Zutaten 

• 1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte
• 2 TL Kümmel
• 3 -5 Zehn Knoblauch
• ½ TL Rosmarin getrocknet
• 1 ½ TL grobes Salz
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• 100ml dunkles Bier

• ca. 700 - 800 g geschälter und geriebener Butternusskürbis (man kann jeden Speisekürbis nehmen)
• 1 Zwiebel mittelgroß fein würfelig geschnitten 
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 SL steirischen Apfelessig (Ich verwende Apfelessig Selection - Verkauf auf der Plattform Steirerkraft)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• ½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer
• 1/2 TL Kümmel ganz
• ½ ML Kreuzkümmel
• 125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)
• 2 EL Créme Fraîch

•  1 geschälte und in Scheiben gehobelte Salatgurke
• 1 geriebene Knoblauchzehe
• 1 ML Salz
• ½ EL Apfelessig
• 1 - 2 EL Sauerrahm
• 1 TL gehackte Dille oder einen SL gezupfte Dille
• Wenn man will noch eine Prise süßen Paprika, etwas gerieben und fein gehackten Knoblauch (Kernöl, ein zwei Tropfen - das verfeinert für einen Steirer den Gurkensalat ;-))

1. Das Backrohr auf 180c° vorheizen.
2.  Schweinsbraten mariniert dazu wird Salz, Rosmarin und Kümmel im Mörser leicht zermahlen. Knoblauch fein hacken und mit der Gewürzmischung vermischen.
3. Man kann, damit die Marinade besser aufzutragen ist 1 Tl Rapsöl hinzugeben und dann das Fleisch damit einreben.
4. In einen Bräter oder Kasserolle geben das Bier dazuschütten und ab in den Ofen
   
   

1.  den Zwiebel in einer hohen hohen Pfanne (ø28cm) mit Rabsöl anschwitzen und salzen und das bei ca. Stufe 6 Elektroherd.
2. Die Gewürze und hinzugeben und den geriebenen Kürbis untermischen.
3. Tomatenmark und den Zucker nach 10m Minuten dazugeben und untermischen
4. Nach 5 Minuten die Suppe hinzugeben. Den E-Herd Stufe 4 herunterdrehen
5. Wieder nach 5 Minuten die Cremé Fraîch untermischen. Den E-Herd auf Stufe 1 drehen.

• 35 dag Lammschulter von Fett, so gut es geht, und von der Silberhaut befreit und grob gewürfelt
• 325 ml Hühnersuppe
• 300 ml Portwein rot
• 5 Paradeiser (Rispenparadeiser) Gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 2 Zwiebel fein fein gewürfelt
• 2 Karotten fein gewürfelt
• Knollensellerie von einer Tasse Suppengrün fein gewürfelt
• 2 Peterwurzen fein gewürfelt
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL frisch gehackte Petersilie zum anrichten
• 1 TL Rosmarien
• 2 EL Paradeismark
• ½ EL Salz (Nach Geschmack mehr oder weniger
• ½ ML Zimt 
• Pfeffer von der Pfeffermühle
• 2 EL Raps- oder Olivenöl
• 25 dag Linguine

• 30 dag mehlige Erdäpfel
• 3 El Butter
• 1 ML Salz
• Muskatnuss gerieben
• ML - Spitze Zimt gerieben 
• 25 ml Hühnersuppe
• Muskatnuss gerieben (eine zwei Reiber über den Püree)

1. das Fleisch im heißen Öl anrösten - Wenn der Topf zu klein ist in Etappen
2. das gewürfelte und gehackte Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit anrösten
3. Paradeismark, Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle hinzugeben. kurz mit anrösten
4. Nach ca. 15 Minuten die Paradeiser, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben -umrühren.
5. Nach ca. 10 Minuten die Hühnersuppe und den Portwein untermischen und auf Stufe 3 - 4 am E-Herd für 2 bis 3 Stunden garen lassen
6. Zimt untermischen und so lange weiter garen lassen, bis das Fleisch sich ganz weich mit der Gabel zudrücken lässt.
7. Fleisch zerdrücken und auf Stufe 1 am Herd abgedeckt weiter ziehen lassen.
8. Nudelwasser aufstellen, wenn es kocht 1 TL Salz und die Nudeln hinzugeben.
9. So lange kochen, wie auf der Verpackung steht. 2 EL Nudelwasser ins Ragú und die Nudel ableeren. 
10. ODER zwei Schöpfer Ragú in einen anderen kleineren Topf leeren, die Nudel 1 Minute vor der Zeit mit einer Nudelzange direkt in´s Ragú geben - unterrühren und noch auf Stufe 2 eine Minute ziehen lassen

1. Erdäpfel (geschält und gewürfelt) in leicht gesalzenem Wasser kochen bis man mit einer Gabel leicht eindringen kann
2. Abseihen und aus dem Sieb heraus mit der Erdäpfelpresse in den Topf pressen
3. zimmerwarme Butter untermischen Muskatnuss hineinreiben oder gerieben hineingeben  - nicht viel nur einen Hauch und noch etwas weniger Zimt..
4. Hühnersuppe hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig einrühre bis die Suppe von den Erdäpfel voll aufgenommen ist. Das Püree darf nicht  dünnflüssig oder zu cremig werden. 

• 250g Tagliatelle
• 1 TL Zitronenolivenöl (Mache ich selber)
• 3 EL Butter
• frischen Baltikum oder auch interessant frischen Salbeiblätter
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• 1 ½ TL Meersalz für das Nudelwasser
• Salz nach Geschmack für das Zitronen-Parmesan-Sugo
• 50g - oder mehr geriebenen jungen Parmesan oder Pecorino
• eine Bio-Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet/essbar)

• Einen großen Wok oder eine hohe Pfanne mit mindesten 28cm Ø, um darin die Nudel zu schwenken
• einen Nudeltopf
• eine feine Reibe für die Zitronenschale
• eine grobe Reibe für den Parmesan
• Nudelzange
• Zitronenpresse

1. Leicht gesalzenes Wasser für die Nudel aufstellen
2. Im Wok die Butte bei Stufe 3 schmelzen und Basilikum oder den Salbei dazugeben. Durch die warme Butter verbreitet sich der Geruch von Basilikum oder Salbei in der ganzen Küche. Es riecht wunderbar.
3. Eine Zitrone (Wenn man es nicht zu frisch haben möchte ½) auspressen und den Saft in die Butter mit dem Basilikum oder Salbei leeren
4. Nudeln, wenn  diese bissfest sind mit der Nudelzange herausnehmen. Nur kurz, damit noch Wasser an ihnen haftet. In des Wok geben einem durchschwenken.
5. Parmesan/Pecorino darüberbreiten, etwas Salz darüberstreuen und Pfeffer mit der Pfeffermühle darübermahlen und durchschwenken.
6. Etwas Zitronenschal und nochmals etwas Parmesan/Pecorion darüberreiben und Zitronenöl über die Nudeln leeren - fest durchschwenken

• 400 ml Blutorangensaft 
• 100 ml Wasser
• 40 ml Aperolsirup

• 300 ml Blutorangensaft
• 200 ml alkoholfreier Aperol
• 3 EL gehäuft Sirupzucker
• 1 Päckchen Agar-Agar oder Päckchen Tortengelee
• 2 - 3 EL puren Zitronensaft
• 1 ½ TL feingeriebne Orangenschale

• mit dem Sparschäler einen breiten Streifen von der Orgenschale abschälen
• 3 - 4 Eiweiß (sind die Eier XL kann man auch 3 nehmen; ich nehme immer 4)
• 1 EL Staubzucker

• Wasser, Blutorangensaft, Alkoholfreien Aperol oder den Aperolsirup, Sirupzucker, Gelee und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat.
• Umlehren in eine Teigschüssel und die Schale oder die gerieben Schale hinzugeben.
• Abkühlen lassen und dabei immer wieder kontrollieren, oben es geleeartig wird, dann mit dem Schneebesen fest rühren/schlagen.
• In der Zwischenzeit das Eiweiß zu einem Schnee schlagen. Wenn das Eiweiß schon weiß ist aber noch nicht fest, den Staubzucker dazu geben und fertig schlagen bis es total steif ist.  
• Die Eismaschine auf "Vorkühlen" stellen, wenn es die Funktion gibt. 
• Wenn die Sirup-Masse lauwarm ist (die ganze Schale herausnehmen) den Eischnee darunterrühren, bis es eine hellrosa Masse ist und sich kein Sirup mehr am Boden der Teigschüssel befindet.
• Die Masse, in die Eismaschine geben und ca. 50 bis 60 Minuten drehen und abkühlen lassen. Ihr solltet nach ca. 45 Minuten immer wieder probieren, ob es schon soweit ist. Bei mir ist es dann soweit, wenn das Sorbet schon fast den ganzen Deckel von innen abdeckt.

• 2 x Entenbrust
• 10 Stk Spargel grün/rot, am unteren Ende entholzt (Bedeutet: Untern holzigen Teil entfernt - abbrechen oder wegschneiden; siehe Episode er kommt wie immer aus dem Marchfeld.
• 1/2 faustgroße feste noch nicht weiche Mango in schmale und dünne Streifen geschnitten
• 1 gr. Süßkartoffel oder 2 kl. geschält und in 6 gleich Stücke geschnitten
• 3 - 4 mittelgroße Erdäpfel geviertelt
• 2 ½ EL Honig, wenn geht Orangenblütenhonig.
• 2 Ästchen Rosmarin
• 4 Wacholderbeeren
• Knoblauchzehen, soviel man braucht
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• Gewürzmischung: 1/2 EL getrocknete und gemahlene Orangenschale, mit gemahlenem geräuchertem Salz, mit rotem/rosa gemahlen Pfeffer/Schinusbeeren und mit ½ EL gerebelten Rosmarin mischen
• 5 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 1/2 TL Zitronenolivenöl (Gekauft oder, so wie ich es mache, einen Tag zuvor Bio-Zitronenspalten mit Schale in ein Rexglas geben und mit Olivenöl bedecken, verschließen und einem lichtarmen Ort stehen lassen.. Ich gebe noch vier roten/rosa Pfeffer / Schinusbeere dazu)
• 2 ½ TL Salz für den Stampf/Püree
• 200 ml Rotwein und 50 ml süßen Portwein oder Spätlese für die Soße

• Suvit-Stab
• Kleiner Topf für die Soße
  2 Kochtöpfe für Erdäpfel und Suvit 
• eine Bratpfanne
• Vakuumiergerät samt zwei Vakuumfolien
• Kartopfelpresse

1. Die Entenbrust an der Hautseite Karos einschneiden. Streifenbreite 1 cm. Salzen und pfeffern
2. Topf mit warmen Wasser füllen, den Suvit-Stab auf 61 oder 63 C° einstellen - Wer will kann ihn auch auf 65 % einstellen. Meiner Erfahrung nach schmeckte die Entenbrust Petra besser, wenn es zwischen 61 und 63 C° war. Geschmacksache.
3. Pfanne mit 1 TL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen und die Entenbrust zuerst 2 Minuten mit der Haut voran und dann von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten scharf anbraten.
4. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Schneidebrett legen. den Saft mit Wein und Portwein ablöschen.
5. Die Entenbrüste mit der Gewürzmischung würzen
6. In die Vakuumfolien jeweils ½ EL Butter und ein Ästchen Rosmarin geben und die Entenbrüste hinzugeben. Vakuumieren.
7. Die Entenbrüste für 80 Minuten in Topf mit Suvit-Stab geben.

1. den abgelöschten Bratensaft in den kleinen Topf leeren
2. Wacholderbeeren, eine Knoblauchzehe und einen EL Honig dazugeben.
3. Bei Stufe 5 - 6 einkochen bis es auf ⅓ einreduziert ist. Dauert ungefähr 60 bis 70 Minuten.
4. Auf die Seite stellen und kurz vorm servieren bei Stufe 4 erwärmen und 1 EL Butter einrühren. die Wacholderbeeren herausnehmen.

1. Erdäpfel und Süßkartoffel kochen 
2. Wenn ein spitzes Messer leicht eindringt sind diese fertig
3. Die Erdäpfel und Kartoffel abseihen.
4. Mit der Erdpäfelpresse in den Topf pressen Salz untermischen
5. Die restliche Butter, ½ Tl Zitronenöl und den Honig untermischen.
6. Abdecken und stehen lassen.

1. Sobald die 80 Minuten Suvit um sind die Entenbrüste herausnehmen und auf einen Teller legen.
2. Pfanne erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite  ca. 30 Sekunden scharf anbraten  und auf der anderen Seite für 10 Sekunden.
3. Herausnehmen und am Teller rasten lassen

1. In die Pfanne zuerst etwas Zitronenöl und dann die Mangostücke geben - ca. 10 Sekunden später den Spargel
2. Die Pfanne schwenken, sodass der Spargel und die Mango sich im Geschmack durchmischen können. 
3. Wenn der Spargel weich aber noch bissfest ist die Pfanne ausschalten und auf die Seite stellen.

• 25 dl Milch
• einen Suppenteller voll gewürfeltes Ciabatta oder Baguette (an besten schon älteres. Ideal hartes Brot los zu werden ohne es wegschmeißen zu müssen. Reste verwerten)
• einen Faustgroßen gelben Zwiebel fein gewürfelt
• ungefähr 25 dag Bratwurst enthäutet und faschiert oder mit dem Stabmixer (Häcksler/Zerkleinerer) zerkleinert
• 50 dag Rinderfaschiertes (am besten beim Fleischhauer/Metzger besorgen)
• 7 - 10 dag gerieben Parmesan
• ½ Spitzpaprika fein gehackt
•  3 - 4 EL gehackte Petersilie (Kann ruhig mit Stängel sein)
• ½ EL Thymian
• ½ EL Basilikum (kann ruhig mit Stängel sein)
• ½ EL Salbei (Kann ruhig mit Stängel sein)
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt
• ½ Tl geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL Salz für die Soße
• 1 TL Zucker für die Soße
• 2 Knoblauchzehn 
• Salz für das Nudelwasser
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• Salz nach Geschmack für die Fleischbällchenmasse.

1. In die Teigschüssel das Brot, den Thymian und Milch geben
2. in der Pfanne die Hälfte des Zwiebels und den Petersil sowie den Salbei anschwitzen
3. Wenn das Brot sich zerdrücken lässt, die Bratwurstmasse und den Parmesan hinzugeben und durchmischen
4. Den angeschwitzten Inhalt der Pfanne hinzugeben und untermischen
5. Das Faschierte, den Kreuzkümmel, den Zimt, den geräucherten Paprika dazugeben und durchkneten. Bis alles gut vermischt ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. (Wer nicht abschmecken möchte, gibt 1 ½ TL Salz und 1 TL geriebenen Pfeffer dazu)
6. Die Fleischmasse ziehen lassen bis die Soße fast fertig ist
7. (In der Zwischenzeit die Paradeissoße vorbereiten.)
8. Backofen auf 180 C° vorheizen (Am besten und schnellsten mit Heißluft)
9. Aus der Masse kleine oder größere Fleischbällchen rollen und auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech geben
10. Backzeit je nach Größe. Das ist das Los des Kochs, der halt kosten muss, ob es passt.

1. In der Pfanne die andere Hälfte vom Zwiebeln, den gehackten Spitzpaprika und den gehackten Knoblauch leicht anrösten, sodass vom Zwiebel und vom Knoblauch die feinen Röstaromen in die Nase steigen.
2. Den Zucker hinzugeben und karamellisieren
3. die drei Dosen geschälte Paradeiser hinzuleeren und auf unterer Stufe  (3-4) 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
4. Am Schluss kurz vor dem Anrichten das gehackte Basilikum dazugeben und unterrühren

Steiermark trifft Sizilien

Zutaten

• 15 dag Weizenmehl griffig
• 10 dag Weizengrieß
• 45 dag in leicht gesalzenem Wasser gekochte und danach abgekühlte Püreeerdäpfel
• 55 bis 60 dag in groben Würfel geschnittener Butternusskürbis (mein Favorit)
• 10 bis 15 dag geriebenen Pamesan
• 1 Stk. Bio-Zitrone von Sizilien
• 4 bis 5 EL Olivenöl (ich kaufe und nehme zurzeit Olivenöl von der Plattform Crowdfarming. Diesmal von El Bosque del Batán · Periana)
•  1 ganzes Ei und 1 Eidotter (man kann auch beider gesamt nehmen. Reine Geschmackssache)
• Kleine Trüffelburrata 
• Pecorino
• 1 Stk fein gehackten/-schnittenen Thai Chili oder einen milderen oder schärferen, je nach Geschmack.
• 1 Hand voll gehakten Petersilie, ca. 1 ½ EL, oder ½ Hand voll, ca. ⅔ EL, groß gehackten Basilikum. Ich finde bei beiden kann man die Stengel dabei lassen.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 C° vorheizen
2. den Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Chili bestreuen sowie etwas salzen
3. Wenn der Kürbis fertig, also weich ist, abkühlen lassen.
4. Die Arbeitsfläche mit Mehl und Weizengrieß bestreuen und ca. die Hälfte des Kürbisses und die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken
5. Eidotter, Ei, Mehl, Kürbis und Erdäpfel zu einem Teig kneten. Er darf nur leicht an den Fingern kleben. Ist es zu klebrig etwas Mehl oder Weizengrieß einkneten.
6. Den Teig in Stücke schneiden und in daumendicke Würste rollen und in die in 2 cm stücke schneiden.
7. Topf mit heißem und leicht gesalztem Wasser aufstellen

1. Zitrone in Wasser kochen bis sie weich ist
2. Zitrone, Petersilie oder Basilikum, Parmesan 4 EL Ölivenöl sowie die andere Hälfte des Kürbis mit dem dem Stabmixer gut pürieren.

1. Gnocchi in einer Pfanne mit Olivenöl etwas anrösten
2. Die Soße darüberlehren so das alle Gnocchi gut bedeckt sind und durchrühren
3. In tiefen Tellern anrichten und etwas Pecorino darüberreiben oder was auch sensationell gut schmeckt ein Trüffelburratabällchen auf die Gnocchi geben zerreißen (macht jeder Gast für sich) und wie den Pecorino untermischt.

Ich kann euch sagen, alle Varianten schmecken umwerfend gut. Petra hat es zu einem ihrer Lieblingsgerichte erkoren. Was mich mit Stolz erfüllt.

Lachs Tatar nach Heimo‘s Art
Für Weihnachten und Silvester genial 

1. 40 - 50 dag kalt geräuchertes Lachsfilet gehackt 

1. TL Spitze voll von frischem dünn geschnittenem Rawit (Thai) Chilli. Je nach Geschmack kann man eine milder Chilisorte wie Fresno oder Pimiento de Padrón  und dann etwas mehr. Der Chili darf nicht den zarten Geschmack des Lachses durch seine Schärfe ruinieren.
2. ½ - 1 TL fein gehackte Korianderblätter (Auch hier darf der Koriader nicht zu mächtig sein)
3. 2 TL sehr fein gehackten/geschnitten Stangensellerie 
4. ½ Daumendicke Schalotte sehr fein gewürfelt - Hier scheiden sich die Geister, denn meine Tochter meint „muss nicht sein“
5. 3 Apfelscheiben (Pink Lady) fein würfeln
6. ⅓  - ½ TL geriebene Limettenschale
7. 1 ½ TL Limettensaft
8. Salz aus der Salzmühle
9.  10.Toastbrot oder Knäckebrot 

1. Lachs wie beim Beef Tatar fein oder weniger fein hacken/schneiden, ja nicht faschieren, ja nicht… bitte nicht
2. Koriander, Sellerie, Chili, Apfel, Limettenschale, Schalotte und Limettensaft daruntermischen
3. Frischkäse und Oberskren zusammenmischen

Woher kommt das Szegediner

1.  Das Schweinefleisch mit Mehl bestäuben und im heißen Öl scharf anbraten. Kann ruhig schön braun sein. 
2. Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika, Tomatenmark  und die gepressten Knoblauchzehen zufügen (Achtung: Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, keine Angst, das verliert sich total und wird sehr schön cremig, wie das Gulasch sein sollte). 
3. Ist das Fleisch und das Gewürzgemisch hellbraun, mit der Gemüsebrühe auffüllen. 
4. 3 TL Sauerrahm dazugeben und schön durchschmoren, ca. 20 - 30 Minuten.
5. Kürbis hinzugeben 5 Minuten zugedeckt weiterschmore (Dient auch zur Bindung)
6. Das Sauerkraut zufügen, gut unterrühren und weitere ca. 30 Minuten schmoren.

Serviervorschlag:

Woher kommen sie

Aber zurück zu den Krautfleckerln. 

Wenn ich in Wien, in Prag, in Pressburg, Marburg, in Zagreb oder in Budapest bin, fühle ich mich nicht fremd. 

Krautfleckerl gehören da dazu. 

Woher diese Speise kommt, konnte ich leider nicht eruieren. Ich hab in meinen und in den Kochbüchern meiner Mutter nachgeschaut und im Internet gesucht; herausgekommen ist, das es wie einst die Mode entweder Wien, Budapest, Prag, Pressburg usw. die Geburtsstätte dieser köstlichen Speise war. (Die übrigens eine der Lieblingsspeisen meines Vaters ist)

• 1 Krautkopf (Weiß) in kleine Fleckerl (4-eckig) oder dünne kurze Streifen schneiden.
• 1 kl. roten und ein kl. weißen oder braunen Zwiebel  - klein würfeln 
• 30 dag Fleckerl (Nudel)
• 2 EL Zucker 
• 1EL weißen Balsamicoessig/-creme
• 2 Knoblauchzehen - Mit der Reibe gerieben
• 1 EL Weißwein
• 2 TL Kümmel ganz
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• Salz für das Nudelwasser und 1 TL Salz für das Kraut
• 1 TL Paprikapulver süß

• Kraut vom Strunk befreien und klein schneiden (Fleckerl oder Streifen). Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, den Zucker hinzugeben und rühren bis er anfängt zu karamellisieren.
• Mit Essig und Wein ablöschen
• Kraut dazugeben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.
• Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Des Kraut muss noch etwas bissfest sein.
• Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit dem Kraut vermischen.
• Die Krautfleckerl 5 Minuten neben der Herdplatte zugedeckt ziehen lassen. 
• Die Krautfleckerl anrichten, evt. mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

• 1 TL grob gehackten Petersilie
• 1 TL grob gehackter Schnittlauch
• 1 TL grob gehackter Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• Schwarzer und/oder roter Pfeffer aus der Pfeffermühle
• Italienisches Brot Ciabatta in Scheiben oder in der Mitte durchgeschnitten
• 30 bis 40 dag reife aber noch feste Paradeiser gewürfelt
• 15 Stk Käferbohnen vorgekocht (12 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser einlegen. Kochen mit Wacholderbeeren und Lorbeerblätter)) oder aus der Dose und grob gehackt
• 1 kl. Schalotte dünn geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kernöl
• 4 EL griechisches Joghurt
• ½ TL gerieben Zitronenschale
• 1 TL frisch gepressten Zitronen
• 1 Priese Salz

• https://www.steirische-spezialitaeten.at/kulinarik/steirische-kaeferbohne.html

1. Koriander, Petersilie mit den geriebenen Zitronenschalen etwas Salz und Joghurt mischen
2. Die Schnittfläche des Brotes mit Olivenöl bestreichen. Anschließend das Brot auf beiden Seiten rösten oder toasten.
3. Die Paradeiser, die  Käferbohnen mit den Schalotten und etwas Zitronensaft  mischen.
4. Die gerösteten Brotscheiben/-häften mit den Knoblauchzehen einreiben etwas von dem gemischten Joghurt locker verteilen .
5. Die Tomaten/Paradeiser-Käferbohnenmischung auf die gerösteten Brotscheiben häufen, etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle und mit der restlichen Joghurtmischung und Schnittlauch verzieren.

• 35 dag Himbeerpüree oder Heidelbeerpüree (Himbeeren oder Heidelbeeren mit dem Stabmixer zu Püree verarbeiten)
• 1 EL Honig (Ich nehme dazu entweder Orangenblüten- oder Lavendelhonig)
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 125 ml Wasser
• 3 - 4 EL 1:3  Gelierzucker (Je nach Geschmack. Ich nehme 4, da die Kälte das Süße in den Hintergrund drängt und das Saure verstärkt - finde ich)

• 1 kleines Zweigerl (kleiner Zweig) Rosmarin 
• 1 ½ TL Blue Curaçao Bar-Sirup

• 1 EL Balsam Essig. Ich verwende Dattelbalsam oder den Himbeere Balsam Essig vom Fass. Und Ja, das passt perfekt dazu. Es gibt dem Sorbet eine wunderbare Geschmacksnote, das gewisse etwas; 

1. Den Honig mit dem Püree zusammenrühren 
2. Wasser, Gelierzucker und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben und aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat und sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat. 
3. Heidelbeersorbet: das Rosmarinzweig(erl) hineingeben umrühren und nach ca. 1 Minute hergeben
4. Das Beerenpüree hinzugeben und gut unterrühren
5. Die Masse, wenn sie abgekühlt ist, in die Eismaschine geben und ca. 50 bis 60 Minuten drehen und abkühlen lassen. Ihr solltet nach ca. 45 Minuten immer wieder probieren, ob es schon soweit ist. Bei mir ist es dann soweit, wenn das Sorbet schon fast den ganzen Deckel von innen abdeckt.
6. Beim Heidelbeersorbet 10 Minuten vor dem Ende den Blue Curaçao Bar-Sirup. Der Sirup und der Rosmarin verstärken den Heidelbeergeschmack.
7. Beim Himbeersorbet kurz vor Ende der Rührzeit den Balsam dazugeben. Noch 2 bis 3 x umrühren lassen.
8. Ich gebe die Masse in Tuperwaren oder in die Eskimo/Lagnese/Schöller/Spar-/Billa-/Adeg-Eigenproduktioneisboxen
9. Stellt das Eis dann noch für mindesten 30 Minuten in den Tiefkühler.

„Kein richtiger Sommer ohne Sorbet.“ 

Für jeden ist klar, das Eis kommt aus Italien, woher den sonst.

• 12 dag feiner Kristallzucker
•  300 ml Zitronensaft ohne Kerne von frisch gepressten Zitronen (schmeckt am besten) oder gekaufte Zitronensaft 
• 300 ml Wasser
• 3 Blätter Minze 
• 1 TL geriebene Zitronenschale (Oder eine mit dem Sparschäler heruntergeschälte Schale)
• 4 dag Staubzucker
• 3 - 4 Eiweiß (sind die Eier XL kann man auch 3 nehmen; ich nehme immer 4)

1. In einem Kochtopf den Zucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser aufkochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. In der Abkühlphase die Minze und die Zitronenschale oder die gerieben Zitronenschale dazugeben und komplett abkühlen lassen.
2. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Wenn es anfängt weiß zu werden, den Staubzucker hinzu geben und so lange schlagen bis der Eischnee fest ist und glänzt.
3. die ganze Schale und die Minze aus der Basismasse herausnehmen und die Masse in die Eismaschine geben.
4. nach ungefähr 30 - 40 Minuten steigt die gefrorene Masse an den Rändern des Eisbehälters hoch, und wenn die Masse eine feste Konsistenz hat in einen vorgekühlten Eisbehälter oder ehemaligen Behälter einer Familienpackung Eis oder  in eine Tupperware  geben und noch etwa 30 Minuten im Tiefkühlschrank herunterführen.

    Die Bolognese

  GASTSTÄTTENKULTUR 

    Ragú alla BOLOGNESE 

• 2 Karotten/Möhren orange/violett kleine gewürfelt
• 1 Peterwurzn/Petersilwurzel kleine gewürfelt
• ½ mittelgroße Pastianke klein gewürfelt
• 5 dag oder ½ cm dicke Scheibe Knollensellerie klein gewürfelt 

• 1 Stange von einem Stangensellerie ebenfalls klein gewürfelt
• 1 roten Zwiebel klein gewürfelt (kann jeder Zwiebel verwendet werden, jedoch der Rote ist etwas süßer, wenn er angeschwitzt, gedünstet oder geröstet wird)
• 2 daumengroße Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst. (Wenn man will)
• 3 Blätter Salbei und 2 Blätter Lorbeer
• 4 EL Olivenöl oder 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter
• 40  - 50 dag Rinderhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• trockener Rot-/Weißwein
• 1-2 Dosen Kirschparadeiser/-tomaten (Abtropfgewicht; DoseGesamtgewicht: 80dag (2x40 dag), Abtropfgewicht: 48 dag (2x240g). Ich nehme die von Gustini, die schmecken mir am besten. Hat man die nicht zuhause, dann kann jede Marke verwendet werden. Das ist Geschmacksache.
• 40 dag Tagliatelle (Italienische Bandnudel)
• Basilikum zum Garnieren
• ca. 5 dag geriebenen Parmesan 
• Salz für das Nudelwasser und die Bolognese
• Pfeffer aus der Mühle
• Wenn man will 20 - 30 dag Pilze

1. Olivenöl (und Butter) in einem schweren Topf erhitzen. Salbei und Lorbeer darin für ca ½ Minute schwenken, bis der Duft der Kräuterbläter in die Nase steigt. 
2. Die Zwiebel hinzugeben und abgedeckt bei der Stufe 4-5 (Elektroherd) 5-10 Minuten dünsten bis er glasig ist. 
3. Karotten, Sellerie, Peterwurzn/Pertersilwurel und Pastinaken hinzugeben leicht salzen und garen lassen.
4. Wenn das Gemüse weich ist, den Knoblauch untermischen.
5. Das Faschierte hineingeben den Herd etwas höher schalten Stufe 7- 8 und anrösten bis es braun angebraten ist. 
6. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. 
7. Mit Wein (rot oder weiß, wie man es lieber hat) ablöschen und Paradeiser hinzugeben. Die Dosen zu hälfte mit Wasser füllen und schwenken, sodass der letzte Paradeisersaft sich löst und hinzuschütten
8. Salzen und Pfeffern
9. Das Ragout (ital. Ragú) 1 bis 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen und immer wieder etwas umrühren und aus der Pfeffermühle nach Geschmack Pfeffern. (Manche lassen es bis zu 2 ½ Stunden köcheln)
10.  10.Falls das Ragú etwas geschmacklich intensiver werden soll, kann man 20 - 30 dag geschnitten und in Butter angeröstete Pilze ca. 20 - 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben
11.  11.Kurz vor Ende der Garzeit der Bolognese (auf der Tagliatellepackung steht die Kochzeit bis die Nudeln bissfest sind) die Tagliatelle kochen.

• 40 dag gekochtes Suppenfleisch vom Rind (Bsp.: Tafelspitz oder Weißes Meisel)
• 35 - 40 dag Käferbohnen. Dazu rate ich, wenn es schnell gehen soll, die in der Dose zu kaufen. Die sind sehr gut. Aber vor dem Verwenden aus der Dose nehmen durch eine Sieb schütten und kurz abspülen. Ich wake/weiche die getrockneten Käferbohnen 12 Stunden im kalten Wasser ein und koche sie mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen weich. Ist aufwendig, aber köstlich. !!!! WARNUNG !!!! Das Wasser nicht salzen, denn sonst werden die Bohnen nicht weich. Warum das so ist, weiß ich nicht, da müsste man einen Chemiker fragen.
• Mittelgroßen roten Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Oder, weil es auch mehr Farbe in den Salat bringt, feingeschnitzte Jungzwiebel,  und auch den grünen Lauch.
• 4 Mittelgroße Rispenparadeiser. Oder 25 -30 dag Kirschparadeiser
• Je vier Spargel weiß, grün und rot in 1 cm Stücke schneiden. Den unteren holzigen Teil wegschneiden, oder den Spargel in der Mitte mit Zeigefinger und Daumen halten, das gleich ganz unten beim Ende und so lange biegen bis der Spargel bricht. Der Bruch passiert zumeist am Ende des oder am Übergang zum holzigen Teil. Den weißen Spargen schälen. 
• 3 Mittelgroße Essiggurkerl (Essiggurkern) Längs der Mitte durchgeschnitten und dann in feine Scheiben schneien.

• 3 - 4 EL Apfelessig. Obwohl ich es beim Wein nicht so mag, beim Essig kann es Barrique sein.
• 3 - 4 EL (Je nach Geschmack auch mehr) Steirisches Kürbiskernöl 
• 2 TL Salz
• ½ Tl Zucker (Muss nicht sein)
• ½ TL gemahlenen Kümmel; wenn es geht, frisch aus der Mühle
• 1 Priese Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gehackten Petersil

• 1 ½ EL Salz, 1 EL Zucker und 1 EL Apfelessig 8Bar

1. Wasser für den Spargel aufstellen, das Salz, den Zucker und den Essig hinzugeben. Den Elektro-Herd auf die Stufe 6 stellen.
2. Wenn das Wasser heiß ist, nicht siedet, den Spargel hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Da bleibt er knackig. (Aber die Knackigkeit immer überprüfen, nicht dass eer zu lätschert/lasch oder noch nicht durch ist)
3. Das Suppenfleisch ganz fein in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Käferbohnen, den Zwiebel/Jungzwiebel und den Essiggurkerl/Essiggurken in die Salatschüssel geben. Etwas mit dem Salatbesteck durchmischen.
4. Den Essig, das Salz, den Zucker und den Kümmel in ein kleines Senfglas geben zumachen und festdurchschüttelnd bis das Salz und der Zucker sich aufgelöst haben; in die Salatschüssel geben; alles durchmischen.
5. Die Kirschparadeiser halbieren, die Rispenparadeiser vierteln und dann jedes viertel halbieren und in die Salatschüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Salatbesteck unterheben.
6. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, wenn ihr es noch nicht getan habt. 2 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen. Danach den Spargel, die Paradeiser und den Petersil mit 2 EL Kernöl in die Salatschüssel geben und unterheben.
7. Danach in Suppenteller anrichten, wenn noch etwas Lauch vom Zwiebel oder Petersilie über ist, drüberstreuen und Kernöl darüber leeren. 

• 250 g grüner/roter/weißer (geschält) Spargel (gewaschen) aus dem Marchfeld
• 1  mittlere Schalotte (fein gehackt oder gewürfelt)
• mindestens 2 EL Olivenöl, eigentlich - Ich mach es nach Gefühl
• 200 g Risotto-Reis (z. B.günstig gut Gallo, teurer jedoch wirklich gut Vialone Nano)
• 200 ml Weißwein - (ich mag den niederösterreichischen Riesling Sonne vom Pfaffel, oder einen steirischen roten Muskateller vom Tschermonegg (ist ein Weißwein), oder einen Italiener)
• 450 - 500 ml heiße Gemüse- oder auch Hühner/Hendlsuppe
• ca. 20 ml Safranwasser (3 - 4 Fäden Safran in heißem Wasser quellen lassen)
• 2 EL Butter
• 70g ca 1 Handvoll geriebener jungen Parmesan (ich mag den jungen lieber - ist aber eine Geschmacksache) zirka 2 EL zum garnieren beiseite lassen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Priese Salz für die Schalotten
• gehackte Petersilie zum Verzieren/Dekorieren. 
• Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, 

• 2 - 3 ml Limoncello (jetzt reissen gerade einige die Augen auf, ja Limoncello) Ich habe einen selbst und nicht wirklich süß gemacht. Ich finde, da schmeckt er besser zu eine Zitrone- Sorbett.

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden oder, noch besser - den Spargel in der Mitte und am Ende mit Zeigefinger und Daumen halten. Den Spargel solange biegen bis er bricht. Der Spargel bricht immer am Übergang vom holzigen zum genießbaren Teil. Der weiße Spargel, sollte jedoch mit dem Sparschäler knapp unter den Spitzen weg geschält werden. Wer sich bei den anderen Spargel nicht sicher ist, kann sie, wenn sie relativ dick sind, im unteren Bereich ebenfalls schälen. 
2. Spargel in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Spitzen abschneiden, die brauchen wir noch extra.
3. In die vorgeheizte (Elektroherd Stufe 5 oder 6) Pfanne (26 cm ø) das Oliven hingeben, danach die Schalotten hinzugeben,  salzen und diese 1 - 2 Minuten anschwitzen.
4. Reis zugeben und ungefähr 1 Minute mitrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein unter häufigem Rühren vollständig einkochen lassen. - Und da meine Lieben, fängt die Zutat „Liebe“ an.
6. Den Herd auf Stufe 4 - 5 runterschalten. 1 Suppenschöpfer Suppe hinzugeben, Suppe unter ständigem rühren einkochen lassen. Und das immer wieder wiederholen.
7. Die dickeren Spargelstücke bei der Hälfte der Suppe hinzugeben und nach dem nächsten Schöpfer die anderen Spargelstücke und 1 El Butter hinzugeben. Nicht vergessen, Sanft und voller Liebe rühren und unterheben.
8. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Spargelspitzen hinzugeben. Leicht salzen. Die Pfanne nach ca. 1 Minute von Platte nehmen, dann bleiben die Spitzen knackig.
9. Das Safranwasser und den Limoncello in die Reispfanne geben und unterrühren
10. Wenn es zum Ende der Kochzeit kommt, ist der Alkohol vom Limoncello schon verdampft und die Suppe ist wahrscheinlich ganz aufgebraucht, prüfen, ob der Reis cremig und bissfest ist. Sobald der Reis sich so im Mund anfühlt, den Parmesan (Minus der 2 EL zum dekorieren) mit etwas Pfeffer aus der Mühle ein- und unterrühren. Das Risotto ist jetzt schön cremig. (Falls es einem Gast oder einem anderen „Mitesser“ zu wenig salzig ist, soll er selbst nachsalzen)

• Die „Pikante“ (man sagt nicht : Bitte 10 dag pikante Extrawurst, Nein, sondern nur  „ 10 dag Pikante, bitte“.) Sie heißt so, weil kleine Paprikastückchen eingearbeitet sind.
• Die „Saure“: Wird häufig so genannt, jedoch gerät diese Bezeichnung immer mehr in Vergessenheit. In ihr sind Essiggurkerlstückchen eingearbeitet. Sie ist nicht zu verwechseln mit „Herr Ober, bringans mir a Saure Extra“)
• Die beste Extrawurst ist jedoch die „Geräucherte“ ; ich liebe sie. Leider ist sie in Wien kaum käuflich zu erwerben, und dann ist sie auch nur halbherzig geräuchert. Schade. 

1. 15 - 20 dag dag dünn geschnitten Extrawurst pro Person
2. 2 Essiggurkerl in Scheiben geschnitten pro Person 
3. 3 Kirschparadeiser geviertelt pro Person
4. ½ fein geschnittene Schalotte (Rote Zwiebel gehen auch - Zwiebel habe ich in meiner Studentenzeit verwendet) pro Person
5. 1 - 2 EL nach Geschmack und Menge. Ich liebe einen Apfelbalsamicoessig
6. 2 EL Steirisches Kernöl. Es kann auch Oliven- oder Maiskeim- oder Sonnenblumenöl nehmen.

1. Man benötigt zur Zubereitung zwei Speiseteller auf denen man die Wurstblätter überlappend auflegt bis der Boden des Tellers bedeckt ist.
2. darüber streut man den Zwiebel/Schalotte und verteilt die Essiggurken sowie die Kirschparadeiser
3. wer will, frischen Pfeffer aus eine Pfeffermühle darüber mahlen
4. Schließlich zuerst den Essig und dann das Öl darüber verteilen.
5. Mit dem frischen Gebäck servieren

• Das sind Wir - Osterschinken & Spargel & Pamesan & mehr 

• Das sind Wir - Podcast - Spargel, Gorgonzola und selbst gemachte Nudel

• Das sind Wir Spargel und Erdäpfel überbacken

• https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/spargel/index.html
• https://www.alimentarium.org/de/fact-sheet/spargel#:~:text=Der Spargel wächst als Wildpflanze,er für Jahrhunderte in Vergessenheit.

• 3 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Schalotte fein gehackt oder schnitten
• 1 Handvoll gehackten Petersilie
• 1 Handvoll Ruccola grob gehackt. Muss nicht sein; ich mag diesen Geschmack zur Paradeiser und zum Spargel
• 50 dag Spargel in 1 cm Stücke schneiden. (Egal ob grün, weiß oder andersfarbig. Den Weißen sollte man schälen)
• 60 dag Kirschparadeiser/-tomaten  halbiert oder mittelgroße Rispenparadeiser/-tomaten.
• 1 EL Balsamicoessig. Wie immer nehme ich den von Gustini
• 2 Burrata (Mehr über die Burrata findet ihr in der Episode:  Mozzarella mag, liebt Burrata)

• 10 dag in dünne Scheiben geriebenen oder geschnitten Parmesan. Ich liebe dazu den jungen weichen.
• 1 EL grobes Salz 
• ½ EL Zucker
• Saft von einer halben Zitrone
• 2 ML (Mokkalöffel) feines Salz und eine Priese frisch gemahlenen Pfeffer

1. In den Kochtopf mit heißem Wasser (nicht kochend) einen EL Salz den ½ EL Zucker und den Zitronensaft geben.
2. Wenn sich Salz und Zucker durch rühren aufgelöst haben, den Spargel 3 - 4 Minuten dazu geben.
3. Währenddessen im Wok das Olivenölen etwas erhitzen und die Schalotten dazu geben, anschwitzen und den Ruccola dazu leeren und etwas das Wok schwenken. (Ich bin mir nie sicher heißt es das oder den Wok?)
4. Den Spargel herausnehmen, abtropfen und gemeinsam mit den Paradeisern/Tomaten ins Wok geben und durchschwänken sowie salzen und pfeffern.
5. den Großteil des gehackten Petersil darunter rühren und von der Platte nehmen.
6. Auf einem Suppen- oder Hauptspeisenteller den Salat anrichten und die Burrata auf den warmen Salat legen und den Rest der Petersilie drüberstreuen. Zerteilen kann die Burrata jeder selber.
7. Schließlich etwas Balsamicoessig darüber geben. (Manche lieben  es auch mit etwas Zitronensaft, statt Essig - auch gut)
8. Wenn man keine Burda hat, die dünnen Parmesanstückchen drüberstreuen - ebenfalls köstlich.

1. 60 - 80 dag Rinderhüfte schon in kleine Stücke geschnitten. (Viele nehmen das Filet oder auch das durchzogen Rip-Ey. Wenn ich dieses Fleischsorten nehme, mische ich sie. Beim Rip-Ey sollte man den Fettrand entfernen).
2. 1 gehäufte TL kleine und fein gehackte Kapern
3. 6 salzige Sardellenfilets (auch Anschovis genannt) fein gehackt.
4. 1 TL Englischen Senf von Ramsa aus dem Hause Wolf-Ramsa
5. 1 EL mit milder Soja-Soße
6. 1 EL Worcestersauce wird jedoch „Wuustersauce“ ausgesprochen
7. Pfeffer und Salz aus der Mühle für die Gäste zu selbstverfeinern

1. Essfertige Mango. Fruchtfleisch schon in kleine Stücke geschnitten. 
2. 3 kleine Schalotten. Davon 2 ½ in feine Würfel geschnitten und eine Hälfte in feine Scheiben geschnitten.
3. 5 EL roten Balsamicoessig ‚Accents Balsamico Modena. von Gustini (Ich kaufe nur mehr dort meinen Balsamico)
4. ½ ML (Mokkalöffel) grob gehackter roter/rosa Pfeffer oder auch Schinusbeeren genannt
5. ½ ML Frischen oder getrockneten feingehackten Chilli (nicht zu scharf, eher leicht scharf)
6. 4 EL Mayonnaise (ich kauf sie mir, da selber machen für nur 4 Personen immer zu viel wird). Selbst gemachte Mayonnaise ist natürlich weitaus besser, sie schmeckt besser.
7. 1 El Trüffelöl, welches ich auch bei Gustini kaufe.

1. 3 Zweige Rosmarin
2. 2 Knoblauchzehen
3. 2 - 3 EL Olivenöl oder Butter

1. Das in kleine Stücke geschnitten Rindfleisch in eine Schüssel geben. Die gehackten Kapern und Anchovis die Sojasoße sowie den Senf und die Worcestersauce unter das Fleisch mischen.
2. Das marinierte Fleisch in einem Beutel vakuumieren und 30 Minuten ruhen lassen.
3. in einen schmalen Topf den Essig und die fein würfelig geschnitten Schalotten  hineingeben und bei geringer Temperatur erwärmen und etwas köcheln lassen.
4. Wenn der Zwiebel etwas weich geworden ist, fast alle Mangostücke hinzugeben. Die Mangostücke etwas zerdrücken und die Schinuabeeren und den Chilli hineinleeren. Noch 10 Minuten unter Aufsicht rühren und leicht köcheln lassen. Auf die Seite stellen.
5. Ein feinmaschiges Edelstahlsieb nehmen und die Mango-Zwiebelmasse mit einem Kochlöffel in ein Schüssel (kleine Schüssel) durchstreichen.
6. Die Zwiebel-Mangosoße mit der Mayonnaise und dem Trüffelöl mischen und die Soße ist fertig
7. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und fein hacken. Manche, mache auch ich manchmal, geben es in einen Fleischwolf (Da verliert  es jedoch etwas von seinem Saft) und in einen Suppenteller geben. 
8. Pfanne (Durchmesser mindestens 28cm) mit dem Olivenöl (Butter) erhitzen (Elektroherd Stufe 7 oder 8) den Knoblauch und den Thymian hinzugeben und darin schwenken.
9. Thymian und Knoblauch hinausgeben und die Brotscheiben anrösten
10. Wer will, dass machen wir häufig, weil es einfacher, kann auch ordinäres Toastbrot tosten

1. Das Fleisch aus dem Beutel geben hacken und aus Suppenlöffel für jeden Teller Nockerl formen, oder, das mache ich häufig so, Stahl- oder Aluringe für Burger verwenden, um auf dem Teller das Gehackte in einer schönen runden Form zu präsentieren.
2. Auf dem Beefsteak etwas Zwiebelringe und klein gewürfelte Mango geben und mit Rotem Pfeffer bestreuen.
3. Von der Mango-Zwiebel-Mayonnaise einen oder zwei Teelöffel voll eher am Rand des Tellers platzieren
4. Jedem seine Scheiben gerösteten Brot auf den Teller geben und anrichten.