa de gestión de costes
00:17:45 Módulos de un curso
00:20:06 Cómo poner precio a los productos
00:26:02 Cúando modificar el precio según el coste de la materia prima
00:28:27 Con qué frecuencia revisar precios
00:31:56 Flujo de caja
00:33:53 Tiempos en la gestión de costos
00:34:57 Comisión Delivery
00:40:39 Coste perdido en recortes y sobras
00:42:13 GEstión de la quiebra
00:46:22 Proyecto a futuro
👨🏻🍳 Juanjo es hoy el 50% de La Casa de Manolete, el otro 50% es Reme Romero. Un restaurante de Alta Cocina situado en un palacete en Córdoba.
Para llegar ahí, Juanjo tuvo que salir de su pueblo natal y recoger varios países para formarse. Trabajar en los mejores hoteles. Y abrir otros negocios que le han enseñado a gestionar equipos.
Su Alta Cocina tiene los sabores de la tierra y atención especial a los postres. Pero se diferencia de otras porque incluye los probióticos. Como forma de mejorar la salud y síntomas de enfermedades, ha ido investigando con Universidades como aportar Vida a la Alta cocina.
Ha creado una marca de probióticos, Be well, con productos dulces y salados, y ahora empieza a expandirse.
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- Que los fundamentos de la pastelería es la base de una buena cocina
- Formar cantera es fundamental para crecer
- La dificultad de las relaciones de socios
- El beneficio de los probióticos en nuestra salud, y cómo se pueden incluir en la cocina
💻 Sigue a Juanjo Ruiz y La Casa de Manolete en:
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🔗 Partes del vídeo:
00:02:02 Intro
00:03:07 Trayectoria de Juanjo Ruiz
00:10:12 Gestión de una gran empresa
00:12:43 Gestión de personal
00:16:00 La Salmorejería Umami - La vuelta a Córdoba
00:18:01 La Casa de Manolete - Búsqueda de capital
00:19:51 La Casa de Manolete: Plan de Negocios
00:24:03 Hostelería como sector Refugio
00:28:06 Despedir a un trabajador
00:29:26 Reme Romero - 50% Casa Manolete
00:32:55 Esclerosis Múltiple y Probióticos para mejorar la salud
00:43:23 Uso de Microorganismos y Comida Fermentada
00:48:27 Productos macrobióticos
00:52:31 Frecuencia de consumo de probióticos
00:55:53 Bewell - Marca de productos Probióticos
00:57:15 Postres Casa Manolete
01:00:16 Las enseñanzas de la pastelería dentro de la cocina
01:03:14 Centro Superior de Artes y Ciencias Culinarias
01:08:43 Próximos proyectos
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Eduardo dejó su puesto como directo de una empresa, y decidió abrir una panadería desde cero. Autodidacta incansable, ha aprendido y crecido en este mundo de harinas, fermentaciones y atención dedicada al público.
Panífico es su empresa, que va creciendo poco a poco. En este video nos cuenta cómo lo está haciendo.
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- Gestión de precios y costes
- La importancia de las materias primas
- Diversificación en producto y fuentes de ingresos
- Ser fiel a tus principios
💻 Sigue a Eduardo y Panífico en:
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🔗 Partes del vídeo:
00:02:05 Presentación Eduardo Moreno - Panífico
00:02:23 A la tumba hay que llegar derrapando
00:03:23 Mentalidad de deportista aplicada a los negocios
00:04:22 Panífico. Tipo de negocio
00:06:51 Materias primas de calidad
00:08:47 Inicios en Dulces Garpe
00:14:04 Cómo poner precio a los productos
00:15:45 Cierre Dulces Garpe e Inicio de nuevo negocio
00:17:34 Productos Estrella
00:19:17 Puntos de Venta de Panífico
00:20:36 La importancia de una buena formación
00:20:59 Puntos de Venta
00:22:57 RRHH
00:23:27 El I+D
00:23:58 Desarrollo de negocio más allá de los puntos de venta
00:25:35 Mentores como base de aprendizaje
00:26:03 Planes de crecimiento
00:30:42 Desarrollo de negocio más allá de los puntos de venta
00:31:08 Marketing y Redes sociales
00:34:27 Consejos a Emprendedor@s
00:36:04 Asesoramiento a panader@s-pasteler@s
