Le pain Poilâne, c’est une institution boulangère. Un nom qui évoque un goût reconnaissable, autant que sa griffe inscrite sur la croûte de ses pains au levain. Mon invitée, Apollonia Poilâne, a repris la maison familiale à 18 ans. Comment oeuvre-t-elle pour préserver la tradition de sa maison sans la figer ? Accrochez-vous. On va parler de céréales et de fermentation, de pain qui devient ingrédient, d’une manufacture artisanale dont les vingt-quatre fours font les trois huit… et même d’une chambre en pain imaginée pour Salvador Dalí. Bonne écoute ! Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à louis@justcosa.com Un podcast de goûts est produit par Cosa. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.