フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け！
パーソナリティ
▶田中宏隆/Takahiro Tanaka（株式会社UnlocX代表取締役CEO）SKSJAPAN主催
▶岡田亜希子/Akiko Okada : (株式会社UnlocX取締役)
▶武藤太郎/Taro Muto :たべものラジオのホスト、掛茶料理むとうの会席料理人。
▶武藤拓郎/Takuro Muto: 武藤太郎の弟で、たべものラジオの共同ホスト。
フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け！
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醸造機械トップメーカーの株式会社フジワラテクノアート社への特別インタビュー、いよいよ「微生物の牧場」が描く未来に踏み込む後編です！
今回は、同社が提唱する「微生物インダストリー」という壮大な構想を深掘り。2050年に石油化学（オイルリファイナリー）に代わって浸透していくバイオ物作りの巨大な変革と、日本の伝統技術である固体バイオが微生物の可能性をいかに最大限に引き出すか（アンロック）というポテンシャルに大興奮！主役は微生物、そして現場の技術者の「属人性」（スペシャリティ）を尊重するフジワラテクノアート流の物作り哲学まで、ワクワクの議論が展開されます！
ゲスト：フジワラテクノアート 代表取締役副社長 藤原加奈さん、専務取締役 狩山昌弘さん
▼株式会社フジワラテクノアート
https://tabemonointegral.com/fjw
▼SKSJAPAN2025
https://tabemonointegral.com/sksj2025
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▶たべものラジオ：https://tabemonoradio.com
▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
日本における醸造機械トップメーカーの株式会社フジワラテクノアート。代表取締役副社長 藤原加奈さん、専務取締役 狩山昌弘さんへの特別インタビュー回！いや、深堀り回の前編。
冒頭は生い立ちから会社の成り立ち、そしてナニソレ？の疑問を解決しながら深堀っていきます！食品酵素ってそういう使い道だったんだ！固体培養？などなど。
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インバウンド需要や、海外における抹茶健康志向の高まりで、日本での抹茶生産量ではもはやまかないきれていない。そこで中国の貴州省は抹茶の量産体制に舵を切ることに。あなたならどう考える？
▶【参考記事】品薄の日本、量産の中国⋯京都・宇治を追う「中国の抹茶の都」の急成長
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衣笠屋代表の小南 藤枝（こみなみ ふじえ）さん81歳の発明家が挑んだのは、お米から生まれた“特許スイーツ”「まあるいご飯のおやつ」。
フードテックコンテスト特別賞を受賞したこのプロジェクトは、子どもの健やかな成長を支える栄養価と、日本の米文化を未来につなぐ大きな可能性を秘めています。ぜひ活動の応援お願いします！
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株式会社MISOVATION CEOの斉藤悠斗さんへの特別インタビュー最終回。日本の伝統食「味噌」が持つ計り知れない可能性と、それを世界に発信する壮大な挑戦に深く掘り下げます。
味噌はケチャップを凌駕する「正当進化」を遂げてきた日本の宝でありながら、海外では「味噌スープソース」として誤解される危機に直面。この状況をチャンスと捉え、「360°フード」として味噌を再定義し、伝統的な制約を超えた価値創造を考える。
「日本の衰退産業は世界の成長産業」という視点のもと、MISOVATION（味噌ベーション）は「完全栄養食 MISOVATION」や「MISOBOX：味噌ボックス」で現代の食生活に新たな便益を提供。さらに嬉野の大豆を活用した「味噌湯（みそゆ）」構想や「Beans How」トレンドの発信を通じて、高価格帯でのグローバル市場進出を目指します。ポッドキャストが「マーケット作り」に果たす役割にも言及し、日本の食文化への「確信と自信」を胸に、世界の食の未来をリードする斎藤さんの情熱と革新的なビジョンに迫ります。今年の秋冬リリース予定のフリーズドライ「完全栄養食 MISOVATION」の情報もお見逃しなく。
▼MISOVATION（公式）
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▼MISOVATION（Instagram）
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▼CEOの斉藤悠斗（Instagram）
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▼CEOの斉藤悠斗（X）
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前回に引き続き、株式会社MISOVATION CEOの斉藤悠斗さんへの特別インタビュー回。日本の伝統食「味噌」の可能性を世界に広げる挑戦に迫ります。直近35年で約400件の味噌蔵が廃業するなど、日本の味噌文化が直面する危機に対し、MISOVATION（味噌ベーション）は「完全栄養食 MISOVATION」や「MISOBOX」で新たな価値を創出。斎藤さんは「日本の衰退産業は世界の成長産業」という視点から、高価格帯でのアメリカ市場参入や、嬉野の大豆を活用した「味噌湯」構想を通じて、日本発の食文化を世界に発信する。日本の食文化への「確信と自信」を胸に、世界の食をリードする壮大な挑戦が語ります。
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特別インタビュー回は、Food Tech Venture Day NEOでUnlocX賞（「和多屋別荘賞」ダブル受賞）を受賞した株式会社MISOVATION CEOの斉藤悠斗さん。日本の食文化とテクノロジーを融合させ、「世界の健康産業を作る」というビジョンを掲げるMISOVATION。完全栄養食の味噌汁「MISOVATION：味噌ベーション」や、フリーズドライクラフト味噌汁の定期便「MISOBOX：味噌ボックス」を手がける同社の事業の全貌に迫ります。斉藤さんの原体験からくる食への想い、味噌汁の持つ可能性、そして「完全栄養食」という言葉が描く未来像について深掘り。伝統食が現代社会に提供する価値と、そこから広がる食の未来について語り尽くします。
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▼Food Tech Venture Day NEO Vol.2にてダブル受賞
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000020.000073369.html
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新橋と虎ノ門に誕生した「Sustainable Food Museum：サステナブルフードミュージアム」は、カフェとコワーキングが融合した食の未来を体験できるスポット。 老舗企業とスタートアップのコラボなどが生むユニークなメニューが味わえたり、壁一面には100社のサステナブルフード企業のアイデアが。 未来の食に出会えるこの場所で、あなたの食の常識がきっと変わるはず？
・米麹ブランマンジェ（池田糖化×オリゼ）：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000038.000097540.html
・池田糖化工業：https://www.ikedatohka.co.jp/
・株式会社オリゼ：https://www.oryzae.site/
・Sustainable Food Museum：https://sustainablefoodasia.com/museum/
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未来の食を救うかもしれない、驚きの「植物性だし」！
海の温暖化で「カツオ節危機」が迫る中、業務用チョコレートでお馴染みの富士製油が開発した「ミラダシ（MIRA-Dashi®）」に大注目！そう、あのカップヌードルの「謎肉」も手掛ける会社です。
この「ミラダシ」のすごいところは、ただ味を再現するだけでなく、「出汁の原料の成り立ちや育った環境を辿る」和食的で革新的な発想。昆布がミネラルを吸収して育つように海のミネラルを加えるなど、まさに「食物連鎖的」な分解思考で、単なる成分分析では出せない「らしさ」を追求しています。
老舗そば店「更科堀井」も、インバウンド対応のビーガンメニューで活用を検討するなど、その可能性に期待が高まっています。
1000年以上の歴史を持つ日本の「だし」文化が直面する危機に、技術革新と古来の知恵がどう立ち向かうのか？「究極的にサステナブル」 なカツオ節の伝統を守りつつ、持続可能な未来の和食を築くための挑戦について、ぜひお楽しみください。
元記事：https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00155/071100251/
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訂正補足：都会が地方よりも暑いという理由としてはヒートアイランド現象ということは判明していますが、要因となる事象がそれぞれどの程度影響しているのかは現在研究中。
産業革命以降、地球環境の変化は日に日に加速。また、人類は超効率化する術を生み出し、経済を発展させてきた。しかしここに来て食の問題が山積みとなり、効率化の弊害を感じるようになってきた。超効率化の先にある食文化の喪失と私たちはどう向き合うのだろうか。
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合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
ゲーマーが未来の農業を変える――！？自動運転トラクター、ラジコン草刈機、フードバレー構想…。気候変動と人口減少の中で問われるのは、異分野をどう結び合わせるか。農業×テクノロジー×地域文化が交差するとき、新しい未来の種が芽吹き始める。
東三河フードデイズ：https://em-campus.jp/fooddays/
とろろの丁子屋：https://chojiya.info/
糀屋三左衛門（株式会社ビオック）：https://www.bioc.co.jp/company/kojiya.html
発酵ツーリズム東海：https://tokaihakko.net/
大日本報徳社：https://www.city.kakegawa.shizuoka.jp/gyosei/docs/9389.html
東海道宿駅会議：https://www.tokaido.or.jp/
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安藤広重の浮世絵にも描かれた老舗から、静岡・愛知に広がる地域を超えた複雑な食文化の多様性。フードテックや自動運転技術が、気候変動や担い手不足といった課題に直面する地域の一次産業とどう向き合っていくのか。
東三河フードデイズ：https://em-campus.jp/fooddays/
とろろの丁子屋：https://chojiya.info/
糀屋三左衛門（株式会社ビオック）：https://www.bioc.co.jp/company/kojiya.html
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前回に引き続き、調理家電の進化を観察、考察していきます。
「＠新大久保」KDCフードラボ：https://kdc-foodlab.com/
「＠麻布十番」考えるキッチン：https://kitchen-for-thought.com/
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食材に直接電流を流し均一加熱する低温調理法（Sevvy:Smart Cooker）、AI搭載の高速グリル（Seer Grills：Perfecta）、家庭で本格チーズが作れる家電（Fromaggio：Cheese Maker）。これら家電は、私たちの食卓と料理への向き合い方をどう変えるのだろうか。
▶Sevvy : https://www.sevvy.nl/
Smart Cooker: https://thespoon.tech/ces-2024-sevvy-smart-cooker-cooks-food-by-sending-electric-currents-through-food/
▶Seer Grills : https://seergrills.com/
▶Fromaggio : https://fromaggio.com/ja-jp
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生成AIに私たちは何を求めるのだろうか。レシピの考案？先生？AIでも特定の調理に特化した物が登場すると予想する中、歴史をふと振り返ると技術によって人の嗜好をハックしてきたことが思い出される。その先に待つAIとレシピはいったい私たちにどんな世界をもたらすのだろうか。
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前回に引き続き、生成AIが食の世界にもたらす可能性を話しました。文化や美意識、個人の価値観を反映した「賢い助手」としてのAI。冷蔵庫の食材や賞味期限だけでなく、古来日本語の「うまし」が持つ意味や料理の楽しさを奪うことなく食体験を豊かにするAI。未来のキッチンで、私たちはAIとどう共存していくべきなのだろうか。
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生成AIの登場によって、未来の食卓とキッチンはどのように変わるのだろう。キッチン家電と連動するレシピやOSなどが開発されている今、AIを利用した理想のキッチンとはどんなものなのだろうかと想像していくと話が止まらなくなり・・・。食材の賞味期限の把握や適切な保存方法、調理済み料理の残りを活用などの妄想をお楽しみください。
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「都市農園」「アーバンファーミング」「農本主義」。皆さんは何を想像するでしょうか。今回はプランティオ株式会社CEO芹澤孝悦さんによる都市農園「リジェネラティブシティ」構想のお話の後編。「食と農」の民主化の補助をするアプリ「Grow」（グロー）や、皆が助け合いながら食を担保する自給自足6.0のお話を聞いていきます。
▼SHIBUYA Urban Farming Project
https://fds.or.jp/report/888/
▼野菜栽培統合プラットフォーム「Grow」
https://grow-agritainment.com/
▼【イベント動画】Night Farm Event
https://youtu.be/NUf9XRz0Mkk?si=71zYgmbt7Di-kZn1
▶農業イベント共有サイトhttps://growshare.jp/ja/
▶プランティオ株式会社 https://plantio.co.jp/
都市農園（Urban Farm）、アーバンファーミング（Urban Farming）、リジェネラティブシティ（Regenerative City）、農本主義、食と農の民主化、自給自足6.0、超江戸社会、感謝経済、食文化のリジェネラティブ
▼プランティオ株式会社
CEO 芹澤孝悦（せりざわたかよし）
大学卒業後ITのベンチャー企業へ。エンターテインメント系コンテンツのプロデューサーを経て、日本で初めて“プランター”という和製英語を発案・製品を開発し、世に広めた家業であるセロン工業へ。男性から女性に花を贈るフラワーバレンタインプロジェクトの立ち上げや、2012年には業界最大の国際園芸博覧会フロリアードの日本国政府スタッフとして参画。60年前に開発された元祖“プランター”をその当時の熱い開発マインドと共に今の時代にあった形で再定義し、次世代の新しい”人と植物との関りかた”を模索する三代目。好きな野菜：オクラ
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初のゲスト回！プランティオ株式会社CEO、芹澤孝悦さんが登場。「プランター」という言葉自体を作ったのがなんと芹澤さんのお祖父さん。そんな芹澤さんが行う都市農園事業やIoTアグリセンサー、コミュニティアプリ「Grow」で行うアーバンファーミング。
環境貢献、食育、そして土に触れるライフスタイルをテクノロジーで実現するプランティオの挑戦は、まさに未来の食のあり方そのもの。アナログ農園が抱える運営や知識継承の課題を解決し、栽培知識の共有までを可能にする、その驚きの仕組みに迫ります！
▼底面給水システム「ロイヤルプランター」
http://royalplanter.com/index.html#kyusui
▼SHIBUYA Urban Farming Project
▼野菜栽培統合プラットフォーム「Grow」
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▼農業イベント共有サイト
▼プランティオ株式会社
▼プランティオ株式会社
CEO 芹澤孝悦（せりざわたかよし）
大学卒業後ITのベンチャー企業へ。エンターテインメント系コンテンツのプロデューサーを経て、日本で初めて“プランター”という和製英語を発案・製品を開発し、世に広めた家業であるセロン工業へ。男性から女性に花を贈るフラワーバレンタインプロジェクトの立ち上げや、2012年には業界最大の国際園芸博覧会フロリアードの日本国政府スタッフとして参画。60年前に開発された元祖“プランター”をその当時の熱い開発マインドと共に今の時代にあった形で再定義し、次世代の新しい”人と植物との関りかた”を模索する三代目。好きな野菜：オクラ
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AIは個人の体調や好みに合わせ、食を最適化する未来を約束するのか？ 健康志向が主流を占める一方で、データに過度に依存し「数字に振り回される」リスクが浮上。AIによる不正確なデータ補正や提案は画期的だが・・・さらに陸上養殖魚の「旨味のなさ」という現実から、究極の個別最適化が導く「人間の養殖」という衝撃の問いまで。テクノロジーが変える「食」の最前線で、私たちは本当に豊かな未来を選べるのだろうか？
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