En este episodio, nos tomamos un café solo y cortito con Julio Fernández Quintero, propietario y chef del restaurante Abantal en Sevilla galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Comenzó su carrera en la hostelería de forma casual, pero hoy en día su pasión por su oficio y la sensatez de su propuesta creativa se cuentan entre los motivos de su éxito. Lleva la cocina andaluza por bandera, Conocido por su innovadora reinterpretación de la cocina andaluza y su compromiso con los ingredientes locales y de temporada.
Abordaremos temas tan interesantes como la gestión del restaurante, Julio decidió cerrar los fines de semana para mejorar la calidad de vida de su equipo y su propio equilibrio personal. Han conseguido más productividad, más compromiso y retención. También habrá espacio para hablar de algunos de los platos más icónicos de la gastronomía andaluza, como es el gazpacho. Julio nos contará qué versiones podemos hacer, errores comunes y cómo disfrutarlo. Hablaremos de los comensales, de cómo han cambiado en los últimos años, si es más difícil conquistar al público local o al extranjero, de cómo viven la cocina andaluza.
No dejes de descubrir su curso de Cocina ndaluza Contemporánea, en el que te enseña los platos típicos andaluces que en cualquier parte del mundo se describen como una forma de vida, las frituras de pescaíto, las sopas frías como el gazpacho y el ajo blanco, los guisos marineros, y los platos tradicionales de toda la vida. Aprenderás sus técnicas, su filosofía y por supuesto sus deliciosas recetas.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
Aquí podrás ver el curso de Julio Fernández:
Cocina Andaluza Contemporánea.
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