健康や美容を意識する人の間で注目されている酵素ドリンク。「発酵期間が長ければ長いほど良い」というイメージを持つ人も少なくありません。しかし、実はその考え、必ずしも正しいとは限らないのです。
たしかに発酵が長く続けば、酵素や有機酸、アミノ酸などが豊富に生成される可能性はあります。ただし、それはあくまでも湿度や温度、酸素などの環境が適切に管理されている場合に限った話。条件が悪ければ、発酵はうまく進まず、品質が劣化する恐れもあります。
もう一つ見落とされがちなのが「器」と「製法」。たとえば陶器や木樽は自然な調湿性があり、伝統的な発酵に適しています。一方でガラスやステンレス容器は衛生的で安定した管理がしやすいという利点も。どちらが優れているかは製法との相性次第です。
さらに、近年では短期間でも高品質な発酵を実現する技術も進化しており、「長期＝高品質」とは言い切れません。実際、酵素ドリンクは約1年の熟成期間があれば、十分に栄養素が分解され、効果的な成分が整います。
1年以上熟成させても、栄養価が飛躍的に上がるわけではなく、かえって味や舌ざわりなど品質低下が懸念されることもあります。
大切なのは、期間よりも「どう発酵させたか」。酵素商品の本質は、熟成の長さではなく、管理された環境と製法による“質”にあるのです。
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このコラムでは「酵素の熟成期間」についてお話をしています。美容と健康に興味をお持ちの皆様に、少しでもお役に立てるお話になれば幸いです♡
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