Je reçois un champion du monde dans Un podcast de goûts. C’est une grande émotion parce qu’à dix-sept ans, c’était déjà mon champion du monde à moi quand je passais plusieurs fois par semaine dans sa boutique de la rue Vavin à Paris. Jean-Paul Hévin a été élu meilleur chocolatier pâtissier du monde en 2023. La consécration de quarante ans d’ascèse pâtissière. Sa diète de champion : dégustation des tablettes à onze heures, des gâteaux à seize heures et des bonbons au chocolat dans la soirée. Avec Jean-Paul, nous parlons de cette recherche qui l’anime d’un goût au plus près de la fève, atypique, loin des standards industriels Nous parlons aussi du Japon où il a désormais plus de boutiques qu’en France et où il a suscité un engouement nouveau pour le chocolat. Enfin, nous composons notre boîte idéale.Je n’avais qu’une hâte en finissant notre conversation… passer de la théorie à la pratique ! Je parie une plaquette de Jean-Paul Hévin que vous aussi. Bonne écoute ! Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à louis@cosavostra.com Un podcast de goûts est produit par CosaVostra.