#品牌是一種意識 #品牌的空間哲學與文化的歷練 #安靜的存在沒有侵略性
「設計，是引導消費者成為他們心目中的自己。」
這次SAKE團隊為您解析，全球知名又低調的皮膚保養品，Aesop的品牌秘密！
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＊250萬美元是口誤，應該是2.5億美金（250million）
＊這次的錄音有回音問題，下次我們會找更好的空間
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＿＿＿＿SAKE團員：
- PSW建築設計研究室，http://www.phoebesayswow.com/
世驊專訪，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
- 晨意設計，https://mmdesign.tw/
Amber專訪，https://tinyurl.com/ycsrdglb
- FSW Coffee Company，https://www.facebook.com/15steps/
小趙專訪，https://tinyurl.com/y8myanjd
- 品牌體驗制造所，https://tinyurl.com/y52fp2j4
Erin專訪，https://tinyurl.com/y733p8tl
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FSW
#咖啡杯測師的歷練 #尋找後疫情的越洋人生道路 #人生的感官之旅 #烘豆商的永續採購哲學
「最後，你會發現，農民永遠都是輸家！比方說今天咖啡期貨市場的價格很低，或者是我們取消他們的訂單，或者今年有天災人禍，不論怎麼樣，農民好像都是最慘的那一個。所以，我個人是覺得，無論我今天做什麼事情，我的衷心是我希望是可以回饋給農民，能夠跟出口商合作，然後回饋給農民，雖然只是小小的一部分，但對我來說，因為剛好是我的工作的關係，可以付出，我很願意做這樣的事情。」
如何在世界咖啡店最密集的城市之一打拼？如何尋找歐洲後疫情的人生道路？拾伍步Coffee Talk這次採訪到在倫敦打拼的Freda，請她告訴我們，她這幾年在倫敦的經驗分享！
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＿＿＿＿找到受訪人：
Freda Yuan，Head of Coffee Origin Coffee Roasters
https://www.instagram.com/imfreda/
感官之旅書與自傳，"Sip 'n'Slurp，https://tinyurl.com/y368osjg
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＊由於越洋連線，語音訊息所有延遲，聲音會部份重疊，非常抱歉影響收聽品質
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#精品咖啡真正的價值 #優質咖啡小農的幕後推手 #咖啡永續經營的法則
「儘量的物盡其用，讓這些精品的豆子不要只是因為尺寸大小的不同被打掉，又回流到商業市場。對於莊園的農民來說，他投注了一年的時間，但他最後的產品被市場接受率可能只有百分之四十、三十，這樣的總量來支撐他的生產成本，價格勢必會變得更高！」
這次有機會做越洋採訪，我們找到在尼加拉瓜的台灣人，農學家、春十八國際貿易有限公司的產品經理，宋公超！對於台灣咖啡市場的未來，他有什麼想法？
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＿＿＿＿找到受訪人：
宋公超 Sung Gung Chau／春十八國際貿易有限公司
https://www.instagram.com/neo_sung/
春十八國際貿易有限公司
https://zh.ppit.com.tw/
https://www.facebook.com/perpetuaprimavera18
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＊由於越洋連線，語音訊息所有延遲，聲音會部份重疊，非常抱歉影響收聽品質
＊春十八在10/22～25號，會在高雄食品展，歡迎大家來喝杯咖啡！網址，https://www.foodkh.com.tw/
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FSW
#歐美澳配方咖啡的元素秘密 #風味重要還是穩定度 #烘焙廠如何創造配方 #CARAVELA_ASIA
「因為他們對品管的嚴格，所以他們會希望提供穩定的品質給客戶，這也是他們對於一開始選擇的配方很重要。當他們百分之八十的營收是靠一款配方為主的話，他就會好好的去設定這款配方，那接下來就是好好的、努力的、重複的把這件事情做好，而不是每天都在開發新的產品。」
主題專欄終於來了！這次和Sun聊了配方咖啡的文化、市場和烘焙廠的觀點，趕快準備好咖啡，按下PLAY鍵吧！
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FSW
#文化深度 #老闆在乎什麼呢 #SAKE #咖啡品牌力
「獨立店家有一個特徵，很直接的你就接受到這個店家想要想要傳達你的一種訊息，那這個訊息其實背後，它就有點像是這個Owner本身的人格特質的放大，放大之後變成這個店的形象、特徵，他可能透過很多媒介或空間、音樂或職人手藝等等，很多的面向去把他這個Owner本身的特徵放大，然後讓你接受到，你可能就此愛上他」
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＊口誤說成鬆餅，是可頌！ Lune Croissant https://instagram.com/lunecroissant?igshid=hiokw5uojj6o
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#人生脫離不了咖啡 #編輯人看咖啡店 #理性與感性
『去咖啡店點一杯咖啡，桌子上一定有砂糖，我點黑咖啡的話，員工一定會問我：「你要不要牛奶？」。這是我覺得，很一般的事情，很普遍的。但是在台灣的話，不提供牛奶和糖。但是因為我寫的雜誌是日文，給日本人看的，如果讀者看到我們雜誌，覺得這間咖啡店不錯想去，去的時候，他們不提供糖和牛奶的話，我覺得，...嗯，我想不讓日本人對台灣的咖啡店失望，所以我每次採訪的時候問老闆，你們能不能提供糖和牛奶？』
很有趣的一次深度了解，快來聽聽看，生活不離開咖啡的出版編輯人，怎麼看台灣的咖啡店！
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細谷悠生 YUKI HOSOYA／編輯長 Chief Editor
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たびオン | 台湾を10倍楽しむための最新情報誌!!
https://tabi-on.com/
https://www.instagram.com/taipei_tabion/
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＊訪談中提到的咖啡店：宮越屋珈琲 Miyakoshiya Coffee
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#市場佈局分析 #品牌整合能力 #品牌視覺吸引力 #SAKE #咖啡品牌力
「我看到他用了白色、黑色、玻璃跟原木色，就這四個很簡的元素去做他每一間店，然後他非常大片的玻璃，比如說像櫥窗，可以穿透，我覺得他是一個很有自信的展現，就是不怕你看，“我不怕你看到我的細節，我不怕你看到是不是有缺點，我不怕你來檢視我有問題，我就是很大大方方地跟你溝通”」
這次SAKE團隊為您帶來另一場深度解析，趕緊來聽！
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＊資料補充：
Toranomon Koffee 虎ノ門ヒルズ ，http://ooo-koffee.com/toranomon.html
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#跑店咖的獨特慧眼 #顧客到底在想什麼 #市場未來潛在商機與趨勢
「在咖啡方面，專業分工也會是將來的趨勢。你是自家烘焙店，就會強調生豆的取得，烘焙的曲線，想要呈現的調性，可能會囊括淺焙，中焙，深焙都有。像台中的Stopover，他們店裡面配方就有五種，想要嘗到的味道他們都可以辦得到，這樣的店家就會慢慢往咖啡市場的前端走，取得生豆，烘焙並批發配下游店家。下游店家就不再需要擔心熟豆來源，他們有穩定的咖啡熟豆供應，可以專心把室內氣氛營造得更好，專心沖煮好咖啡，呈現到客人面前。這會是一個趨勢，就像現今社會，專業分工，你在哪一個區間帶或價格帶，都會有你的位置。」
非常開心能有機會專訪到格主，超級英雄，也幫大家挖到未來趨勢，快來聽聽！
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超級英雄，https://www.instagram.com/where_the_superheroes_are/
SiP coffee finder，https://apps.apple.com/tw/app/sip-coffee-finder/id1445352767/
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#CaravelaCoffee #咖啡創新處理法 #對產業的願景
本次訪問到的時英國生豆商Caravela的Co-founder Giancarlo Ghiretti 以及Co-founder兼CEO Alejandro Cadena。Caravela是一間致力於與拉丁美洲中小型咖啡農社區，以及全球高品質烘焙品牌，建立長期關係的生豆公司。Alejandro認為亞洲咖啡市場正在成熟，是個進化中的年輕咖啡市場，與全球市場密切連結。
過往亞洲市場以購買高端精品咖啡知名，但對於落於84~86分中端等級的咖啡豆，也就是大部份咖啡農所種植的價格區間，還有很大的開發空間，未來如果亞洲市場更樂於接受中端等級但具有乾淨良好品質的咖啡，會成為一個非常有趣且有潛立的咖啡市場。
對於新型處理法，Giancarlo表示他們對於這樣的技術非常有興趣，但是大多數的農民並沒有高端處理法的技術與知識，且實際上大部份的消費者，對這樣高端處理法的需求其實很低，一般人會希望在早晨喝到一杯品質良好的咖啡，接近中午時再一喝一杯，接續還會有喝好機杯的機會，這時候消費者希望喝到的不僅僅是風味強烈的特殊處理法咖啡，而是更傾向傳統處理法的風味。
Alejandro也分享他們對韓國咖啡市場的想法，韓國有非常多大型咖啡連鎖店，也有許多獨立烘焙的咖啡店，造成競爭非常激烈，許多店家都開始降低售價與品質，對於整體咖啡產業其實是無益處的。雖然韓國消費者在咖啡市場仍具有潛力，但咖啡產業還需要許多教育及開發，才能幫助消費者。
Caravela作為咖啡生豆公司，也具有這樣的自覺與使命要協助當地的咖啡產業進步，提供更多的教育與推廣，唯有提升咖啡品質，跳脫價格競爭，用品質優良的生豆，優秀的烘焙技術，良好的顧客服務，才能在競爭中生存下來，也才能真正反轉當地的咖啡產業。
詢問近年來印象最深刻的咖啡，Giancarlo回憶之前他們生產的厄瓜多咖啡，具有非常乾淨澄澈，鮮明，果汁感及接近烏龍茶的風味調性。Alejandro分享的是他們自家咖啡農生產的考卡產區咖啡，2019年的Typica 2咖啡豆，具有強烈花香及甜感，良好圓潤的口感，是他今年最喜歡的豆子。
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Caravela Founders，https://www.instagram.com/caravelacoffee/
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#如何扮演世界冠軍 #準備世界賽豆 #資深咖啡人的內心世界
本集訪談到 2014 WBC 冠軍，井崎英典(Hidenori Izaki)，他的15歲的時候從高中戳學，進入家族的咖啡產業開始擔任Barista。從多次贏得日本咖啡師冠軍，到最終贏得世界咖啡師冠軍，井崎英典是如何成功做到的？他表示自己從成為咖啡師一直以來，都以成為第一個亞洲咖啡師冠軍，做為自己的夢想(dream)及野心(ambition)，也是這份野心，引領他克服各種難關完成目標。井崎英典在各種場合都充滿熱情，樂於與人交流，這是因為他不但喜歡咖啡，更熱愛咖啡產業的人，他同時視自己為咖啡專業人事，而非單純對咖啡狂熱的人，因此更樂於與咖啡產業裡各種人互動。
詢問井崎英典在2014年比賽時使用的哥斯大黎加Monte Copey的咖啡豆，他表示在與莊園主溝通時，有設定這支豆子必需具有的明確目標，例如要更多甜度，少點酸度，要有好的厚度與口感，想要的風味等等，將這些KPI都列出後，由Monte Copey莊園主負責完成。雙方在溝通互動上各自尊重對方的專業，並合作將目標架構清楚。當時井崎英典人在日本，透過Facebook等網路溝通工具，仍然可以和遠在哥斯大黎加的莊園主密切討論，最後一起協力完成這支豆子。
問到在取得冠軍頭銜後，如何維持對咖啡技術與知識的學習？關鍵在於好奇心。即使在成為冠軍之後，井崎英典發現咖啡領域中還有許多他不知道的知識，也因為認識產業中許多人，例如James Hoffmann, Matthew Perger及Sasa Sestic，這些人的眼界都非常遠，同時也對咖啡求知若渴，並保有好奇心，受這些專業咖啡人的影響，井崎英典也因此熱愛學習咖啡知識，想要瞭解更多。
採訪最後，請問井崎英典最有感觸的一杯咖啡是什麼？井崎英典覺得咖啡本身不是重點，重要的是與誰一起喝，對他而言最有印象的咖啡是與他太太一起享用的。這也呼應前面訪問時所聽到的，井崎英典重視與人互動的特質。
＿＿＿＿找到受訪人：
https://www.instagram.com/hide_izaki/
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#DropCoffee #創新處理法 #產業未來走向
Joanna是斯德哥爾摩(Stockholm)知名咖啡店 Drop Coffee的創辦人，曾經在世界烘豆大賽取得2,3,4名的好成績。本次是Joanna第一次到台灣，之前Drop Coffee已經銷售很多咖啡到台灣，她很好奇台灣的咖啡文化，尤其是咖啡愛好者對於風味，服務的想法。對於以科技以及飲食聞名的台灣，在咖啡文化上會有什麼樣的發展，是她本次想要來體驗與觀察的。
詢問Joanna對於氣候變遷以及各種新型處理法的出現，對咖啡產業的未來有什麼看法。Joanna覺得咖啡農與烘焙者在現今的連結比以前更近，基於烘焙者對於一致性與高品質的要求，烘焙者會更即時的將品質問題反應給咖啡農，這樣的關係有助於提升咖啡品質並解決氣候影響帶來的問題。
詢問Joanna 2020年的規劃，Joanna表示之前花費比較多時間在比賽上，在2018年她也寫了一本書，2020年就更專注於發展Drop Coffee的本業，讓公司有更多的成長。
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Joanna Alm, Managing Director at Drop Coffee
https://www.instagram.com/joannaalm/
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#OasisCoffeeRoasters #開店心得 #斜槓青年
「最需要挑戰的喔？我覺得有一個很重要的是，你如何去不斷的增進自己在咖啡方面的知識，但是同時跟你的消費者有互動！」
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Yuta，https://www.instagram.com/chuyuta/
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#亞洲非洲拉丁美洲 #咖啡產地人在台北市場 #咖啡生豆市場未來挑戰
本集訪談巴西Carmo Coffess的Luiz Paulo, 熱愛咖啡的女子Anna Kim，還有生豆商ECOM的亞洲業務代表 Chris Liow KT(饒建達)。Luiz ＆ Anna 是第一次來台灣參與咖啡展，對於台灣咖啡市場的消費者可以區分咖啡好壞的成熟度感到驚豔，而且可以知道好咖啡得來不意，對於咖啡農是相當鼓舞的。
另一名同時接受訪談的是Chris。他已經連續五年來台灣參加咖啡展，深刻感受到每年參觀人群都有顯著的增加。消費者對精品咖啡的認知也從商業豆，羅布斯塔種，到精品及高端精品咖啡豆。台灣咖啡市場對於精品的需求越來越大，他相信不久的之後，也有可能成長超越日本市場。
Anna原本對於台灣的咖啡產業，尤其是小型店家對於烘焙的堅持及專業度，都令她感到驚奇。對於近幾年都有來台灣的Chris，他感受到最明顯的是台灣市場的成長(Growing)，咖啡店數量增長，台北台中高雄都新開了許多質量好的獨立咖啡店，是個很好的成長趨勢。
談到三人各自是基於什麼原因加入咖啡展業的：Luiz 是繼承家業，他清楚自己的選擇並決定繼續走咖啡這條路。Anna認為咖啡是促進社會/政治/經濟的一個重要產業，她致力於推廣品質優秀的非洲咖啡到全世界。Luiz喜歡咖啡是因為可以連結人，他希望能成為連結咖啡從產地到飲品的角色。
有關在咖啡產業中遇到的困境或挑戰，Anna認為每個產業都有艱難之處，有利有弊，身在咖啡產業也不例外，但遇到了困難，就努力去解決，這是他們面對困難的解法。
對於產業快速變化帶來的影響，Luiz 認為咖啡市場就像酒一樣，酒也有不同品種及處理法，消費者想知道他們喝到的飲品來源是什麼。他在一次拜訪智利酒莊的時候，向酒莊莊園主提到咖啡產業都在向酒產業學習，酒莊莊主回達，酒的生產已經超過兩千年了，咖啡是相對年輕的產業，未來還會有很大的成長跟進步空間。Anna也認為咖啡產業的未來是很有發展空間的，目前這個產業趨勢是在乎土地，咖啡農以及消費者之間的關係，有許多討論跟對話都在進行中，我們依舊要努力找出可行的方向跟行動指標，繼續改進與努力。Chris則提出，氣候變遷是目前最大的問題，隨著可種植面積減少，對於願意接手經營莊園的下一代，這會是繼續發展的最重大挑戰。
請三人分享改變自己人生的一杯咖啡，Luiz說2019年1月，他去巴拿馬參訪時，當地生產者互相協助，分享資訊，不視彼此為競爭者，讓同樣身為生產者的他感到非常震憾。Anna則在衣所比亞古吉罕貝拉，那是一杯由單一生展者種植，處理並出口的咖啡，風味非常獨特，類似酒類中的Cult Wine。Chris則是分享衣索比亞耶加雪菲的日曬豆，所有的咖啡都是源於非洲，這杯耶加日曬則是他咖啡旅程的敲門磚。
＿＿＿＿找到受訪人：
Anna Kim，https://www.instagram.com/letsequoia_anna/
Luiz Paulo，https://www.instagram.com/lp_carmocoffees/
Chris Liow，https://www.instagram.com/ecom_japan/
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#尼加拉瓜知名莊園 #咖啡農繼承 #新時代咖啡農的挑戰
本集訪談的是Erwin Mierisch，是尼加拉瓜米瑞許莊園(Fincas Mierisch)第五代莊園主。Erwin在美國的大學主修哲學，畢業後在律師事務所工作，原本要規劃成為律師，之後因緣際會在紐約當了咖啡師(Barista)，逐漸對咖啡產業產生興趣，最終決定搬回尼加拉瓜接手家族世業。
Erwin在未踏入咖啡產業前，對於米瑞許莊園在咖啡產業的重要性及知名度不甚清楚，直到他幾年前參加SCAA的活動，現場來賓都搶著跟Erwin的父親攀談，他才瞭解自家莊園在業界的地位。
因為氣候變動劇烈，米瑞許莊園面臨這樣的挑戰，必需取捨未來要種植的品種。在處理法上，因應目前市場對於新型處理法的需求，各式厭氧處理法的出現，Erwin表示自家莊園都努力在調整，跟上過去這幾年的變化，但也對於這類新型的處理法採取肯定支持的態度。
關於競標豆，Erwin表示多年前米瑞許莊園曾經自行舉辦競標會，近年也積極參與各項評比例如Cup of Excellence，在洪都拉斯的競標會上也贏得優秀的成績。
以前的Erwin，如果是一杯藝妓咖啡擺在他的面前，他都無法區分好壞。透過不斷的學習及練習來達成，他從完全不懂咖啡，到接手家族事業，經營精品咖啡莊園。
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米瑞許莊園，http://fincasmierisch.com/
Erwin Mierisch，https://www.instagram.com/p/B48ZGPQBu4T/
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#市場佈局 #品牌渲染力 #SAKE #咖啡品牌力
「創辦人的核心理念是什麼？他想要創建的咖啡文化是什麼？...但其實要做的事是整合優勢，並了解消費者的輪廓」
「如果你沒有那樣子的想法和靈魂，覺得花重金就一定會打造出好的空間，但其實那個空間，你沒有傳達出你想要的內涵時候，那它只會流於形式」
繼上一集節目，接下來我們談到店家如何市場佈局？咖啡館塑造的場域功能，與品牌的渲染力什麼關係？從店家觀點「做什麼」、「怎麼做」到顧問觀點「為什麼」、「對象是誰」，做了一段深刻的討論。
SAKE團隊第一次現身說法，分享咖啡店作為一座城市的文化，同時又是迷人的風景的體驗，在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者，加速咖啡店想要呈現的風格與功能。
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#永續經營 #店家差異化 #SAKE #咖啡品牌力
「品牌就像一條繩子。」
「替咖啡這樣的產業，在台灣找到根。」
為什麼店家要有永續經營的概念？做到什麼才有差異化？店家的感染力是什麼？開一間咖啡店有什麼風險，又要如何面對？
SAKE團隊第一次現身說法，分享咖啡店作為一座城市的文化，同時又是迷人的風景的體驗，在各自不同領域的觀點有什麼看法。我們又是如何協助業者，加速咖啡店想要呈現的風格與功能。
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#拾伍步播客節目 #fifteenstepsworkshop #SAKE #咖啡品牌力
「我們一直想要翻轉這個市場上的一些元素，因為現在的元素你可回朔，其實台灣的咖啡產業沒有Root，我們沒有根，如果你一直回推，你會發現所有流行的東西，到一定時間它就會Crush，然後我們又搞一個新東西，然後又Crush。我想要讓不管是咖啡飲品的延伸、咖啡文化的延伸，這些因為文化而產生出的一些社會表象真正可以落地，要花蠻長一段時間去經營的。」
拾伍步咖啡物語，這次主持人變受訪人，來聽聽了解，這個播客節目的過去與未來吧！
＊節目中口誤，“in my mug”目前連載到607集(Jun.28.2020)
＊本次採訪與主持：
Erin Chang，http://tinyurl.com/yctrvkkl
Amber Chen，https://tinyurl.com/y7s62o5o
Shihhwa Hung，https://tinyurl.com/y9qh9w9q
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拾伍步咖啡FB
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拾伍步咖啡IG
https://www.instagram.com/fifteenstepsworkshop/
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#主持建築設計師 #PhoebeSaysWow #SAKE #咖啡品牌力
「講到挫折，成長的背後它，其實就是大大小小的挫折，一定會有。」
今天的人物誌，我找來了另一位拾伍步的新合作夥伴，洪世驊，PSW主持建築設計師，談了他的求學與創業初期的經歷與反思。
＿＿＿＿找到受訪人：
Phoebe Says Wow
http://www.phoebesayswow.com/
PSW Architects Ltd. / Psw建築設計研究室
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#品牌企劃 #晨意設計 #SAKE #咖啡品牌力
「我覺得做設計應該是一件很美好的事情才對，當如果紛爭多的時候，那其實情緒就控制住了那些創意。」
這次人物誌，拾伍步找來新的合作對象，晨意設計共同創辦人，陳雅文（Amber），來分享給大家，設計人的心路歷程！
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晨意設計
https://mmdesign.tw/
安你老師 x 設計人生
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